LA CUCINA ITALIANA 1937

I o Novembre 1937-XVT LA CUCINA ITALIANA La cucina ZUPPA DI P E S CE MARTINO ALLA CATALANA Dose per 4 persone — Si prepara un soffritto di una cipolla tr inciata finissima con tre cucchiaiate di olio, fat to in una padella coperta; quindi si unisce un cucchiaino di salsa di pomodoro fresco, la quarta parte di una car t ina di zafferano in polvere aggiungendo, dopo un minuto, un me- stolo di acqua, lasciando cuocere per un poco. Poi si versa questa salsa in una casseruola ponendovi un 300 grammi di pesce Martino tagl iato a pezzi minutissimi, tre o quattro ra- met t i ' di prezzemolo tagliuzzato, ag- giungendo acqua quanto basta per co- prire il pesce. Lasc iar cuocere per ci rca un'ora. Poi si aggiunge ancora dell 'acqua da bastare per 4 zuppe, gettandovi dentro un panino di Vien- na ridotto a pìccolissimi pezzi e una buona cucchiaiata dì pane grattug- giàto già tostato, rettificando di sale. Si agi ta un poco il tutto con u n bat- titore o una forchetta, lasciando cuo- cere per al tri 10 o 15 minuti e ser- vendo la zuppa calda in tavola. BOCCONCINI DI SARDINE ALLA MADRI LENA Si spinano le sardine fresche già ben pulite e lavate, si distendono aperte sul marmo o sopra di un piat- to e soprà da un lato si distende un poco dì salsa baciamella, facendola scivolare con un cucchiaio da tavola; detta salsa deve essere ben fredda- t a e un poco saporosa di formaggio grattuggiato possibilmente di gnivie- ra. Allora si chiudono le sardine e si lasoiano rotolare sopra della fa- - rìna distesa su di un piatto e si pas- sano all'uovo battuto, rapidamente friggendole in una padella con òlio ben caldo. pagl ia Questo piatto restà molto gustoso, oltre di buona presenza se si vuol servire presentato in un piatto su cui le sardine vengono poggiate diritte art ist icamente at torno a delle patate fr i t te messe nel, mezzo a forma di stecca, oppure dei filetti di zucchine fritte. Collocate le sardine tutte . al- l'ingiro, a ridosso, di queste si collo- cano poggiate alzate delle ciambelle di mele fritte, con arte scagl ionate tutto attorno. Queste ciambelle e anelli di mele fri t te si fanno nella seguente manie- ra : si prendono mele possibilmente ranette, si vuotano al centro con un ferro vuota-frutta, togliendo la parte dura e i semi, facendo in modo che resti il buco un poco aperto, poi si monda la mela con un coltello bene affilato, perchè essendo fragi le non si frantumi, e si tagliano tante fet- tine della grossezza di un mezzo cen- timetro, si., infarinano e si pascano all'uovo battuto; molto meglio però se all'uovo è s tata aggiunta una pa- sta leggera bene af f inata oon acqua e far ina; si friggono a fuoco vivo come. le sardine. TORO STUFATO ALLA SPAGNOLA Dose per 5 etti di carne magra — Si tagl ia la carne del., toro .o di bue a pezzi della grossezza ci rca un 100 grammi ciascuno, possibilmente, la parte del culaccio, carne magra, e si. f a rosolare un poco in una casseruo- la coperta possibilmente di terra cot- ta, con un paio di cipolle tagl iate a fettine fini: appena dorate, si ag- giungono un bicchiere di vino bian- co, due foglie di. lauro, sale a suffi- cienza, un pochino di pepe in pol- vere e si lascia quasi prosciugare questa salsa aggiungendovi acqua o meglio, se si vuole, brodo, lasciando finire di cuocere a fuoco moderato, e si serve in tavola. In molte fami- glie usano a„ mezza cot tura della car- ne gettare nella casseruola un poco di patate tagliuzzate a dadi ,. facen- dole cuocere contemporaneamente con il' sugo della, carne stessa.. La patata che meglio si .consiglia è quel la' di qual i tà bianca. TORT I NE O PASTICCINI S IVIGLIANI Si prepara la pasta seguente, che serve per foderare degli stampini in- dividuali da past icceria della forma rettificando di sale; a j terminar la, cottura, si levano le foglie di lauro a piacere, però Un poco fóndi. Soprà la tavola si fa Un circolo di far ina di 250 grammi già passata allo staccio, con nel mezzo due torli d'uovo, un etto di strutto liquido,con un poco di corteccia g r a t t u g i a ta di limone o di arancio: si ammassa il. I tutto' e con Jo stepd.itore si s t i ra lei, | sfogl ia dello spessore . di , circa, un. ¡mezzo centimetro e . con questa si fp- | derano gli stampini già. .unti .legger-. ' mente di strut to o di qlio, .e che poi si 'riempiono con il compósto seguen- te.: In un tazzone .si mettono 4 .bian chi d'uovo, 300 grammi di, zucchero a velo, il succo di mezzo limone, e. si, lavora con un cucchiaio di -legno me- scolando in man i eA che resti un po- co montato il tut to; a questo punto, si uniscono 200 grammi di nocciole- tostate e già grat tuggiate al la mac- china con qualche goccia di alchér- mes o rattafia, oppure di un compo- sto di metà- sciroppo di amarene è metà rum. ' A. - B E N E D E T TI Leggete IL GIORNALE DELLA DOMENICA P E I VOS TRI C A P E L L I La natura, del capello va- r ia da individuo ad in- dividuo, e un sol pro- dotto non può riuscire efficace nella total i tà dei casi. La serie SUCCO DI URTICA offre un quadro completo di preparazioni per; il t rat tamento della capigl iatura. IL DUBBOI ELIMINAOT SUCCO DI URTICA . . . . SUCCO DI URTICA ASTRINGENTE SUCCO DI ÀRTICA HENNE' . , SUCCO DI URTICA AUREO . . OLIO RICINO S. U. . .v . . . • OLIO MALLO NOCI S. U. . . ,. . FRUFRU S. U per capelli normali L. 15,00 per adulti grassi » 18,00 ricoloritore del capello » 18,00 per capelli chiari » 18,00 per capelli aridi » 15,00 per capelli molto aridi » 10,00 shampoing "perfetto » 1,50 SCEGL I ETE SECONDO LA NATURA DEL VOSTRO CAPELLO S U COC DI U R TAI C elimain foraier e prur,ito arreast cadaut cape, lli ritarda caneizi F.LLS R A G A Z Z O NI Case l l Po set a l N, 22 , CALOLZIOECORT (P,r Be r g a) mo - Inov i g r aot u i t de l l ' opus co l o E B