LA CUCINA ITALIANA 1937

G 18 IA CUCINA ITALIANA 1 » Novembre 1937-XVI la far ina bianca tante palline ohe si cuociono in olio bollente abbon- dante. Dovrebbero gonfiarsi bene. I n luogo del rìso si può cucinare il senjolino, con l 'aggiunta di un pò di zucchero, senza noce moscata e formaggio, ZUPPA DI PATATE Pa t a te grosse farinose, sbucciate, cot te in acqua con burro, prezzemo- lo ben tri tato, sale e pepe. Cotte in- tiere, si sbucciano nella stessa pen- tola e, volendo, si aggiunge un pò di est rat to di carne. Si grangia questa zuppa con pane arrost i to a cubetti. ZUPPA DI MOLTE V E R DU RE Tagl i a te a p.ezzeti tutte, le verdu- re di stagione, anche con cipolla, prezzemolo, sedano, carote: non fa- gioli. Aggiungere una bocca di ga- rofano, Possibi lmente cuocere la ver- dura nel l 'aqua delle paste asciut te. Condire con olio, burro (,o lardo) à crudo e pepe. SCALOPP INE IN FORNO Con poco vitello si possono for- mare diverse scaloppine sot t i l issime: 3i cuociono un poco nel burro; poi, su di un piatto che regga 8-1 forno, se ne pone uno strato, coperto que- sto da fet t ine di prosciutto e poi da patate allesse tagl iate a fet t ine mol- to sottili, unendo qua è là burro è formaggio grat tuggiato. Volendo si r ipete l 'operazione. Rosolare al forno E ' questo Un piatto molto delicato, ma.... pon troppo economico! COTOL E T TE I MBOT T I TE Cotolette di vitello, molto sotti l i. Pr epa r a re un batuto di prosciutto piuttosto sgrasso o di pancet ta di maiale, con prezzemolo e con par- migiano grat tuggiato. Met tere uno s t rato di bat tuto su ogni cotoletta e così indorare nel'uovo battuto, im- panare e friggere. Mol to appetitose. LOMBO DI MAIALE AL L A T TE Una. l ibra dj lomjoo di maiale con l'osso, messo in una pentola, fonda e s t re t ta cori quasi 1 l i tro dì lat té e sale. Si lascia bollire fino a che tut to il lat te sia r istret to e ridotto a poltiglia rosea. A tre' quarti di cot t i ra si aggiungerà, un pezzetto di burro. Il lat te non beve bollire trop- po lentamente. Tolto il lombo dalla pentola, sì leverà la polpa intera dal- l'osso, la si tagl ia a fet te che si co- pr i ranno col l ' intinto. Contorno di funghi 0 piselli o vér- ze in tegame. Cottosi il maiale è gustosissimo, dì fac i le digestione; può essere cre- duto vitello. LUCIA ZAMBONI TROTTO Eg r eg ia Sig, Di ret t r ice, Seguo con crescente interesse il giornale la. « Cucina I tal iana » ed i suoi art icoli li leggo volentieri. Le unisco qualche r i cet ta se Lei vuole pubbl icarla. Gradi sca i miei saluti'. TONNO S- prendono delle fet te di tonno fresco, pulito delle pelli e met ter lo n un piatto con sale, pepe, aglio, aglio, prezzemolo ed olio e si lascia, un paio d'ore. Quando si deve cu- cinare si met te u npò d'olio in una tegl ia quando l'olio è caldo si met te del pane grat tuggiato e quando il pane e rosset to sì met te il tonno ec sì preparato si lascia un pò soffri- gere e poi si met te acqua e conser- va di pomodoro. CARNE IN UMIDO Prendere della polpa di manzo e tagl iarla a pezzi, poi prendere una ".rossa cipolla e si tagli finemente, DO ; il condimento, olio e burro e se oiace un pò di lardo batuto fine- mente, odore secondo i gust i: mag- giorana, basilico, noce moscata, chio- do di garofano, salvia rosmarino, poi sale e pepe e si lascia consumare la cipol la adagio adagio, che resti Un sughet to fisso, se la ca rne tende ad at taccarci si aggiunga un pò di acqua calda al la volta. Si finisce di cucinare aggiungendo acqua calda t conserva. TORTA DI MARMELLATA Uu quarto far ina fiore, 2 uova, 8 cucchiai olio, 1 polverina lievito e una polverina zucchero vanigl iato, 1 etto zucchero. Si lavorano un po- co questi ingredienti, poi si . spalma una for t i era di burro e spolveriz- zata di far ina si met te al forno. Quando è cot ta si ta,gli a per metà e sì spalma, di marme l l ata. GNOCCHETTI DOLCI Un quarto far ina, 1 uovo, 3 cuc- chiai olio, 3 cucchiai zucchero, 3 cucchiai di latte, un pò di buc c i a. di l imone grat tuggiato, mezza polveri- na lievito, si lavora . Un poco e s i fanno tanti gnocchet ti che si frig- gono nell'olio. STRUCCOLO. DI ME L E . Un quarto f ar ina fiore, 50 gr. bur- ro, 1 uovo, si fa lo sfoglio, bisogna t irarlo sott i l issimo poi si, fa il r i - pieno: 1 chilo pomi pelati e tagl iati .a fet te sottili, 1 et to uova, mezzo •etto pignoli, ¿iczzo etto burro 1 etto zucchero. Sullo sfoglio si me t t e. pri- ma un pò di pane grat tuggiato .pri- ma passato nel burro caldo, poi la uva, i pignoli e in ultimo . le rn.f?le poi il burro a pezzetti quà e là, sul- le m,eje e sopra lo zucchero sparso le mele. Avvolgere nello sfogl io ,,e met ter lo in forno. LÀ GOMMAP IUMA P I R E L L I è una leggera massa di purissima gonjma ottenuta di- re t tamente dal lattice, elast ica, soffice, indeformabi le, completamente porosa, cost i tui ta da. innumerevoli cellu- le di gomma, ognuna .ielle quali agi sce come molla' se- parata, pronta e sicura. La comodi tà dei cuscini di GOMMAPIUMA P I R E L L I c dovuta a.l fat to che l 'elasticità è uni formemente distribui- ta per tut ta la massa, ed il cuscino cede cosi dolcissi- mamente sot to il peso della persona pur sostenendola in modo fermo ed uni forme. 1 cuscini di GOMMAPIUMA P I R E L L I non si af fossano, non temono forature, non perdono mai ¥ forma e sono pràt i camente indistruttibi l i. Nessuna imbot t i tura di sedile risulta cosi soffice, elast ica, riposante come la GOMMAPIUMA La GOMMAPIUMA non alberga germi ed insetti, non accumula polvere. Ogni formazione di calóre è èlimitaàta