LA CUCINA ITALIANA 1937

.30 LA CUCINA ITALIANA 1" Luglio 1937-XV 80. C AN. ON TOENNAR FLORI O ROMA - Vi aTerme d i Diocleziano, 8 3 - ROMA Capitale interamente versato L .15.000-000 TONNEAR in FAVIGANAN e FORMAIC (Iseol Ega) di STABILIMOENT ni FAVIGANAN PRINCIPAL IPRODUZION I T O N N O D I CORSA all'olio TARANTELLO » VENTRESCA » TONNO EXTRA » TONNETTO » F I LETTI d ì Sgombro all' olio » Dentice i > UOVA di Tonno (Bottarga) » OLII d i Pesce FARINA d iPesce. AGENTI NELLE PRINCIPALI CITTA' rossi d'uovo; 50gr .d i fecola; 50 gr . di farina, d a unire a i rossi e allo zucchero; u ncucchiaio d a tavola i i acqua d a aggiungere alla miscela. Montare be nbene l e chiari e mi - schiare tutto delicatamente pe rpo i cuocere ne irispettivi stampi imbur- rati e farinati; profumo a volontà. Lasciare „ lievitare fi n quando au - menteranno quasi de ldoppio deli loro volume. Lucidarli co nun apennella- tura d i uova sbattute. Farci sopra un taglio i n croce e cuocere a forno moderato. — G. Manfredi Roma. BOiDINO « D'ELIA » Si f a una crema d i 6 uova,' aggiun- gendovi un'oncia d i colla d i pece, e la s i unisce a u nquarto d i litro d i panna montata. Si fodera d i carta un ostampo un - to d i burro. S i dispongono i n giro i sacoiardi freschi e in mezzo s i pone a gelare I I miscùglio preparato. La ricetta è semplice. — Maria Lusignoli - Roma. BUDINO ALLA MARIA D I PIEMONTE l ì giorno prima s i prepara u nbe l biscotto, e s i mette i n forma piut- tosto aita e no ntanto larga (for - ma d i timballo). A 50 0grammi (f i burro montato si aggiungono a poco a poco: 300 gr. d i zucchero a velo, 20 0gr .d i amido e 30 0gr . d i farina finissima di maiorca, u npoco d i vaniglia, un cucchiaio rhum, otto tuorli d'uovo, il tutto be nmescolato. I n ultimo un cucchiaio d i polvere d a lievitare e otto bianchi be n battuti. Cottura un'ora e mjpzzo d i forno. Fare u n gelato d i fragole e pi - stacchio. 10 tuorli d'uovo; u nlitro d i latte; 300 gr .d i zucchero sciolti su lfuoco. Riunire tutto ciò :nella metà v i s i mettono l e fragole a conserva; nel - l'altra metà i l pistacchio; nella mac - china de lgelato prima s i fa "gelare la parte co nl a fragola, e quando è ben denso v i s i aggiunge l a parte di pistacchio. 1 Da lbiscotto fatto i l giorno prima si toglie tutto l'interno, operazione che bisogna i-.r eaccuratamente dal - la parte d i sotto per, non guastare l'estetica. Deve restare intatto l o sca - fandro d i corteccia da i fianchi e d i sopra. Qunado è or a d i servire in tavola v i s i infila be nforte, d isot - to, i l gelato completo. Sopra i l tutto, nel momento d i servirlo, s i getta una crema c. icioccolata calda fuman- te ch esi prepara ne lmodo seguente: Mezzo litro d i latte; 20grammi d buona cioccolata; 20 0gr . d i zucche- ro; u n poco d i àmido pe r consoli- dare; 4 tuorli d'uovo; s i pone su l fuoco; pe rbatterle assieme m a no n farle arrivare a troppa cottura. Con l a mollica tolta ne l biscotto e co ibianchi d'uovo rimasti, s i pu ò combinare u naltro dolce buonissimo — Baronessa Emanuela DI Stefano . Palermo. 1 SODINO VIRGILIANO Etti 7 1/ 2noci buonissime pesate col guscio; 13cucchiai d a tavola d i zncchero; 6 rossi d'uova; 2 piccoli pani d i cioccolata; 1 ^cucchiaio d i farina bianca. Ai tuorli d'uovo battuti co nl o zuc - chero, unire l a farina e po il a cioc- colata grattugiata. A questo compo- sto unire l e noci tritate finemente con l a mezza luna e pe rultimo 5 chiare battute a fiocca. Versare ¡1 tutto i n un ostampo unto d i burro e impanato e cuocere a bagno-maria. A cottura perfetta (deve diventare sodo) attendere u npo 'a versarlo su l piatto. S i pu òservire caldo, coperto con zabaione, oppure irrorato co n rhum o alcool purissimo. S e prepa- rato così, accenderlo mentre s ipre - senta i n 'tavola: è d i piacevole ef - fetto. Anche freddo è ottimo. — B. Q. Nerini - Revere di Mantova. BODINO D I CAFFÉ' Si lavorano bene gr .20 0d i burro fuso a bagno-maria e passato pe r setaccio co ngr . 20 0d i zucchero a vélo e 3 rossi d'uovo; unirvi po i tr e chiare prima sbattute a neve. Co n questo composto riempire un ostam- po liscio ch esi a stato precedente- mente foderato c o ngr .250d ì sa - voiardi bene imbevuti i n caffè for - tissimo. Mettere i n ghiaccio e ap - pena sformato ricoprirlo cap ,3 etti di* panna montata ch es i stenderà lisciandola co l coltello, come s e s i trattasse d i un aglassa. Questa dose è pe r8 persone e d è u n dolce ch e oltre a d essere buono, è d i bellissi- mo effetto. BODINO D I CIOCCOLATA Dose: latte unlitro; cioccolata gr . 160; zucchero 2 cucchiai d a mine- stra e altrettanto zucchero vaniglia- to; fecola 3 cucchiai; fiore d i fari- na bianca 2 cucchiai. Modo di prepararlo: S ì mettono un po ' alla volta, mescolando, ne l latte freddo, l a farina e l a fecola e si passano po i pe r setaccio perchè non v i resti nulla d i raggrumato. S i grattugia finissima l a cioccolata e s i unisce, co nl o zucchero, a l latte. S i mette l a casseruola a l fuoco, é me - scolando sempre pe r u n verso, a fuoco no ntroppo forte, s i cuoce sino a tanto ch ei l composto si a fittis- simo e mandi u nibiuon profumo d i cioccolata. Si prepara un aforma unta d'olio finissimo e v i s i versa i l composto che iv i deve freddarsi Nell'estate è bene mettere l afor - ma ne l ghiaccio. Tolto dalla forma (se no nstaccasse immergere l afor - ma i n acqua bollente), s i guarnisce con canditi, panna montata e altre leccornie a piacere. Il segreto della buona riuscita con- siste nella cottura. C i vuole pazien- za e tempo, m al a massaia, ch ede - sidera portare a tavola u ndolce, squi- sito fatto co nl e proprie mani, pu ò rendere meno noiosa l'occupazione leggendo u nbuon libro mentre me - scola l a cioccolata nella casseruola. Massaia e.. . letterata a d u n tempo. Ecco l a donna ideale. — Una « Si- gnorina » - Roma. ALTRO BODINO D I CIOCCOLATA Fatto bollire mezzo litro d i latta, vi s i aggiungono 10 0gr . d i ciocco- lata i n polvere disciolti gi à i n un po' d i latte a freddo e 10 0gr .d i zucchero. Un a bollitura d i cinque minuti dopo aver versato nella cre - ma bollente tr ecucchiai d i maizena ben diluiti essi pure i n Un po 'd i latte a parte. I l tutto profumato d i buccia d i limone e fatto rapprende- re i n un o stampo, d à un osquisito dolce, economico, sano, nutriente ed att 0 a sostituire l a frutta. — Claudio Marzorati - Bergamo. BODINO DI CIOCCOLATA GELATA Prendete un acasseruola, e mesco- late insieme gr .225 d i succherò; gr .