LA CUCINA ITALIANA 1937

LA CUCINA. ITALIANA s 1° Giugno 1937-XV Non siamo d'accordo No, non siamo d'accordo. Così, cru- demente, come Ella vuole, signora. « Se non la pensa come la penso io, me lo dica subito, senza sottintesi, prima di dimostrarmi che ho torto ». Non mi ha scritto Ella così? E ag- giunge, con una sottilissima punta dì ironia: « Si ricordi che. il pesce deve mangiarsi rovente che infiammi, come l'ho veduto mangiare io proprio ai marinari della sua costa, e. come io lo mangio ». Mi brucia una domanda, ma glie la farò poi. Ecco: rispondendo alla let- trice che aveva chiesto la mia mo- desta opinione sul modo di mangiare il pesce lesso, avevo osservato che a condirlo bollente si perde l'olio, e in- sisto, signora, sii questa mia opinione. La invito a fare l'esperimento ri- nunziando una volta tanto a infiam- marsi il palato. Si rammenti che dice- vo, in quella mia breve nota: « qua- si freddo », il che non esclude che i pesci ai quali Ella allude debban mangiarsi caldi per sentirne il sapore e il profumo. Non si scommette con le signore, ma giurerei '— volevo appunto doman- darle. dianzi di che specie si tratta- va — giurerei, dicevo, che i pesci che Ella ha veduto mangiare ai marinari della mia costa, visto ch'Ella ha sta- bilito senz'altro ch'io sia nato sul ma- re, eran zeri o sardine o fragaglie in gratella; i primi e le ultime di scarso valore nutritivo; piene di fosforo le sardine, se non mi hanno informato male, saporiti gli uni e le altre, se le mangi appena smagliate e le getti sulla brace ardente o in padella, che dev'essere colma d'olio da farceli nuo- tare come nel loro elemento. E san da mangiare caldi croccanti. Ma il dentice o l'ombrina lessi, no. La qual cosa non esclude nemmeno questa volta ch'ella possa mangiarli bollenti. Non solo: ma non dico nemmeno che la ragione è mia, e mi son limitato a dire, come ha visto, che non siamo d'accordo. Non avevo sentenziato. Non senten- zio mai, anche perchè in materia di « mangiari » ì gusti varian quasi sem- pre da persona a persona, ch'è quan- to dire da palato a palato. A me, per esempio, le lasagne piacciono cotte mentre preferisco al dente i vermi- celli alle vongole. Il pesce al dente no, è immangiabile, ma non mi meravi- glierei che qualcuno lo preferisse al sangue come le bistecche, che qualche altro mangia invece bruciate. Le di- ventali cuoio, ma è una faccenda che riguarda lui. Io. dunque, esprimo delle opinioni ch'Ella può condividere o no invitan- domi magari a discuterne per rima- nere poi con l'opinione che aveva. Succede quasi sempre così. Fatte queste considerazioni, potrem- mo chiuder qui la polemichetta che Ella ha suscitato con iriolto garbo, se non dovessi rispondere a un'altra sua cortese domanda. Son due, per es- sere esatti. Ecco: la pesca del tonno è già cominciata, ma non è il caso di servirlo in un pranzo al posto della spigola lessa, del dentice, di un'orata o di un altro pesce da farsi in bian- co. Il tonno è un pesce molto saporito che cucini in cento modi diversi: a « rocchi » con aglio, rosmarino e vin bianco in un tegame dì terracotta, in umido coi piselli, quasi senza salsa, arrosto sulla frateila, o puoi friggere, anche se questa morte non sia degna di lui; ma io almeno lo mangerei sol- tanto per saturarmi del suo bestino. Non è, insomma, un pesce da pran- zo di gala, e in ogni modo lo servirei a desinare, abolendo quel giorno la minestra. Provi a farlo coi piselli, come dicevo prima, quasi senza salsa. Quanto alla margherita con cui i marinari della mia costa fan la mi- nestra che infoca, non vedo, s'Ella me lo consente, che sia « come l'arago- sta » ch'Ella mangia con la maionese o rosola al burro, che Dio ci liberi tutti, e io condisco, invece, con olio, sale, un pìzzico di pepe e qualche goc- cia di limone come un primitivo. Ella scusi, signora, la mia rudezza. g. pav. Pasta PURITAS nei vari formati e sempre costante, nutriente, gustosa, digestibile e di grande rendimento. Pastine ed altri prodotti P D R I T A S Sono la delizia della mensa - La gioia dei bimbi e la soddisfazione delle mamme. L a t a v o l a f i n e serve PURITAS ALL' UOVO « Tutti i nostri prodotti confezionati In scatole e pacchi rac- chiudono le famose figurine premio « To p o l i n o» per la par- tecipazione al ricco concorso premi » =3 é* ** e A m m m GEENERAL 10 a E f i ™ W i V i E i K A I r l V PRESSOI MIGLIORI RIVENDITORI