LA CUCINA ITALIANA 1937

INÍJICE DELLE RICETTE i n Siormato « VittoMa >>, fase. IV, pà gina 17. / Siormato di cervel la, fase. IV, f a gina 27. Sformato d'Or®, fase. IV, pag. 28- Sformàto di fagiuoli bianchi, fase VI , pag. 15. Sformato di spinaci, fàsc. VI, pag. 15 Sformato di piselli, fase, v i , pag. 15 Sforrhato misto di pomodoro, f a s e VI, pag. 15. Spuma f redda di prosciutto ai tàr tufi, fase. HI, pag. 14. Tartufi bianchi al la Parmigiana, fa seicolo I, pag. 32. Tór ta di cipolle, fase. XI, pag. 15 Tor ta di spinaci, fase. V, pag- 17. Torta di carciofi, fase. IV, pag 12 Verdura cotta in poco tempo e sape rf ta, fase. I l i , pag. 17. Ver-duré, fase. IV, pag. 28. Zucchine pasticciate, fase. VI, pàgi- na 16. Zucchine piccanti, fase. VII; pag. 18 ZUtìchihi di Pasqua, fase. VI, pag. 27 Zucchet t ini ripieni, fase. V i l i , pagi na 17. Carni e càccia Abbacchio pHmareeCio, fase. XI, pà- gina 5. Abbacchio al la cacciatora, fase. V pag. 13. Abbacchio al ia cacciatomi fase I II pag. 2. Agnel lo 0 èapretto arrosto, fase. X, pag. 21. Agnel lo coi piselli, fase. X, pag 17 Agnel lo con l 'erbucce, fase. V, pa- gina 14. Agnel lo al ia pastora, fase- IV, pa- gina 15. Agnel lo allo spiedo, fase. £11, pag. 2 Agnel lo alla paesana, fase. I l i , pagi na 2. Ammorsel lato, fase. XI, pag. 11. Ammorsel lato dj montone rosolato fase. III. pag- 5. Ani t ra con sugo d'uva, fase, IX, pa- gina 18. Ani t ra e risotto, fase. V i l i , pag. 18 Arrosto ripieno, fase. XI, pag. 11. Arros to senza ingredienti, fase. IJ pag- 19. Avanzi di carne accomodat i, fase. 11 pag: 18. Bistecche di manzo, fase., V i l i , pa gina 1«. Bistecchine di maiale, fase, II, gina 15: Bollito, fase. XI, pag. 10. Bol l i to alla .villanella, fase. X, pagi- na 13. ,« Branz ino » ripieno arrosto, fase V i l i , pag. 14. Bracioline alia contadina, fase* II. pag. 17. > Budino di bollito, fase. X. pag. 13 faccia, fase. XI, pag. 14. Camoscio in maschera, fase XI, pa- gina l i . Cah'eci ' . ;« d i p o n a s t r i , fase. IX pa- gina 2U. Carne al l 'acciughe, fase, i l pag 17 Carn<- f ? s a I v > p a g 2 g Ca - r~ "Ila cacciatora, fase. XI, pa- gina 17. Carne alia genovese, fase. I; pag. 12 efarne in umido, fase. XI, pag. 18 uastradinà, fase. V, pag- 17. Còme uti l izzare una gal l ina, fascico- lo V i l i , pag. 19. Conigl io a rinfreddo, fase. IX, pa- gina 10. Cbniglib in agro-dolce, fase. II, pa- gina 19. Coscia di montone in clausura, fase X, pag. • 2L Coscetto di Agnèl lo alla ¡3. Bartolo meo, fase. IX, pag. 20. Costolette al la piacentina, fase. V i l i , pag. 15. Costolette di maiale impanate, fase. I, pag. 32. Cotolette imbottite, fase. XI, pag. 18 Cotolette di vitel lo grat inate, fase IV, pag. 16. Crespelli di fegato, dasc. V, pag. 15 Crochette sorpresa, fase IV, pag. 27 Crochette di cervello, fase. IV, pagi na 27. Crostini di fegato, fase. IV, pag. 15 Faraoria in salmi, fase. 1, pag. 20 Fegatel li di maiale e la rete, tasc XI , pag. 15- Fega to al la giudia, fase. IV, pag. 26 Fegato, fase. IV, pag. 26. Fega to brasato, fase. IV, pag. 27. Fega to alla Veneta, fase. IV pagi ila 26. Fega to col g f t ósb d'oca, fase. VIII, pag. 19. Fega to di castrato, fase. X, pag. 20 Fi let to imbottito, fase. IX, pag. 19. Fi letto, fase. I, pag. 16. X, pag. 20. Fr i t tura di capretto o agnello, tasc X, pag. 20. Galant ina di vitello, fase. IV, pag. 6. Invol t ini al la mortadel la, fase. V, Fr i t tur ina di cervello, fase IV pagi- na 27. Galant ina, fase. I, pkg. 15. pag. 16. Invol t ini al la Janavesana fase 1 pag. 20. « La Fiorent ina », se. V i l i , pag. 20; Lesso riscaldato, fase. V i l i , pag. 16- Lingua di bue in concia, fase I, pa- gina 17: Lombo di maiale al latte, fase. XI pag. 18. Nodini di vitello al burro, fase." J pag. 32. Pal l ine di fegato, o milza i n mine stra, fase. IV, pag 26. Pal lottol ine di prosciutto, fase. I l i , pag. 29. Pancet ta sotto salamoia, fase. IV. pag. 15. « Pance t ta di vitello ripiena, fase VII pag- 17. Past iccio di fegato, fase. IV, pag. 27 Past iccio di coniglio, fàsc. ÌX, pagi- na 17. Pet ti di tacchino con verdura, fa- scicolo IV, pag. 15. Piccioncino imbottito fase. VITI, pa gina 20 Pol lastra ripiena di bellavista, fase . IV, pag. 6. Pollo bifronte fase. IV. pag 14- Pollo al»«, d i a v i * , fase IX. pag 19 Po ìn»"e dj agnello, fase. VII, pagi- na 27. Polpett ine di fegato, fase. IV, pagi- na 27- Polpett ine negli stecchini, fase. V, pag. 18. Polpet t ine di cervello, fase X, pà- gina 21. Polpettone, fase. V i l i , pag. 19 Polpet te di manzo fase. V i i , pag 27. Ripieno, fase. V i l i , pag. 17. Rognoncino e Tartuf i, fase. 1, pagi- na 16. Rognortcmo di vitello, fase. IV, pa- gina 27. Rognoncino di castrato ai funghi, fa- scicolo X, pàg. 20. Rotol ino per bambini, fase. II, pagi- na 30. Hotoiino con patate, fase. I l , pagi- na 31. Rotol ino con riso, Taso. II, pag. 31. Salmi di pernici, fase. IV, pag iS Scaloppini in forno, fase. XI, pagi- na 18. Scaloppine finanziera, fase, I, pagi- na 21. Sformato di fegato al la romàna, fa- scicolo VI, pag. 15. Stufat ino, fase. Xl , pag. l i . Tacchino con gelatina, fase. X l l pa- gina a. Tes ta d 'Agnine, fase. V, pag. 32. Toro sturato al la spagnola, fase XI , pag. 2o. Torta ~ vitel la In gelatina, fase. V, pag. Ì4. Vitella in fricassea, f ase- II, pag. 17. Vitello farci to, fase. I l i , pag. 16. Pesce Acc iughe salate, fase. IV, pag. 13. Angui l la al forno, fase. X, pag. 29 Ar inghe fri tte, fase. IV, pag. 20. Ar i nga in padella, fase. IV, pag. 20. Ar inghe al latte, fase. IV, pag. 20. Ar inga « Kobob », fase IV, pag. 20. Ar i nga al forno, fase. IV, pag. 20. Bacca là al la Veneta, fase. 1, pag 21. Bocconcini dì sardine alla Madrile- ña, fase, ^CI, pag. 23. Calamari o seppie imbottiti fase. X, pag 29. Cefalo (o grosse trigl ie) mar inato fase. X, pag. 29 Fr ' t f^ lé dj. baccalà, fase. Vi i . pagi- na 17. Fr ? di baccalà, fase. VII. pagi- na 17. l'i'. J di pesce, fase, li, pag. 3. Gamberi, fase. X, pag. 16, Gobbi al tonno, fase II, pag. 17. Lucc io arrosto, fase. I, pag .3, Mpdo di preparare fi pesce fri tto a- Vànzato del giorno prima, fase X, pag. 16. Nasello coi piselli, fase. VII pag 16, Ombr ina in umido, fase. VII pag 18. Pal lottol ine di tonilo, fase. III. pagi- na 29. Pas t i cc io di tonno, Tase, IV. pag. 17. Pesce, fase. IV, pag. 28 Pesce lesso, fase V, pag. 13 Pesce lesso, fase. IV, pag, ? Pesce in bianco con salsa dì gambe- ri, fase, IV, pag, 6. Pesce in carpione fase 11 pag 16. Pesco in bianco, fase II, naa 16. Pnlnette d'Ar inghe con patate, fase. IV, pag. 20.