LA CUCINA ITALIANA 1937

Bovo lesso al pòraodói* r,A CUCINA I TAUANA Tre maneier elegaint di oresenetar le uoav .Uovo Radicchio di Treviso D O M E S TEI C H B E N E M EER I T No non può esser e che un errore di stampa quello che ha fatto attribuire net bell'articolo di Gino »lassano «ei a »Cuc ina » del i. dicembre, il radicchio rosso a Tarvisio, (se non fu messo alla latina/, anziché , a Treviso. Tarvisio, la bella stazione climatica, non ha il privilegio della buona Pian a ortiva E', invece, Treviso, la gaia cit- ladina veneta, che'va famosa per le sue appetitose profumate salslccic e per U radicchio bianco-rosso venato. Rivendichiamolo, dunque, a Treviso, la città del Sile, questo P™ cl ? tto J™:. libato ed occupiamocene qui in questi giorni in cui può abbellire e rendere più appetitosa la tavola invernale dei. manicaretti gustosi e festaiuoli. Radicchio o cicoria « cichorium mty- bus è il nome tecnico della famiglia, S c h i o rosso o di Treviso, quella della particolare specie. Il radicchio rosso di Treviso, insegna il libro dell'orticultore, è seminato tar- di, (cioè verso settembre), ed è buo- nissimo per l'inverno. Ricoprendo con paglia te piante im- bianchiscono e si ha un prodotto buo- no e grazioso perchè tutto il verde è diventato bianco e il rosso della varie- , gatura delle fogiel è più vivo. C'è anche un insegnamento per avere sempre il radicchio fresco e pronto m casa• radunare le piantine tolte dal terreno raccoglierle in mazzetti, collo- carli in cassette di legno nel cui fondo sia un po' di terriccio mantenuto fe- sco - in modo che la 'parte terminale delle radici' vi sia interrata; la cassetta viene chiusa con un coperchio che non ddnneggia le foglie e sposta in luogo caldo. ,, Tolto dall'orto o dalla cassetta il ra- dicchio rosso e , portato alla dispènsa occupiamocene ora noi sacerdotesse del- la cucina. t E' una preziosa verdura di ornamen- to e' che accompagna l'arrosto e anche il pesce. . . 1 1 Va condita con sale, pepe ed olio abbondante; pochissimo aceto, meglio qualche goccia di limone Pud far parte anche dell'antipasto ed allora le saporose fogliatine rosse ven- gono immerse in una salsa piccante com- posta di un Pesto di acciughe e cap Peri stemperato poi in buon olio d oli- va: od anche nella majonnese o nella saisa bianca ottenuta colla farina, una noce di burro, qualche cucchioio di latte, il tutto rimescolato a fuoco moderato; sino a quando la farina bianca sia ben CCt Il'radicchio rosso di Treviso! Nota allegra e vivace su una buona mensa, che alienamente si accomPagna, coi gamberetti rossi, con spicchi. di - uova sode che pare rida nel gran piatto di antipasto al , desiderio vivo dei ^ buon- irustai: un omaggio alla gola PiA raffi- nata, l'aPPetitoso raAUdhio di Treviso rhe. come tutte le cose Prelibate non dev» mancare nei tradizionali pranzi e nelle allegre céne festaiole! all 'ordine dle gioorn A D E L A I D E S A P O B E T CH d ì anni 65. Camer iera presso la Con* tessa Sauli Visconti di For l ì, per 25 anni, fino al decesso M i a s ignora D I F FONDE TE IL GIORNALE DELLA DOMENICA