LA CUCINA ITALIANA 1937

; I 32 LA CUCINA ITALIANA 1° Gennaio 1937-XV RICETTE VARIE FRITTELLE DI SPINACI Dopo avere nettato e lavato in più acque i kg. di spinaci, lessateli in una pentola con poca acqua leggermente sa- lata Cotti che siano scollateli, rinfresca- teli e strizzateli per bene per farne usci- re tutta l'acqua Fateli quindi insaporile in -una padella coti un grosso pezzo di burro, con una cucchiaiata di formag- gio grattugiato e con poco sale e pepe. Quando i vostri spinaci saranno ben a- sciutti, ritirateli e lasciateli raflreddare. Mescolatevi qualche cucchiaiata di salsa béchamel, preparata a parte, ben soda come indicato nella ricetta a pag. 35. Amalgamate bene il composto e, dopo averne foggiato delle frittelle, intridete queste nel pane grattugiato e friggetele eoa abbondante burro spumeggiante. SOSTOLETTE DI MAIALE IMPANATE Prendete delle belle costolette di maia- le e dopo averle ben battute, salatele a dovere. Passatele ad uovo sbattuto e a pane grattugiato, indi friggetele, cosi ' confezionate, con abbondante burro spu- meggiante. Quando saranno ben dorate da entrambi i lati e sufficientemente cot- te, sgocciolatele per servirle in tavola ben calde. TARTCJFI BIANCHI ALLA PARMIGIANA Dopo avere ben mondato dei be? tar- tufi bianchi, tagl iateli a fette sottilis- sime. Fate fondere in un tegamino un grosso pezzo di burro e, allorché sarà spumeggiante, unitevi i tartufi che fa- rete insaporire sempre mescolando b* bando però che non abbiano a strito laisi. Levate il vostro tegamino dnl fuo- 00: cospargete con parmigiano grattugia- ta e spruzzate con qualche goccia di su. £0 di limose. NODINI DI VITELLO AL BURRO Dopo avere ben spianato ed infart nato quattro bei nodinì di vitello pone- teli entro un tegame assieme ad un grosso pezzo di burro, ad un ramoscel- lo 41 »¿via e ad un altro di rosmarino fiepstc c cucinate da principio a fuoco Tivo per far prendere colore, indi a fuoco dolce. Quando i nodini saranno diventati ben morbidi ed avranno as sunto una bella tinta dorata, levateli dal fuoco e servite. BUDINO DI LIMONE Prendete ran grosso limone e cuocetelo nell'acqua per circa due ore. Assicura- tevi con la forchetta del punto di cottu- ra. Rinfrescatelo in abbondante acqua fredda per fargli perdere il sapore di amaro e passatelo allo staccio. Prepa- rate a parte 170 grammi di mandorle dolci assieme a tre amare; ponetele nel l'acqua bollente onde levare la pellici- na. Pestatele finemente nel mortaio e aggiungetele al limone. Unite ancora sei rossi di ' uova e due cucchiaini di cognac. Mescolate tutto e aggiungete per stampo, unto e spolverizzato di pane ultimo i sei bianchi d'uovo sbattuti a neve. Fatene, sempre rimestando, un composto uniforme che verserete ili uno grattugiato. Mettete al forno, lasciate cucinare per una ventina di minuta e servite secondo i gusti, freddo o caldo. RAPF IN BIANCO Prendete delle belle rape; sbuccia- tele, tagliatele a fette sottilissime ed int rodot te le in una casseruola dove avrete ratto appositamente fondere un grosso pezzo di burro. Conditele con sale e pepe in proporzione; spolverizza- tele con poca farina bianca e con una cucchiaiata di zucchero in polvere. Ag- giungetevi del brodo sino a coprirle e fatele cucinare a fuoco dolcissimo. A cottura ultimata la salsa deve essere ben densa e le rape devono presentarsi mor- bide, dorate e lucide. PICCOLI AVVISI UTILI Centesimi 70 la parola (Oltre tassa erariale dell'1.80 %) AFFARONE : Albergo - Pensione, esentasse, centro spiaggia Grado, 22 camere arredate, Vendesi o af- fittasi. Scrivere: Zoratti Pietro, Gorizia. ALBERGÒ Caffè Ristorante Paradi- so Etna tra Punta-Viagrande. Prez- zi moderati. Catania. ANSALDOLORENZ, antica radiofab- brica, presenta nuovi, meravigliosi modelli; cambi, riparazioni. Rap- presentanze zone libere listini gra- tis. Via Lecco 16, Milano. 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