LA CUCINA ITALIANA 1937

1« Set tembre 1937-XV LACUCINA ITALIANA 5 X bimbi sono piccoli personaggi mol- to importanti, molto autorevoli, Biso- gna curarsi di loro ad ogni costo, poiché dove essi vivono, regna la se- r en i t i e la ragione di essere. Ora che siamo d'estate l'occasione è propizia per offrire una magnifica merenda ai nostri bimbi ed ai loro piccoli amici. L' ideale consisterebbe nel potere preparare una tavola all 'aperto al- l i b r a di alberi frondosi. Sfoggerete per l'occasione una tovaglia di car- ta elastica di t inta chiara, che sarà ornata con l'applicazione di ciliegie ritagliate in car ta rossa ed incollate con armonia. Sarà tol ta così ai bim- bi anche la preoccupazione di mac- chiare la tovaglia di lusso. Le salviette saranno ugualmente di carta, ma di diverso colore: non stu- pitevi poi se la scelta e lo scambio di simili salviette sarà movimentatis- sima. Se voi vorrete completare la gioia dei piccini potrete porre dinnanzi al loro piatto un piccolo cartoocipo-sor- presa in cui avrete posto un giocat- tolo da pochi soldi come una trom- betta, un soldatino di piombo o una pallina multicolore. Dovrete in seguito necessariamente controllare perchè la golosità dei bim- bi non provochi una rigorosa dieta per il giorno seguente. I l menù sarà leggero e senza trop- pe creme: meringhe, tart ine fat te con gaiette imburrate e spolverate di cioc- colato, una torta, un vasetto di cre- ma al la vaniglia ed una miscela di f rut ta freschissime. Le bibite non saranno ghiacciate, ma semplicemente fresche e compo- ste a base di succhi di f rut t a: aran- ciate, limonate, cioccolato, lat te fred- do, sciroppi. Un assortimento di tal genere sa- rà senz'altro delizioso: ve l'assicuro. Ed eccovi qui alcune ricette per piat- ti-dolci da servire ai piccoli amici. Meringhe: 4 bianchi duovo, 2 taz- ze da tè di zucchero, 3 goccie di ace- to, un cucchiaio di zucchero filato. Bat tere i bianchi a neve sino a che siano quasi rassodati, incorporarvi lo zucchero, aggiungere l'aceto, spruzza- re di zucchero filato e con una for- chet ta marcare delle profonde inci- sioni su ogni meringa, intanto imbur- rare ed infarinare una padella e fare cuocere a fuoco molto, molto lento per un'ora. Potrete ssotituire il limo- ne all'aceto, se lo preferite. Torta-pasticcio Savoia: 4 uova, due tgzze da tè di zucchero, mezzo cuc- chiaio di vaniglie, una tazza da tè di farina Mettere i gialli in una zuppiera e lavorarli con zucchero e vaniglia fin- ché la miscela non divenga leggera e spumosa, Aggiungente a poco a poco la far ina e mescolate per al tri dieci minuti. Fa t e montare a neve i bian- chi e uniteli al la miscela badando di sollevare e non di battere. Imburrate uno stampo, spolveratelo di zucche- ro filato, riempitelo per metà e cuc- cete a fuoco lento per quaranta mi- nuti circa. Servite freddo. Brioches: 2 tazze da tè di farina, un bicchiere di latte, una quant i tà di burro pari a tre uova, mezzo cucchiaio di sale, 2 uova, un cucchiaio di lievito. Sciogliete il lievito nel latte tepi- do, mescolate con farina, uova, bur- ro, sale. Lavorate il tutto con le mani per cinque minuti. Lasciate riposare per sei ore in un recipiente tenuto tepido. Imburrate e inzuccherate dei piccoli stampi riempiteli a metà, met- teteli a cuocere a fuoco dolce, per una mezz'ora circa. Ec co come con un po' di biscotti, un po' di crema, una torta e della f rut ta la fel ici tà dei bimbi è fat ta. Piamola loro, se è possibile, con entusiasmo e generosità; molte al tre cose chiederanno essi un giorno allá vita che non potranno avere, neppu- re a prezzo di molte lacrime! PIA MORETTI * PER I MIEI BIMBI HO PREPARATO Una merenda coi fiocchi