LA CUCINA ITALIANA 1937

f , . - - , - -, f t 1° Se t t embre 1937-XV LA CUC1NA ITALIANA noi non cos tava niente perchè e i a dei nostri fondi, s ta il fat to che costa pochissimo al momento della ven- demmia, e del resto per nna prepa- razione di questo genere per famigl ia poco ne occorre. PAST ICCIO DI CONIGLIO Prendete- un coniglio 'd',un chilo c i rca disossatelo,' passatelo al la ' .mac- china « t r i ta carne >>," intanto ' avrete preparato in un recipiente fóndo: .un etto di formaggio gràt'uggiàtb, l'odot f orma i mb u r r a t a 'e versateci il coni, postò. Met tete la t eg l i a - in forno per c i r ca 30 "minuti. 'Dòpo gustando il piatto mi , ricorderete, i Con questo stesso impasto, meno la tèsciamfel,. possiamo formare delle picole .' crocchet te: cuocer le in una tegl ia con olio o burro al l 'ul t imo pri- me di sérvire, uni rvi o l ' agro di li- mone o salsa, f r e s ca di pomodoro. Sono due »pietanze squisite di poca spesai ' *Se volete pubbl icare. Grazie. Ossèqui. . i . ' Margherita Pellegrini M O D O , D I C O N S E R V A R E I P I S E L L I P O M O D O R I IN B O T T I G L I A ecce l l ente p r o d o t t o c h e deconge s t i ona, rlrt^' v / a n l s ce e t o n i f i c a gli o r gani e c h e ucc i de I g e rmi mi crob i c i. DI o d o r e g r adevo l i s s imo. GRAT IS s u semplice richiesta, l| libro: "'LA S ALUTE DELLA DONNA POR TA LA GIOIA DELLA C A S A " I nd i r i zzando al Laboratori d e l l a GYRA L DOSE Rep. C - Via Tr lvulzlo N. 18 - MI LANO 'Spettile'' '.<< Cucina' Itaìiatui'», Ri leggendo i • vecchi fascicoli del- l'anno sc,orso mi cade sotto gli occhi la r i ce t ta pubbl icata il 1. maggio 1936. Ma .ora è la . stagione _ che possia- mo conservare per l ' inverno molti legumi, i Nel modo indicato dei piselli — .meno lo zucchero, possiamo imbotti- gl iare. fagiolini, peperoni e pomodori. Eono buonissimi gii zucchini mar ina- ti. con molto olio. Come pure )e melanzane. Cose molto utili nelle famigl ie per ant ipas ti ecc. Nelle nostre vecchie e numerose famigl ie ogni anno di que- sti» stagione venivano preparate con- serve di. pomodoro, e f a t te bott igl ie di pomodoro. ' Quest 'ul t ime cose deli- ziose, oggi vengono molto supplite con i pomodori pelati in scatola. Ma •»or possiamo dire con Orgoglio, que- sto pomodoro è fat to in casa nostra. Spett.le « Cucina Italiana », „ j Ho letto in questi giorni var ie ri- !. cet te mol to anti'che e credo poter ' esser competente per consigl iarle. A ; me sono ben riusci te e son piaciute I assai. i, Conserva. — Buc ce tagl iate a pic- col issimi pezzi, e fat ti bol l ire egual- mente nel mos t i , sino a consistenza pastosa, come si usa con la conser- va di pomodoro. Pa s s a ta per staccio e messa ad asc iugare al sole; poi, sempre come per la conserva di po- modoro, r idot ta a panet ti da invol- gere in c a r ta leggermente ol iata o pergamenata, e ' messa da parte. Al momento di consumar la tagl iarne pezzetti quanta se • ne vuole, e met- ter la in fusione nel vino, nel mar sa- la, nel lat te o al t ro a seconda dei gusti. Si mant i ene così a lungo che io nel 1916 ho regalato ad una signo- ra dei panet ti che il babbo mi aveva dato nel 1901, quando me ne andai da casa per ragioni di impiego. re di una noce moscata, 2 uofna, pe- pe, sale. F a t e una tebciatmiel una noce di burro, un cucchiaio col- mo di far ina e un bicchiere dì lat te. Uni te la polpa del conìglio a tut to aggiungendovi tre cucchiai di pane g r a t t ug i a t o. Metteteci anche la teseiamel e im- pastate tut to nsieme. Pr epa r a te una Prendete delle bott igl ie da Cham- pagne nere, a par te apr i te dei po- modori -mol to ma turi possibi lmente Genovesi, teneteli aper ti in, un reci- piente fondo almeno 3 ore, perchè abbiano tempo suf f icente di perdere un pò d'acqua. Prendere te una sco- della vi me t t ere te delitro la bottigl ia e con mol ta pasienza, spaccandoli cosT le mani f are te con i pomodori de ; lunghi cannoli Che introducerete nel la bott igl ia. Seotetele, pigiatele, f a te che vengono ben compat ta. La- wmmmm GRAZIA - BELLEZZA - SALUTE o t t e r r e t e I mp i e g a n do g i o r n a l me n te p e r l ' i g i ene I n t ima