LA CUCINA ITALIANA 1937

1" Luglio 1937-XV LA CUCINA ITALIANA - ... ... . 27 VI CONSIGLIO g g PACNÒTTINB CALDE Non è una vera e propria scoperta, ma piuttosto l'applicazione variata di una ricetta che tutte noi conosciamo e sfruttiamo di quando in quando: l 'onesta e casalinga polpetta. Si trat- ta di una vera e propria sublimazione di una. pietanza dimessa, che finora faceva arricciare il naso a più d'uno, suggerendo idee di bolliti legnosi e di avanzi di vitello al forno. Vedrete che nessuno arriccerà il naso vedendo arrivare in tavola que- ste pagnottine calde. Che potrete, de! resto, ribattezzare in cento modi: cro- stini, tramezzini, biscotti rustici, ecce- tera eccetera. Incominciamo dalla pa- sta, che vi occorre per l'involucro, cioè per la pagnottina vera e propria. Eccóvene una ricetta eccellente. PASTA DELLE PAGNOTTINE POLPETTE DI AGNELLO Mezzo chilo circa di agnello cotto, .lisosisato; un peperone verde finemen- te tritato, una cipolla di grandezza media, affettata, qualche fungo affet- tato (anche secchi, fatti rinvenire), un uovo, mezz'etto di burro fuso, mezza tazza di panna fresca, sale, pepe e due cucchiaini di salsa pic- cante, tipo Woreestershire, e due cuc- chiai di pangrattato. Passate tutti gl'ingredienti solidi al tritatutto, aggiungete l'uovo, la pan- na. il burro, il pangrattato e le spe- *' ai e, e mescolate bene. Formate le pol- pette e friggetele per dieci minuti nel burro o nell'olio. mente tritato, o con parmigiano grat- tugiato, o con un po' di pasta di ac- ciughe, secondo il ripieno che inten- dete preparare per le pagnottine. Diffondete IL GIORNALE DELLA DOMENICA POLPETTE DI ARAGOSTA Mezzo chilo circa di aragosta in scatola o fresca (cotta), un uovo, un cucchiaino di mostarda in polvere, un cucchiaino di salsa piccante, un po' di prezzemolo tritato, due cucchiai da tavola circa di maionese, sale e pepe. Tritate finemente la polpa di arago- sta (o di gamberi) e mescolatevi tut- -i gl'ingredienti. Formatene delle pol- pettine che passerete nella farina, poi nell'uovo battuto, infine nel pangrat- tato. Fate gelare in ghiacciaia, poi friggete nel burro, finché non saran- no ben dorati. Serviteli tra biscotti al formaggio. MARINA USAET PAV IMIENT DI LINOMLEU SOC DLE L I N OML E U MILANO VIA M MELLONI N 28 STABILIMENTO A NAftNI I Umiliai RIPIENO: POLPETTE DI MANZO Mezzo chilo circa di ottima polpa di manzo, tritata, mezza cipolla fine- mente affettata, mezz'etto di burro ; fuso, un cucchiaino di salsa piccante, un pizzico di mostarda, sale, pepe e due cucchiai circa di panna. Mesco- late tutti gl'ingredienti con cura, usando una forchetta. Foggiate tante polpette piatte, che friggerete nel burro o nell'olio, dieci minuti circa, . aitandole una sola volta. Formerete e pagnottine con una polpetta e due I tondi della pasta già preparata e I cotta. Nle salotiin deall Siganor Dove mai può convenire un pavi- mento di linoleum, meglio che in un salottino di gusto moderno, che si vo- glia confortevole e accogliente? Linoleum Unito o Linoleum Striato, per chi ama la semplicità; Linoleum Marmo o Lintarsio, per chi preferisce un arredamento di carattere più fa- stoso; agli uni e agli altri questa pavimentazione darà, oltre il piacevo- le senso estetico di un ambiente per- fettamente intonato allo stile d'oggi, •i vantaggi pratici dell'igiene, dell'afo- nicità, di una. facile manutenzione, e di una durata, praticamente senza li- ,mm» Due tazze di farina doppio zero, tre cucchiani di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di sale, un quarte di tazza d\ burro sciolto, circa tre quarti di tazza di latte. Mescolate fa- rina, lievito e sale, passate allo stac- cio, incorporate il burro, aggiungete il latte mescolando con forza per formare una pasta morbida. Spiana- te, formate una sfoglia alta circa un terzo di centimetro e ricavate tanti tondi con una piccola forma infari- nata. Conservate questi tondi al fre- sco, fino all'ora di servirsene. Dieci minuti o un quarto d'ora prima di preparare il ripieno fateli cuocere al forno ben caldo per un quarto d'ora circa. Questa quantità basta per do- dici pagnottine medie o per 24 pic- cole. Potete, volendo, insaporire la pasta con un po' di prosciutto fine- AVEET AMBIEI NT DA SISTEME AR ?