LA CUCINA ITALIANA 1937

6 tì ACUCINA ITALIANA 1° Giugno 1837-XV ©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©^©©©©©©©©©©©©©©©i^i©©©©©©®©©©©®©©©©©©©©©©©®^ PASTA ALL 'UOVO (più asciutta e vaporosa) Dolci 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Ö0 000000000000000000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 S 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0® I 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Ö0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 casa inghi 00000000000000000000000 I S0000000000000000000000000000000000000®©®©©®®®®©©®©©©©© Dolci di primavera Vi consigliamo di preferire in pri- mavera e in estate il tipo di dolce che utilizza in modo più appetitoso e sa- no la squisita frutta di stagione. Ta- le è senza dubbio la crostata o tarte. Ma prima di dedicarci al contenuto, occupiamoci del contenente, altrettan- to importante, cioè delia pasta. Eccovi due ricette, egualmente raccomanda- bili. PASTA STANDARD P ER CROSTATA giungetevi l'acqua bollente, la frutta e lo zucchero e mescolate finche lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete nella ghiacciaia, e quando il compostq incomincerà a rassodarsi, frullatelo energicamente. Incorporatevi la pan- na, e lasciate gelare finché non avrà raggiunto una consistenza gelatinosa. Riempitene una forma da torte rive- stita di pasta che avrete già cotta al forno, e rimettete nel ghiaccio fino al momento di servire. TORTA DI CREMA E FRAGOLE Ingredienti: una tazza e mezza di farina da dolci; mezzo cucchiaino di sale; sei cucchiai da tavola di burro; tre o più cucchiai di acqua gelata. Passate allo staccio farina e sale, incorporatevi il burro ( freddo) finché non avrete ottenuto tanti grumi del- la grossezza dei piselli o anche meno. Aggiungete l'acqua, a poco a poco, mescolando sempre la pasta con una forchetta, finché non l'avrete ridotta, strizzandola leggermente, in una gros- sa palla. Dividete la palla in due parti che spianerete separatamente. Ingredienti: due tazze di latte; un quarto di tazza di farina; mezza taz- freddate il composto, versatelo in una forma da crostata rivestita di pasta eotta al forno e fate gelare. Prima di servire coprite la torta con le fragole che avrete lavate, pu. lite « spiaccicate con la panna mon- tata. CROSTATA A L LE CI L IEGIE O ALL ' UVA SP I NA Ingredienti: una tazza e mezza di farina; mezzo cucchiaino di sale; sei cucchiai di burro freddo; un uovo, circa un cucchiaio da tavola di acqua fredda. Passate allo staccio farina e sale, incorporatevi il burro freddo, come > sopra; frullate leggermente l'uovo e aggiungetevi l'acqua, quindi incorpo- ratelo alla pasta. Spianatela subito. E ora passiamo al contenuto. CROSTATA DI TRE FRUT TI Ingredienti: una grossa banana; a- ranctio, sugo e polpa, una tazza; quat- tro cucchiai da tavola di sugo di li- mone; una tazza di zùcchero; due cucchiaini di gelatina in polvere; mez- za tazza d'acqua fredda e mezza di acqua bollente. Due tazze di panna montata. Tagliate in fettine la banana, poi versatevi sopra il sugo d'arancio e di limone. Lasciate la. gelatina per cin- que minuti nell'acqua, fredda, poi ag- za di zucchero in polvere; due cuc- chiaini di amido da dolci; un pizzico di sale; due tuorli d'uovo; mezzo chi- lo di fragole e una tazza al panna. Riscaldate una tazza e mezza dì latte; aggiungetevi la farina, lo zuc- chero, l'amido e il sale, poi lentamen- te, mescolando sempre, il rimanente latte freddo. Aggiungete al latte cal- do l'amido, fate cuocere a bagno ma- ria per un quarto d'ora, agitando sem- pre. Versate questo composto sui tuor- li d'uova battuti, agitando, rimettete il tutto nel recipiente e fate cuocere altri due minuti a bagno maria. Raf- aggiungetevi l'amido, bagnato in un po' d'acqua. Fate cuocere a bagno ma- ria, agitando di frequente, fino a che il composto non risulti denso, poi ag- giungetevi i tuorli delle uova, frullati leggermente con un cucchiamo di zuc- chero. Lasciate cuocere per cinque minuti. Raffreddate, versate 'in una forma da crostata riempita di pasta cotta al forno, coprite con una me- ringa, fatta con-le chiare delle uova, quattro cucchiai di zucchero e il sugo di limone. Fate dorare in un forno moderato par una ventina di minuti, MARISA More o uva spina: una tazza. Zuc- chero una tazza; acqua una tazza e un quarto. Amido, cinque cucchiaini; due uova; cinque cucchiaini di zuc- chero; mezzo cucchiaino di sugo di lipione. Aggiungete l'acqua e una tazza di zucchero alla frutta. Fate cuocere fin- ché la frutta non si sarà rammollita,