LA CUCINA ITALIANA 1937

1° Agosto 1937-XV' RICETTE DI CUCINA CASALINGA LESSO RISCALDATO Questa non è una trasformazione, ma una seconda edizione del lesso. Legate il pezzo di manzo e mettetelo a riscaldare in tanto brodo rimasto che rimanga coperto, e stia al fuoco senza bollire f ino a che il calore sia penetrato e riscaldato la carne quanto basta. Scioglietela e servitela così semplice, 0 con la' 'salsa. Ci si adattano anche i passati d'ogni sorta, f ino di marroni lessati, salsa .di po- modoro, di acciughe, si può riscal- dare: dentro la carne che diviene così più saporita. POLPETTE DI RISOTTO Per 200 o 250 gr. di riso avanzato, tritate due acciughe, (tei parmigiano grattato. Impastate col risotto e fa- tene tante palle della dimensione di una noce, che intriderete prima nel pan-grattato, pòi nell'uovo sbattuto e quindi ancora nel pan-grattato. Frig- gete e servite. CROSTATA DI PASTA AVANZATA Mettete gli avanzi di pasta in un largo tegame i n cui avrete sciolto del burro, fate cuocere in modo che si formi una crosta, rovesciate anche dall'altra parte come per un a frittata e portate ih tavola cospargendola di formaggio. PASTICCIO Se avanza della pasta asciutta, maccheroni, vermicelli, tagliatelle, conditela con un buon sugo di po- modoro, burro, formaggio, unendovi avanzi di carne, pollo o piccione (che vanno disossati) funghi (rinve- nuti nell 'acqua tiepida) sale, pepe, spezie, prosciutto a striscioline. In- cassatela con la pasta frolla, cospar- gete la pasta che serve per coper Chio con Un rosso d'uovo sbattuto, cuocete al forno moderato, finché la pasta non sia divenuta di un colore dorato. FRITTELLONE DI SPINACI Se avete degli spinaci avanzati, tritateli, saporiteli con burro, un po' <J1 latte, sale, pepe, spolverizzateli leggermente di farina bianca, e for- maggio grattato. / Battete due uova, fatene delle pic- cole frittelline che riempirete dell'im- pasto di spinaci e le avvolgerete. Qualsiasi verdura già cotta si pre- sterà per essere così travestita. PASTA SFOGLIA E PASTA FROLLA l o confondevo sempre tra .loro queste due paste invece così dif- ferenti ed. io vi scrivo l e cosi del- l'una e dell'altra descrivendovi più M m l « l i R e m i » I ' do l ori renali, tanto comuni in ambo I sessi, ma,più frequenti nelle donne, si devono prontamente combattere aiutando i reni nella loro funzione.filtrante del sangue ed elimina- trice dell'acido urico. Le, più grandi celebrità mediche di tutto il mondo, raccomandano i'Urodona! come il solvente per eccellenza dell'acido urico. L'Urodonal rappresenta un vero depuratore dei reni sbarazzandoli dai cristalli urici e dalle impurità 'e tossine che incrostano il tessuto renale operando come un meravi- glioso disintossicante dei. sangue. "U-RODO-ITAI pulisse ¡1 reste. un campione di URODONAL • un libro del Dr. E. Fai vis « Perchè il sangue carico dì acido urica rappresenta un pericolo » a tutti coloro che comprendono la neces- sità di conservare la salute. ic-ìvere a LABORATORI CHATELAIN Rep. — 18, Via Trlvulzio - MILANO semplicemente che mi sarà possibile la loro manipolazione. La pasta, frolla si fa nel seguente modo: 5 tuorli d'uova, 300 grammi di farina (fiore). 150 grammi di zucchero, -130 grammi di burro odore di scorza- d'arancio. Se volete tirare la pasta frolla senza impazzimento pestate finis- simo lo zucchero (io mi servo dello zucchero a velo) e mescolatelo alla farina; se il burro, è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima con una mano bagnata sulla spianatoia. Fato di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile, chè altrimenti vi brucia, come dicono i cuochi, se vi piace potete preparare questa pasta un giorno prima, la quale quand'è cruda non sof fre, e cotta migliora sempre di più. Assottigliatela coi matterello liscio e dopo, per maggiore bellezza, lavorate con quello rigato- la parte che si deve vedere, dorandola col rosso d'uovo. Se vi servirete dello zucchero a velo la tirerete anche me- glio. Per lavorare meno ìa pasta, se in ultimo restano i pastelli, uniteli insieme con un gocciolo di vino bianco o di marsala, che rende la pasta più molle. La pasta sfoglia serve per avvolgere gli avanzi sia di carne o di pesce, è più buona se fritta i n olio bollente: 300 grammi di farina 2 uova intere 100. grammi di burro un bicchierino di vino bianco. Si lavora assai bene per un'ora, si distende in fogli con altri 100 grammi di burro, si unge la super- ficie con una penna d'oca, indi si avvolge. Il rotolo in due traversa.l- mente e di ogni metà si fanno due pezpi. Ogni pezzo si avvolge su se stesso, lasciando al lato, esterno la parte tagliata. Tali avvolgimenti ven- gono distesi nuovamente in f orma ovale. Mando una ricetta di un dolce ghiacciato, molto buono e nutriente per la cronaca «Col laborazione delle Abbonate ». DOLCE DI BURRO E CAFFÉ' 2 etti di burro; 2 etti di zucchero; 2 rossi di uovo; 1 tazza di ottimo