LA CUCINA ITALIANA 1937

t LA CUCINA I TA! JANA 1° Settembre 1937-XV QUADRETTI INFANTILI Vannino alle prese con la pastasciutta C'è un noto sonetto di Edmondo De Amicis che ri trae un bambino a ta- vola. Il buon Edmondo ha oggi una cattiva stampa, ma per la perènne bellezza del motivo infantile e per il modo, assai pittoresco ed efficace, on- de è ri trat to il bambino, prototipo di tutti i bambini alla fine del pasto, (cioè sporchi e soddisfatti, felici del giocondo disordine che hanno portato sulla tavola) il sonetto è ancora de- gno di essere letto dalle mamme. nino fanciullo, progenie di squisiti ar- tisti, di poeti e scultori, anzi nipote di un grandissimo scultore e figlio di un fine intenditore di tutte le art i. Vannino ha visto in tavola i capelli d'angelo glutinati conditi con abbon- dante sugo di pomodoro. Li affronta, li tenta, elegantissimamente, con la forchetta, li dipana per rendersi conto del come e perchè sia aumentato tan- to il sugo consueto. Li met te contro- luce", vuol vedere come ne cada il su- go purpureo a gocce spesse. Ha l'oc- chio intento pronto a cogliere le mi- nime particolarità. E ' difatti dinanzi al piatto nuovo. -Quella pastasciutta lui già la co- nosce. L'ha imparata a conoscere a quattordici-quindici mesi (un grande pediatra italiano, l'Allaria, consiglia, e fa benissimo, la prima pastasciutt ina me un'arma diventa docile strumen- to di presa. La soddisfazione si fa strada; Vannino vede il piatto dimi- nuire e quasi quasi vorrebbe prote- stare. Poi si calma e assapora da buongustaio gli ultimi fili rimast i: i famigl iari gli hanno detto che la nuo- va preparazione gastronomica gli f a bene, lo fa diventare più forte e più bello. Vannino ne tiene conto soltan- to perchè gli piace. Per le mamme che volessero prepa- rarla ai loro figlioli il medico studioso di dietetica spiega che alle vitamine contenute nei capelli d'angelo glutina- ti, i quali contengono integro, col pre- zioso glutine, il germe del frumento, si sono aggiunte le ottime vitamine del pomodoro. Siccome con la cottura e l'ebollizio- ne la vi tamina C del pomodoro sareb- be distrutta, si aggiunge al primo su- go, preparato col pomodoro cotto nel modo usuale, altro sugo di pomodoro semicotto, cioè portato a 70 gradi, e non a 100. Ec co spiegato perchè il sugo è più liquido, più rosso, e cade a gocce dalla pastasciutta. Ec co per- chè Vannino, da principio, sospetta- va; ma ormai s'è abituato al nuovo I l bambino alle prese col desinare nel piatto può dare mille spunti per un'opera d'arte. Osservatelo special- mente alle prese con una pietanza per lui nuova e ve ne persuadérete. C'è in lui una diffidenza sopraffatta a t rat ti dalla « gioia di vivere » che in qesto caso è la gioia di appagare una delle richieste più fisiologiche del- l 'organismo: il nutrimento. Una curio- sità per il sapore, il colore, la consi- stenza della vivanda nuova del tutto o nuova per il modo di preparazione. Chi scrive ha avuto modo di osser- vare un bambino di circa tre anni alle prese t con una piccola pasta a- sciutta « vitaminica » preparata se- condo una formula scientifica e al tempo stesso semplicissima. I l bambino osservato ha un nome che sa di agreste, di vita libera, di | cieli azzurri, di campagne fiorite e j sconfinate; si chiama Vannino. Senza - es suna irriverenza vien fatto ' ài pensare che in Maremma i caval- Jlni più graziosi si chiamano appunto t ann i n i : sgroppano, saltellano, hanno «Ifei subitanei arresti, delle improvvise iìffidenze, dei tentennamenti aggra- ^àt iasi iai proprio sasae questo Vannino all'attacco preparata con questo formato di pa- sta appunto nel primo trimestre del secondo anno di vi ta); ma stillanti rosso pomodoro, • così tentatore, nor li ha visti mai. E ' goloso e cuoriso insieme: finalmente sente '.he il sa- pore è diverso dal solito ma è buono; ed ecco la fase finale di questo « oorto metraggio ». La forchet ta brandita co- sapore, è persuaso che è migliore del solito. D'ora in poi esigerà, a forchet- ta brandita, soltanto quei suoi mac- cheroni speciali. E il babbo in aggua- to potrà, seppur con qualche fatica, fare fotografie come queste, le quali fanno benedire le gioie che ci procu- rano i nostri figlioli. V . R . I $ f * p e r ^ E N B I f VARICOSE! . „ _ — _ b w m b b k , ; e F L F R i T l f Nuovo tipo senza cuciture, riparabili, lavàbili, morbide, poros'el veramente curative, NON DANNO MAI NOIA. Vendita diretta! su qualsiasi misura con garanzia eli adattabilità pérfeti'a 9 durata! GRATIS RI SERVATO CATALOGO N, 27. OPUSCOLO S U L L E Ì VARICI, INDICAZIONI PER PRENDERE LE MISURE, ECC Fabbrich e , F . . R O S S I • S . M A R G H E R I TA U S U R E !