LA CUCINA ITALIANA 1937

12 - LA CUCINA ITALIANA 1» Set tembre 1937-XV centissimo. Se ne ottengono lunghe strisele di pasta sottilissima e di una unitezza e di una trasparenza meravi- gliose. Vedesse che bellezza di taglie- rini e di tagliatelle. Certo la pasta all'uovo viene sem- pre a costare più di quella usuale: d'altronde nel cuocere rigonfia tanto che ne occorre una minima quant i tà; ed in questo sta un certo vantaggio economico. Questo poi diverrà più sensibile :;3, invece di fare l ' impasto con far ina e uova soltanto adopererà qualche chiaro avanzato e anche un tantino d'acqua. L,d pasta f a t ta con queste macchi- nette per la sua unitezza e la sua ela- st ici tà si presta magnificamente per gli agnellotti. Lei sa certo che l'uni- ca difficoltà nel preparare questa ghiot ta minestra consiste nel fare una sfoglia ad hoc... Se desidera sapere quale tipo di macchinet ta io abbia sperimentato, mi scriva e le risponderò direttamente. CAP PERI SOTT 'ACETO Com. Andrea Forzano - Montecatini Valdinievole. — Appena raccol ti i capperi, metterli in un recipiente di terragl ia, cospargerli abbondantemen- te di sale, e lasciarli macerare per qualche ora. Colmare poi il recipiente di aceto. Dopo ventiquattr'ore scola- t e i capperi, sistemarli in vasi di ve- t ro o di terragl ia e ricuoprirli del tut- to con al tro aceto fat to bollire in an- tecedenza ed ormai freddo. I L M I E LE La maniera più utile di adoperare il miele in famigl ia è di servirsene come di una qualsiasi marmel lata di frut ta, secondo l'uso nei paesi Nor- dici. Adoperato a sè il miele costituisce un ottimo al imento per le f ami g l i e- Si t ra t ta di una sostanza che viene assorbi ta senza bisogno di nessuna trasformazione: perciò le calorie da essa prodotte vengono utilizzate dal- l'orsranismo con mol ta rapidità. Il miele è quindi un al imento energe- t ico dal quale traggono particolare vantaggio i bambini, l e persone sot- toposte a dispersione di calore e quel- le che, facendo molto spreco -di ener- gia muscolare, hanno bisogno di ripa- rare prontamente al la perdita delle forze. Durante la guerra Europea, data la mancanza di zucchero, il miele era tornato ad acquistare un po' del va- lore che aveva, in epoch? remote, quand'era l 'unica sostanza dolcifican- te che fosse conosciuta. Non solo nel periodo bellico molte famiglie indol- civano col miele il caffè-latte e im- pastavano focacce: ma anche l'Indu- stria dolciaria si sforzava di t rar r 0 tutto il profitto possibile da questa sostanza zuccherina. La prova non •bbe però un risultato favorevole " pratutto a causa del tipico nrof. ,mo del miele che si conserva iel la lavo- razione e nella cot tura dei dolci, che nessun aroma può modificare. Si ca- pisce che per il torrone e derivati, per certe tipiche preparazioni e molte specialità regionali il miele ha un va- lore che il tempo non potrà togliergli. Nella industria dolciaria casal inga si usa anche oggi sostituire, almeno in parte, lo zucchero col miele centrifu- gato: E, se Lei lo desidera, posso far- le avere qualcuna delle tantissime ricet te di dolci al miele che sono comparse 6 ripetutamente nella no- st ra rivista. I L M I E LE F RA GLI ANTIPASTI Per le persone che mangiano tan- to volentieri come antipasto, il pro- sciutto coi fichi c'è il mezzo di gu- stare tutto l'anno il piacere di quel sapor i t i ss imo connubio. Al posto dei fichi mettere in ta- vola un vasetto di ottimo miele: spalmare il pane di miele e mangiar- lo assieme col prosciutto. ^ Provino, gli amici e le amiche del- l'A. B. C. a servire questo originale ant ipasto: e poi . i sappiano dire se l'illusione di mangiare fichi e pro- sciutto, non è perfetta. PAN DI SPAGNA Abbonata fedele - Varese. — La sua domanda mi sorprende. F a r lie- vitare il Pan di Spagna? C'è erro- re, certo. I l buon es i ti di questo dolcrt dipende dalla prolungata la- vorazione dei rossi con lo zucchero, c3a)l ; x perfetta montature dei chiari e dalla delicatezza eoa la qua^e vie- ne aggiunta la far ina »,1 composto d: rossi, zucchero e chiari montati. Preparate il composto, si mette nel- lo stampo unto di burro e velato di far ina: e subito — sottolineo que- sto avverbio — il dolce viene passato in forno di calore moderato. Le preparazioni che non debbono essere infornate fino a che, fermen- tando, non abbiano radroppiato o tri- plicato il loro volume, sono quelle a base di lievito di pane o di birra. Ma quelle a base di chiari l'uovo montati s' infornano appena ultima- te. Se s'i5ndugiasse le chiare si af- floscerebbero: e al lora sarebbe inu- tile averle montate: non è vero. In quest'anno è uscita ripetuta- mente nell'A. B. C. la ricet ta dello autentico Pan di Spagna. La cerchi nei fascicoli arretrat i. Se non la trova, mi scriva ed io glie- la ripeterò. I dolci della Lucania non differi- scono sostanzialmente da quelli del- le Regioni limitrofe. Da notarsi il grano cotto, ossia grano bollito as- sieme con zucchero, cioccolato, se- mi di melagrana e noci, nel vin cot- to, (mosto concentrato a calore di- retto, e poi fatto fermentare con al- » tro mosto crudo). Oltre il grano cotto si notano i mostaccioli e qualche specie di bi- scotti come i taraddi e le scaledde, fat ti di pasta dolce e per la più aro- matizzata con anaci. Sarò lieta se potrò r int racciare per lei la ricetta di questi dolcetti. I L RABARBARO IN CUCINA Dott. Ercole Arpasi - Ivrea. — La coltivazione delle piante erbacee ap- partenente al genere Rheum, quelle appunto dal cui rizoma si ottiene la P IA 11 / V I I V S u p e r e r e t e i voi str capell i U Ln IV ; ; I ì saenz poemat en medicament Pagamento D O P O il risultato Terni 9-7-37. Il loro primo flacone KINOL mi ha molto soddisfatto in quan- to che mi ha dato risultati ina- spettati G. f . Tempio Sassari 9-7-37. constatando un notevole mi- glioramento nella crescita dei capelli con la v. prima scatola KINOL. A. L. Roma 17-7-377. avendo ottenuto con la prima scatola KINOL, magnifico risul- tato O, D. A. Mezzana 28-6-37. ..... il vs. KINOL ha arrestato su- bito la caduta dei miei capelli. A. D. INFORMAIZION GRATEUIT riempendo li segueent bollet: tino KINOL» 29 - ROMA Spett.le Concessionaria VIA PIETRO PERETTI II sottoscritto sig domiciliato in . v ia i provincia DESIDERA ricevere INFORMAZIONI GRATUITE per la cara « K I N O L » contro la C A L V I Z I E H H H