LA CUCINA ITALIANA 1937
2 8 LA CUCINA ITALIANA 1 ° Agosto 1937-XV IL «VELENO» DEL POMODORO e... le verità che non si dicono Non m'intendo di vitamine: son problemi che superano la mia com- petenza. O dovrei farmi un impara- ticcio per rispondere alla sua do- manda? Non sarebbe difficile, m a non .'io l'abitudine di vestirmi delle p'enne del pavone. E' questa, tra l'altro, un a misura di prudenza, chè se ten- tassi di far la rota con gli armonio- si riflessi delle penne degli altri scoprirei le mìe. Resto dunque con la mia ignoran- za in materia. Ma perchè non si rivolge al silo medico di fiducia? Anche se nop ab- bia una competenza specifica, potrà darle dei consigli ch'Ella non può chiedere a un profano della mia forza. Che se poi le interessi, comunque, di conoscere la mia modesta opinio- ne sulla salsa di pomodoro, di cui ella si priva per aver letto che co- stituisce un veleno, allora è un altro discorso. Son curioso, signora, se le doman- do dove ha letto una cosa simile? Ma se l a salsa di pomodoro fosse un veleno per l'organismo, il mondo sarebbe finito da un pezzo. Perchè non è nemmeno esatto che la salsa di pomodoro sia un condi- mento italiano, particolarmente dif- fuso nel mezzogiorno d'Italia e igno- rato, quasi, negli altri paesi, dove invece sj mangia crudo al posto Sel- le ¡nata, per via delle famose vi- tamine delle quali è stabilito che }p non mi occuperò mai. E' un po', signora, ch e i nostri ocntadini fan le semine dei pomodo- ri anche nella California, dove gli a- mericani hanno imparato anche loro a far la conserva e a mangiare 1 vermicell.: è un fatto, in ogni mo- do, che l'Italia esporta d a anni, noi vasto mondo, i suoi barattoli di po- modori freschi, di cui gli stessi no- stri buoni amici inglesi fan largo consumo. Come facciano poi la salsa, questa è affai- loro. Ora, se l. a salsa di pomodoro ,'ap- presentasse un pericolo per questa nostra ghiotta umanità, è chiaro cne non si salverebbero più nemmeno ' nostri cugini francesi; i quali, eia che han gustato i maccheroni al po- modoro, te li offrono come una loro « invenzione l. l i che norj esclude che sian 0 an- ch'essi molto lontani da quel delica- to senso di basilico e d'aglio con cui quasi tutte le nostre massaie profumano i loro vermicelli, che l'hai ' da mangiare lustri d'olio. E qui, signora, non sono d'accor- do con la sua cuoca. La quale, se- condo me, commette Un errore im- perdonabile (stavo per dire punih-ljj « condendo il pomodoro con molto ! burro». E questg., forse, la" ragione per la quale ella trova pesanti o stuc- chevoli i vermicelli 0 i maccheroni, | che la sua cuoca le ammannisce. j Vuole ella dare in cucina l'ordine ' preciso di preparare l a salsa con olio d'oliva purissimo? Faccia soffriggere nell'olio gli o- dori (aglio e basilico), getti nella casseruola i pomodori a pezzi, li fac- cia cuocere un poco, li passi allo staccio, rimetta al fuoco la salsa, condisca i vermicelli con quel sugo elementare e mi (Jica poi se avevo ragione. E ricordi alla sua cuoca che la salsa non deve diventare grumo- sa. Perchè ho l'impressione, da quan- to ella mi scrive, che la sua donna, illudendosi di preparare una salsa gustosa, abbia fatto Una salsa-pasto- ne amara e stucchevole, per ripetere il suo eufemismo. Son sicuro, anzi, che la sua cuoca ha. insodito una salsa che doveva in- vece essere raccolta, si, ma scorre- vole, se posso rendere l'idea con que- sta ©spressione. Versando la salsa nella pasta ap- pena scolata, ancora calda, questa deve imbeversi del liquido: direi che i vermicelli, per esser gustosi, s'han prima da succhiare la salsa loro. Provi. Il che non eselude cke dopo averli mangiati ella possa consultare il suo medico il quale, tutt'al più, potrà consigliarle di non abusare delle pa- stasciutte, non perchè la salsa di po- modoro nuoccia all'organismo, ma perchè, ingrassando troppo, c'è il ca- SQ di perder la linea, anche se que- sto non era nelle sue intenzioni. g. pav. AVETE AMBIENTI DA SISTEMARE ? SOC. jUVON. TONNARE FLORI ROMA - Via Terme di Diocleziano ( 83 - ROMA Capitale interamente versato L. 15.000.000 TONNEAR in FAVIGANAN 6 FORMA IC (Iseol Ega) di STABI L IMO ENT ni FAVIGANAN PR I NC I PA LI PRODUZ I ONI T O N N O DI CORS* all'olio TARANTELLO » VENTRESCA » TONNO EXTRA » TONNETTO » FILETTI di Sgombro all'olio » Dentice » UOVA di Tonno (Bottarga) » OLII di Pesce FABINA di Pesce. AGENTI NEL LE PR I NC I PALI C I TTA' USATE PAVIMENTI 01 LINOMLEU ~ I SOC DEL LINOLEUM MILANO VIA M. MELLONI N 28 j STABILIMENTO A NARDI ( Uo t r i al Note di arredamento della casa Il linoleum ha conquistalo rapida- mente un posto importante nell'arre- j damento della casa moderna. Ciò è avvenuto grazie alle doti di igiene, di durata, di facile manutenzione, che | questi pavimenti possiedono e in se- j condo luogo perchè sono molto ele- ganti e intonati allo stile moderno. Colori vivaci e delicate tinte neutre, disegni a intarsio e striati, che arieg- giano i più pregevoli marmi venati, intarsi di tinte unite che riproducono qualsiasi fantasia decorativa, fanno del linoleum un a tavolozza meravi- gliosa di motivi per un architetto e un arredatore di buon gusto, che sap- pia giovarsi di questi pavimenti per creare ambienti di una simpatica mo- dernità,
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgyOTI=