LA CUCINA ITALIANA 1937

38 LA CUCINA ITALIANA 1° Gennaio 1937-XV DOLC I = = C A S A L I N G H I P A N N A M O N T A TA (Due ricette) Col latte. — Ecco un dolce il quale benché italianissimo, non è ancora en- trato nel le abitudini del le nos t r e fa- migl ie. La panna fatta in casa è migl iore di quel la che si compra oggi, perchè in tutto il mondo viene confezionata con troppi surrogati e troppe chiare d'uovo Compera la panna, ossia crema di latte, in ragione di un etto per per- s o n a — i kg . per io persone.' — Rico- pri i l recipiente che avrai portato a casa (generalmente una bottiglia ben tappata) con ghiaccio e sale grosso e tiencela almeno per tre ore. Verso l 'ora del pranzo metti la pan- na in una bacinella di terra o di por- cellana, battila con la frusta lungamen- te e lasciala riposare, se -pre circondata di ghiaccio e di sale. Al momento di servire batti ancora e poi aggiungi un cucchiaio ricolmo di zucchero (megl io se vanigl iato) per ogni etto di panna. Senza latte. — Per preparare una buo- na panna in casa: sbattere a lieve ben ferma una data quantità di chiare d'uo- vo, incorporarvi un ettognuni ma di zuc- chero polverizzato per ogni due chiare, accostare alla leggera fiamma del gas o di un fornel lo a carbone, megl io im- mergendo ' i l calderotto a bagnomaria d 'acqua calda, non bollente e continuare a sbattere finché il composto è ben cal- do, ritirare dal calore continuando a smuovere dolcemente lo sbattiuova od un mestolo qualsiasi fino a raffredda- mento quasi completo. In ul t imo in- corporarvi lentamente piccola quantità di burro fresco appena sciol to; profu tiiar e con vainigl ia. Se questa Marengo italiana riuscirà a dovere e verrà mescolata ad es. con fra- gole» di bosco, zabbaione freddo, creme varie (col cioccolato, nocciole, e cc . ) non sarà faci le anche al non profano sco- prire il trucco. BI SCOTTINI DI PASTA FROLLA Farina, gr. 360; Burro, gr. 370- Zuc- chero, gr, 50. ' Impastare i tre ingredienti e fare una sfogl ia al la grossezza di mezzo cen- timetro formando poi dei biscottini pic- coli a piacere. Si cuociono al forno con calore moderato. L'abbonata C. Stagni. TORTA DI SEMOL INO Tre quarti di litro latte, 200 gr. se- molino, un uovo, un cucchiaino d'i O- vodine, sale, pignoli, uva sultanina, 25 gr. burro, gr. 50 zucchero. Si cuoce il semolino nel latte bol lente Si aggiunge, togliendolo da! fuoco, un poco di sale, l 'ovodine sciolto in un cucchiaio di latte tiepido, il burro, lo zucchero, l 'uovo, pignoli e l 'uva sulta- nina. Si mette la pasta in una tortieTa che sia stata prima unta con burro «d infarinata. Si ouoce a forno caldo per tre quarti d'ora. Si mangia calda o fred- da, cosparsa di zucchero o marmel lata. DOLCE DI RISO In un litro di latte si fanno cuocere gr. 100 di riso, gr. 250 di zucchero, una A M A T E Spendere tene il vostro denaro? Nel preparare dolci adoperate il LIEOVIT ALSOAZIAN (bustina rosa da gr. 15 per gr. 500 di farina) e ne otterrete dei squisiti con economia di nova e di tempo. Provate oggi stesso 1 famosi BUDINI SOVRANO s. A. ITALIANA IIOENCH . Milano Pasta PURITAS P a s t i ne ed al t ri nei vari formati e sem- p r e costante, nutriente, gustosa, digestibile e di grande rendimento p r odo t t i P U R I T A S Sono la delizia della mensa - La gioia dei bimbi e la soddisfazio- ne delle mamme La tavola fine serve PURITAS ALL' UOVO presa di sale, un po' di scorza di li- mone g r a t t ug i a t a. D e v e bollire piano e finché il riso sia diventato una pasta. Si ritira dal fuoco e quando è tepido vi si aggiungono gr. 100 uvetta, gr. 150 canditi tagliati a pezzetti, due tuorli d'uova. Si mescola bene e per ul t imo vi si uniscono gl i albumi montati a neve incorporandoli del icatamente. Si mette in uno stampo unto di burro e passato al pangrattato; si cuoce g for- no moderato per circa un'ora. C R E M A A R D E N T E N E L L E T A Z Z E Rompete 5 uova in un* terrina, uni- tevi due tuorli, 200 gr. di zucchero, grattata d'arancia, una buona mezza bot- tiglia di marsala e mezzo bicchiere di rhum o cognac: sbattete insieme e pas- 1 sate per colino, distribuite in tante tazze e mettete a rapprendere nel ba- gnomaria badando che non bolla. Fa- tele raffreddare nel ghiaccio e «ervit eie con dolci a part*. T O R T A D I M A N D A R I N I Fate una pasta ma r g a r i t a, profuma- te al la raschiatura di corteccie di man- darino addizionate al composto delle nocciole ridotte in polvere, riempite due stampi in forma di anelli, uno più piccolo dell 'altro. Cotta e freddata ta- gliate, , due anelli ottenuti, per metà tra versa Imen te, deponendo tra l'una e U l t ra fetta della marmellata di albi- cocca e del le sottilissime fettuccie di mandarino. Rimr te le quattro metà e ! sovrapponete l 'anel lo piccolo sul grosso, velate con zucchero fuso color giallo arancio «1 (pmì» «wete « profumo di »