LA CUCINA ITALIANA 1937

1° Febbraio 1937-XV LA CUCINA ITALIANA , 3 quauuo questa bol l irà gettate i gno c- chi . A parte avrete preparato un buon sugo di carne per il c ond iment o; ma anche un eccel lente c ond imento per i vostri gnocchi può essere un buon pezzo di burro f r e s co e mo l to parmi- giano. F R I T T E L LE Stemperate del la f ar i na con acqua sino a f o rma re una specie di col la. Pex mezza l ibbra di f ar ina uni tevi due cucchiai di olio, due di v i no bian- c o secco, una presa di sale, la bucc ia grat tugiata di un l imone. Sbattete per dieci minuti c i r ca, poi pone te il c ompo s to in luogo ca l do a r iposare. Preparate una padel la c on mo l to strutto e quando questo sarà bol lente gettate a cucchiaiate il c om- pos to f o rmando così le fri ttel le di un bel co l or dorato che copr i re te abbon- dantemente di zuc chero vanigl iato. I « G A L A N I » DI VENE Z IA • Prende te mez zo ch i l o g r ammo di fior <3i far ina, di sponetela sul toglier® e mesco latevi un uovo, t re cuc chi ai di zucchero, la s cor za di un Unione grat- tugiata, mezzo et to di bucro, due bi c- chier ini di c o gnac o di vernac c i a, e c ompone te una buona pasta ben la- vorata. Ti rate posc ia la s f og l ia mo l to sotti le; tagl iatela a quadrati e in cia- scun qaudratò inseri te dei tagli lon- gitudinal i. Pone te al f u o co la solita Padel la c on mo l to strut to o anche ol io e quando questo bol le get tate uno per vo l ta i quadrati che avrete c om- posti a capr i c c io anf f i chè nel f r i gge re prendano la f o rma bizzarra di un nodo. Spolverateli d i zuc chero vani- gl iato. PIAITT GUSI TOS QUAREISIMAL ZUP PA DI LENT I CCH IE Fa te cuocere delle lent icchie di buo- na qual ità, posc ia ponetele a sgocc i o- lare in un setaccio. Fate rosolare un tri to di prezzemolo, salvia e qual che ac c iuga in buon olio, gettatevi le len- t icchie, bagnate le c on br odo e a f uo co lento lasciatele cuocere per Una mez- z'ora. A parte preparate del le fet te di pane f r i t to sulle quali verserete le lent icchie unendovi una manc i ata di Parmigiano. FAGIUOLI ALL ' UCCELLETTO Mondate dal la pelle e dalle spine il baccalà che avrete precedentemente ben ammo l l at o; taglaitelo a pezzi e infarinateli e poneteli in un tegame ad arrosolare con ol io d'oliva. E>a parte in al tro tegame fate ar- rosolare della cipol la finemente trita ta con uno spi cchio d'agl io e prezze- molo, versatevi l'olio eli« yi è servito per f r i gge re i pezzi del bac ca là unen- dovi un cucchiaino di zuc chero in pol- vere. Quando il tutto sarà bene amal- gamat o, gettatevi un bi cchi ere abbon- dante di v ino b i anco ed un cucchi a io di aceto. Quando si sarà c onsuma to il vino e l ' aceto uni tevi del la salsa di pomo- doro, qual che buc c ia di l imone e fate cuo c e re lentamente. F R I T T E L LE DI PESCE Cot to il pesce col sol i to proced imen- to per il pesce lesso mettete da parte il br odo e riuni te pul ita scrupolosa- mente dal le pelli e dalle spine la car- ne del pesce. In un tegame ponete del l 'ol io di ol iva, due cucchiai di f a- rina, e senza che si arrosoli unitevi del brodo, del le no ce moscata. Do po dieci minuti di cot tura unitevi la car- ne del pesce tritata, due tuorli di uova e lasciate raf f reddare dòpo aver ben mescolato, il tutto. Con questa pasta farete delle polpette che passe- rete nel l 'uovo sbattuto, indi nel pane grattugiato. Così preparate, gettatele a f r i ggere nell 'olio bol lente e servitele calde. C I POLL INE AGRO - DOLCI Scegl iete delle pi cco le cipol le bian- che, sbucc iatele e scottatele nel l ' acqua bol lente. Mettete in una casseruola un cuc chi a io di zucchero e quando è sciol to un cucchi a io di far ina, r ime- scolate fino a che il tutto è ben roso- lato, aggiungete al lora due terzi di acqua c on aceto, get tate le cipol l ine e fate cuocere. ORA del giorno e della notte avrete un'ottima tazza di latte, senza alcun timore per la sua fre- schezza e purezza, usando il CON DENTATO • ZUCCHERATO ... del mar i to al quale la Sua Mo- gl iettina ha presentato in tavola uno di quei piatti squisiti, economici, lesti a fare che ogni Signora può imparare c ompe rando il l ibro R I CET TE di PETRONILLA (PETRONILLA della Domenica del Corriere) Questo libro costa L. o (.pi" Una per posta) e potrete ' riceverlo a Casa Vostra chiedendolo con cartolina od inviando vaglia (L. ti) a Libreria OLIVINI, Piazza Medaglie d'Oro, 3, MILANO