LA CUCINA ITALIANA 1937

-RISOTTO GENEROSO Generoso anche perchè. non ha pre- tese di essere molto lavorato... mettete in una casseruola 5 oo grammi di riso, frao di .(burro,, un bicchieire di vino bianco secco, copritelo che superi di due dita, di brodo bollente che sia già sa- lato e gustoso... quando tutto ha ripre- so bollore abbassate la fiamma in mo- do che non manèhi il calore e che non balla (sebbene il. riso va scoperto) questo lo coprirete bene, e lasciatelo in pace cosi per 20 minuti, quando lo scoprirete lo troverete, sodo e cotto ag- giungete tre cucchiai di parmigiano "e servitelo, può essere utile anche per la gentil abbonata 41909 per la quale. scri- vo; una minestra... forse troppo di cam- pagna ma. buona.... MINESTRA DI FAGIOLI PROFUMATA Dopo messi a bagno dei fagioli sec- chi e lessati, si passano a staccio e si gettano in pentola dove sarà già pron- to- un brodo già bollito 2 ore con un -battuto di lardo, 2 foglie d'insalvia, un pizzico di foglioline verdi di rosmari- no, prezzemolo e uno spicchio d'aglio, qualche fogliolina secca di menta e maggiorana se c'è, .Questa minestra si serve con fette di pane abbrustolito. pora con le patate, sali;, pepe, un uovo in un buon brodo. di carne o di estrat- to Liebig si mettono i gnocchi con uu cucchiaio piccolo perche non riescono più grossi di una nocciola. MARIA f r a n z o n i — 5 — Signora Direttrice, Sono tra le prime abbonate di que- sto simpatico giornale fhe è per me un vero amico e sono ' lieta di rispondere al di Lei invito mandando qualche buo- na ricetta come feci già altra volta Tengo gelosamente custoditi dal primo tutu i nùmeri dulia Cucin ! a Italiana- ea ho plaudito all'iniziativa di ' due anni or sono, di compilare un indice ad ogni fine d'anno di-tutte le materie trattate, A parte le mando l'adesione di due nuove abbonate alla Cucina Italiana. Con stima la riverisco. purea di patate alla panna e vi si ver- | sa sopra la salsa servendo il tutto cal- t dissimo. SALAME REALE Si prende una -bella fetta di carne larga e ben battuta. Si fa a parte una frittata con 1 uovo, una manciata di prezzemolo formaggio gratiugiato ed un poco di noce moscata. Si stende l'ome- lette cosi ottenuta sul la-fetta di carne I è sopra l'omelette si stendono fette- di (prosciutto crudo. Si arrotola tutto -e ' si f lega bene mettendo a cuocere in un tegame con burro e cipolla. Ouando, l'in,- volto sia ben rosolato si aggiunge bro- do e conserva di pomodoro si lascia cuocere dolcemente per un'ora. Cotto che sia si taglia a fette e si serve bea caldo con contorno di spinaci al burro. t FARAONA IN SALMI' . GNOCCHETTI DI PATATE IN MINESTRE Lessate, passate a staccio tre grosse patate, si fa una basemella e si incor- INVOLTINI ALLA CANAVESANA Si trita finemente un pezzo di fegato di vitello unendovi altrettanta salsiccia, una manciata di formaggio, un poco di zibibbo e qualche bacca di, ginepro tri- tata. Questa miscela si distribuisce su della reticella di maiale, . formando dei piccoli involti. Si friggono nel burro, ed allorché abbiano acquistato un bel colore dorato, si spruzzano di brodo ;g- giungendovi poi salsa di pomodoro'con sugo di carne condensado fino ad ot- tenerne una salsa legata. Si dispongo- no gli involtini sopra uno zoccolo di Questo trattamento io 1 0 uso, e si presta mirabilmente, tanto per le fa- raone come pel fagiano e la pernice. La faraona dopo averla accuratamente ripulita si taglia a pezzi indi in un te- game adatto si inette mezza cipolla tri- ¡tata, un bel pezzo di burro, qualche da- dolmo di lardo, un poco di prezzemolo sedano, carota; si lascia rosolare il bur- ro, poi vi si mette a cuocere ] a fa- raona a pezzi. Dopo cinque 'minuti quando i pezzi siano coloriti, si aggiun- g e un mestolo di brodo ed un po' di conserva di pomodoro. Si lascia cuòcere tutto a lento fuoco e una mezz'ora pri- ma della complèta cottura si versa nel- B u c c h e r o LO ZUCCHERO E* UN ALIMENTO FONDA 5 MENTALE DELL'ALIMENTAZIONE,DOTA TO DI ALTO POTERE NUTRITIVO dire, efie rum e un ccmdmedv é un cHe accretce tlndere, ruMwv dime, le c<mp^onl t alle ordinar, leoru3,miaf Le, marmellate, k faiìt&sciron-. le torteecc.. . < , LA QUOTA DI ZUCCHERO desse> ertere tenuta untante In tutte le alimene lapom.come una, quvU neces^rU atta nutrì* zione, ( U u ^ pcfore corr&t>m^nU ed equi* IwraZore, dell organismo-. 7