LA CUCINA ITALIANA 1937

1« Settembre 1937-XV sempre riusci ta) sprecai tutto. Ma però con tutte queste maionese anda- te male oggi provai a fare Uù pastic- cio che è riuscito molto bene ed è sta- t a là gioia di mio marito perchè mol- to ghiotto. Presi un kg. di far ina dop- pio zèro, ci incorporai la maionese e un po' di salvia t r i tata e sale quanto basta per essere saporita e un bic- chiere d'acqua e 10 cent, di lievito di birra quello Che sì adopera per il pane, impastai tutto bene, la divisi in metà e ho fat to due belle focacce cot- te al forno ben caldo. POLLO ALLA DIAVOLA Ora che i polli sono teneri e novelli sì puliscano bene; sì divide a metà e si mette in padella metà per volta con burro, olio, sale, rosmarino e acqua, o brodo che quasi lo copra; si chiude con un coperchio giusto in modo da non lasciare passare vapore acqueo; sì voltano sopra e sotto, cot- tura secondo la grossezza del pollo, chi possiede due padelle si cuociano contemporaneamente. SUGO DI FUNGHI Si pesta nel mortaio un po' di sale da cucina, mezzo spicchio d'aglio, una manata di prezzemolo, un po' di ro- smarino, si mette a rosolare con mol- to olio, quando è rosolato tutto bene ci si aggiunge un bicchiere di brodo, o acqua con un «succhialo di far ina bianca stemprata dentro, si lascia cocere un po', poi si mettano i funghi iet tati bene, e ? gambi dì essi pestati nel mortaio, si copre é si lascia,cuo- cere molto lento; l a cottura è di cir- ca due ore, Adelina Mognaschi * » * Gentile Signora A pagina 12 del N. 8 de « La Cucina I tal iana del 1. agosto è stata pubbli- cata una ricetta per la preparazione del Maraschino di Zara. Con quella mistura si potrà ottenere un liquòri- no, il quale però non potrà avere nep- pure una lontana idea del maraschino .di Zara. Il Maraschino di Zara per essere tale deve essere preparato con l'estrat- to che viene fabbricato nelle distille- rie di Zara con i frutti dell'Amarasco, alberetto che Vegeta unicamente in Dalmazia, i quali hanno un profumo, aroma loro proprio; sono state fatte delle piantagioni di Amarasco in di- verse partì d'Europa, in I tal ia nelle Pugl ie; però da per tutto con esito negativo, perchè quei frutti diventano delle comuni amarene, privi del ca- ratterist ico profumo delle Amarasche. Dunque per preparare un buon Ma- raschino di Zara, consigli di compera- re dell'estratto di Maraschino auten- tico: si prepara lo sciroppo alcooliz- zato presso a poco come indicato nella ricet ta del giornale, e quando sarà freddo, vi si aggiunge da ogni litro, LA CUCINA ITALIANA d a 50 a 60 gr. del suddetto estratto; vedrà così che prelibato rosolio Ma- raschino otterrà. Gradisca gentile signora i miei più distinti saluti. Maria Bianchi * * « F I LETTO IMBOTTITO Tagl iare una certa quantità di li- letto dalla parte della punta in tanti pezzi alti circa due dita. Metterli sul tagliere, e, tenendoli compressi con la mano sinistra aprirli con una la- ma di coltello affilata lasciandoli, però, at taccati da un lato. Solleva- 19 ta una parto del filetto, appoggia- re sull'altra una fet ta di prosciutto un poco d'uovo sodo tritato, una fet- t ina di mozzarella, procurando dì tenere ii ripieno lontano dai bordi. Per una preparazione più fine si po- trebbe sostituire all'uovo sodo qual- che fett ina di tartufo bianco. So- prammettere le due parti, premendo forte perchè aderiscano l'una aH'al- t rai ìnfarinarè le fette, indorarle, passarle al pangrattato e friggerle In teglia con burro abbondante. Con questo filetto si può servire una salsa a piacere. Se non c'è il tartufo an- che un'ottima salsa di pomodoro an- drà bene: se c'è, tuia salsa più fine. àùA &rrulìt . •G .'wmtÙL cMaJÙl LA MERAVIGLIOSA S 7 6 Ì Ì A B IHI i GEMELLE C I M I S I Vi era meno di una possibilità su 50 milioni che potessero nascere vive. Le 5 gemelle vennero al mondo due mesi prima dell'epoca attèsa. Dopo un'ora di vita, stabilivano un primato nella storia del mondo. Appena nate, pesavano tutte insie- me non più di 6 kg. e 210 grammi. Prima di compiere 18 mesi, pesava- no 9 kg. e 100 grammi ciascuna. DIRITTI RISERVATI NEL MONDO. RIPRODUZIONE VIETATA. LE 5 GEMELLE USANO SOLO paimouve La nascita delle cinque ge- melle canadesi meravigliò il mondo. Il messaggio del Dott. Dafoe, loro assistente, j dice come l'epidermide di queste bimbe fosse così de- licata, che solo una sostanza naturale potè essere inizial- mente impiegata per il loro bagno: l'olio d'oliva. Poi, logicamente, fu adottato un sapone d'olio d'oliva, il Palmolive, nòto per la sua benefica azione sulla tenera epidermide dei bambini.