LA CUCINA ITALIANA 1937

TOSSITE ? A p p l i c a t e petto e sulle spalle una falda di THERM0GÈNE O V A T T A CHE GENERA CALORE e d e c o n g e s t i o n a • i bronchi e i po lmoni T r o v a s i in t u t t e l e F a r m a c i e SOCIETÀ NAZIONALE PRODOTTI CHIMIC I & FARMAC EUTICI - MILANO Aut.' Prefelh Milano 62609 -19 34-XIII • 8 JJi CUCINA ITALIANA 1 " Febbraio 1937-XV Senza avete la pretensione di de- scrivere tutti questi ingegnosi mec- canismi, esaminiamo qualcuno dei più usati. Ecco, per esempio una lavatrice di patate che renderà dei grandi ser- vizi alle massaie. La macchina si compone di una base metallica sostenente una cassa semi-cilindrica che is riempie d'acqua e nella quale si pud far girare, per mezzo di una manovella, un tambu- ro di graticcio metallico. Nell'inter- no di questo si trovano dei bracci, in contrasto tra loro e seguenti il movimento del passo dell'elica, desti- nati a far circolare < tuberi nel- l'acqua. Quando l'operatrice giudica le pa- tate sufficientemente lavate apre la chiusa di un canaletto laterale, dà qualche giro di manovella in senso inverso, e gli agitatori elicoidali spingono le patate che cadono in un paniere messo sotto il condotto d'e- vacuazione. , J 1 mmsi ì jX^Èm Wy. fi * " H « J I S • E M m Un ingegnere ha costruito recen- temente diversi modelli di sbuccia- trici che pelano le patate per mez- zo del sistema della frizione. Alcuni tipi di queste macchine funzionano per mezzo di motori, ma la più per- fezionata è azionata da una picco- la dinamo facente corpo con essa Durante l'operazione le patate sono proiettate contro le pareti di uv tamburo girante rapidamente su se stesso. e innalzate lentamente s u un sottile foglio di pelle ruvida giran- te pure vorticosamente. La forza cen- trifuga originata dal movimento ro- tatorio determina il continuo sfre- gamento dei tuberi contro le super- fici giranti. Le patate sono così com- pletamente liberate dalla bucce chc cadono in una vaschetta laterale i trascinatevi da un filo d'acqua. I Grazie sempre alla forza centrifu- I ga l'evacuazione delle patate sbuo- Sviate è fatta automaticamente attra- PessatrU/e meccanica per fare i purè con qualsiasi tipo di legume. — plice apparecchio per bignè e frittelle Le grandi cucine industriali, quel-, le dei, ristoranti, degli alberghi, del- la , caserme ecc. si modernizzano sem- pre più in grazia dell'attuale attrez- zamento scientifico-meccanico, '.che offre un valido aiuto ci cuochi che debbono preparare giornalmente cen- tinaia e centinaia razioni di vivan- de diverse. Ma la meccanica porta il suo ausilio anche nelle cucine fa- miliari, come ci dimostrano le nu- merose macchine di vario genere che possono preparare gli alimenti, lavare e sbucciare i legumi, pulire piatti, forchette, coltelli, trinciare carne, salati, erbaggi ecc.. Con l'aiuto di semplici e molto pratici utensili le massaie possono rapidamente pressare, i purè, spre- mere le erbe cotte, preparare salse e sbattere creme. Le diverse macchine che compor- tano un movimento circolare sono generalmente azionate da • piccoli, motori elettrici, ma %er %ueU» Sem- non esigono ' che una debole forza è sufficiente l'impulso che può dare ad esse la massaia stessa per mezzo di una comune manovella.