LA CUCINA ITALIANA 1937

1° Ot tobre 1937-XV LA CUCINA I TAL I ANA a nessun per i odi co, nè in Ital ia, nè f uo r i d' Ital ia, Costava 5 l ire so l e: e c he probab i lmente ci avrebbe r imes- so una quant i tà di denari. E quel lo mi r i spóse: — E se a me mi piace di pe rde r e? O vada un po' a rag i onare di cose ser ie c on gente di questo genere! Bianchina ¿937 - Laigueglia — Mia cara, se lei pr opr io vuo le o f f r j re un p i at to nuovo, alle sue invi tate, pre- pari per l oro l ' insalata al la cinese. F e r lo meno, av rà un suc cesso di cu- r i os i la. Le d i co subi to, onestamente, che io non l ' ho assagg i ata ancora, pr opr io r e r c hè non ho avuto il c o- ragg io di far l o. E le c on f e s so anche che questa r i cet ta non me l 'ha data nessun Manda r i no di pr ima classe; dal sorr i so en i gma t i co e dal la pelle gial la pi egata da mi l le sott i l issime rughe. Mandar i ni di questo genere io non li ho visti che al c i nema t og ra f o. I soli cinesi che c o n o s co sono quel li che gi re l lano per le vie di Fi renze, o f - f r endo per 10 lile delle co l lane di per- le veneziane, che poi son f e l i ci di ce- dere per due lire sole. Ad ogni mo- do, e c co la ricetta, che va le per ot to persone, e che ho cop i ato per lei dal- la rubr i ca « L a Tab le » di un grande ebdomada r io f r anc e se degno di essere l et to anche da no i : Gringoire. Pr ende re la parte b i anca di un ca- v o l o tenero, e tagl iar la a f et t ine fini fini, pi cco le pi cco l e, più p i c c o le anco- ra che per preparare il sauerkraut. Tag l i are poi a pezzettini un sedano, e tre mele. Ag g i ung e re 24 no ci rot te a spi cchi ( ogni noce, quat t ro pezzi) e quat t ro f ondi di c a r c i o fo crudi, ta- gl iati ugua lmente in quat t ro. Condi re c on ace to sol tanto. Al mo - men to di servire, impas t i c c i are il tut- t o c on un b i cchi ere di c rema, o di panna di latte. E versare ogni cosa su un vasso i o, de c o r ando ar t i st i camente questa speoie . di.. insalata russa, che invece è cinese, c on del le f et t ine di uo vo sodo, tagl iate tonde. Abbonata 112-13668 - Messina — Ci s onò in c omme r c io dei vasi dì cristal- lo, c on t appo smer i g l i ato: questi vasi, hanno int orno al tappo un cusc inet to di g omma, su per giù c ome quelli che c on t eng ono le marme l late. Se non che questo cusc inet to ha da un lato, una spec ie di l inguetta, pure di gomma- Si r i empie il va so di f rut ta ac cura- tamente mondat e, asc iugate, pul i te: si togl ie l 'aria c on una pompe t ta che si ins inua f r a la g omma e il vaso, e che è venduto ins ieme al vaso stesso. Si ri t ira rap i damente il cana l ino del- la pompa, e data l ' elast ici tà del l 'anel- l o di go- - a , si è sicuri che l 'aria non è penetrata, pe r chè man mano che il canal et to si ri t ira la g omma, ch ' e ra compres sa, torna al suo posto e prec lude ' v ia al l 'aria. Il vaso può r imanere così indef ini tamente, chè il st i rando l 'anel lo, e al largando l o, la- sc ia l ' ar ia penet rare nel vaso. Il tap- po al lora si r imuove c on es t rema f a - ci l ità. . . Pe r conservare grandi quant i tà di uva, invece, prenda un f us to del la capac i tà di 20 o 25 litri. To l ga uno dei f ondi, e deponga i grappo li uno sul l 'altro, c on di l igenza, c ome se do- v c : : e ' spedirl i. R i emp i to il fus t o, si r imet te a pos to il f ondo, e si r i co l- l oca la bot t i cel la nel la pos i z i one oriz- zontale, c o l c o c c h i ume in al to. Si prende poi de l l ' acqua potabi l e, vi si agg i unge ac i do tar tar i co n e l l a propor- zione del 10%, e tante, vol te 2 g r ammi di metabisolfi ,to di potass io per quan- ti l itri d ' acqua si è preparato. Si ve r- sa tale soluzione sul l 'uva, in mo do da r i empi re tutti gli interstizi f ra grappo lo e grappo l o, e f r a ch i c co e chi c co, fino al l ' orlo. Di tanto in tan- to, c on un pezzo di legno, si bat te su i fianchi del fus to, per esser sicuri che l ' ar ia fuor i es ca. Do po qual che t empo, pr ima di chiudere la botte, si guarda se l ' acqua è calata e si ag- g iunge un po' del la soluzione. Lei può spedire un f us to 'di' uva così prepa- rata anche in c apo al mondo, ed e buona anche par e c chi mesi dopo. * * * Signora Margherita — Una vo l ta le fanc iul le « andavano a mar i to » — co- me si di ceva al l ora — r e c ando in do- te, ol tre che... la dote, quando c ' e ra — dei cassoni pieni zeppi di b i ancher ia da c o r r edo. Ora la v i ta è più sempl i- ce, a lmeno in ques to set tore: la sposa pr ovvede al suo cor redo, c he può es- sere fine o no, elegante o meno, ma che non è mai così mas t odont i co c o - me al lora. Il c o r r edo di una g i ov ine sposa durava, un tempo, tut ta la v i - ta: ora ci si cont enta che duri qual- che anno, sia per chè la r oba c o s ta mo l to cara, s ia pe r chè si ha paura che la mo da camb i, etc. etc. La b i ancher ia da t avo la e da l et to dovrebbe e~~ere f o rn i ta dal lo sposo. Così pure l ' ar r edamento di casa. La sposa dovr ebbe l imi tarsi a pensare, ol tre che al la sua roba, al l ' arreda- mento del la cuc i na e al la b i ancher ia grezza, di canapa, per la stessa. Tanti auguri a lei ed a suo figlio. E anche al la sua f utura nuora. * * # Donnina — H pan pe rdu t o? Ved i a- mo se mi r i esce r i cordarmene. Dun- que: pr enda del pane avanzato del g i o rno pr ima, lo tagli a fette, e l o me t ta per un ' o ra a r inveni re nel lat- te inzuccherato. Po i scoli c on prudenza il latte r i - mas to, r a c c o l ga le f e t te bagnate, le passi al l ' uovo e le f a c c ia f r i gge re nel bur ro (o ne l l ' o l i o). Ci versi poi so- pra a c qua di fior d ' aranc io e mi e le sciolti ins ieme. Co sparga di pi s tacchi tritati fini. Mangi e buon appet i to. NINA Ricupereret i voistr caipell seanz pomeat nè medicament i Pagamento D O P O il risultato vuo to pneuma t i co cos t r inge il t appo al la mas s ima aderenza. Quando s vuo le adoprare la f rut ta si t ira ur po ch i no l a l inguet ta di g omma, che. Terni 9-7-37. Il loro primo flacone KINOL mi ha molto soddisfatto in quan- to che mi ha dato risultati ina- spettati G. F. Temp io Sassari 9-7-37. constatando un notevole mi- glioramento nella crescita dei capelli con la v. prima scatola KINOL. A - R o ma 17-7-377. avendo ottenuto con la prima scatola KINOL, magn i f i co risul- tato O. D. A Mezzana 28-6-37. il vs. KINOL ha arres tato su- bi to la caduta dei miei capel l i. A. D. INFORMIAZION GRAETUIT riemopend li segueent bolle:ttino Spett.le Concessionaria «KINOL-» VIA PIETRO PERETTI, 29 • ROMA Il sottoscritto sig. • • • • S r vS" r . ' : : : : ^ ¿ " T O W ^ GRATUITE per la cura « K I N O L » contro la C A L V I Z I b •1« IO ÍDiffondete la "Cucina Italiana,, e,