LA CUCINA ITALIANA 1937

16 JJiCUCINA ITALIANA 1" Febbraio 1937-XV Collaborazione delle abbonate Egregia Direttrice, insieme à questi indirizzi di cono- scenti che Certamente ' si abboneranno alla nostra simpatica « Cucina Italiana 3 .maùdo fotografia e ricette. Ho voluto mandare questa ove sono comprese le immagini delle mie due « Speranze di domani ». STORNI IN BRODO Mettere ili pentola una dozzina . di storni con cavoli tagliati a larghe stri- sele, sedano a pezzetti, qualche foglia di sedano, carote finemente affettate, una cipolla di media grossezza, affet- tata con acqua, sale. Lasciar bollire lentamente per mezz'ora, aggiungere pa- tate , a pezzetti, lasciar bollire ancora una ventina di minuti. Con brodo, e verdure si fa. .un'ottima 'zunpa • ed i grassi storni caldi sono eccèllenti, e di facile digestione. Re gli storni fossero 1111 po' magri aggiungere una pestatina di lardo. Ad ogni numero di questo nostro giornale aumentano i consensi, e sem- pre più si stringe attorno alla vec- chia guardia delle prime e fedeli ab- bonate, una folla di nuove amiche che con mille maniere diverse desir derano testimoniare il loro consenso e ' il loro entusiasmo. Ma gli elogi non vanno a me: se il giornale migliora e si diffonde, il me- rito è delle abbonate e delle lettrici, alle quali io giro tutte le espressioni che sono rivolte personalmente a me. Del crescente successo di questa no- stra Rivista io sono fiera per una sola ragione: perchè questo successo è pieno di significato, e significa che le donne italiane orientano i loro giu- sti verso la famiglia e la casa; divir dono la loro vita fra i bambini e il focolare; e tutto ciò che può essere ragione dì prosperità, di economia e di benessere per i loro cari è al di- sopra di tutte le loro preoccupazioni ed è il più alto motwo del loro or- goglio di donne e di italiane. A tutte il mio profondo ringrazia- mento, col cuore. F A N NY ¡ » l ì « La nostra fedele abbonata e collabo- ratrice Carla Fossati coi suoi bei bambini Per questo piatto gli storni devono essere ben sventrati. PESCE IN -BIANCO Mettere in casseruola . circa. un chilo di pes.ee, . ben pulito di scaglie, pinne ed interiora, lavate ' a . dovere e taglia- to a pezzi ( sé -è il caso). Il pesce può essere: anguilla,, luccio, dèntice, merla- no, . ecc.. Aggiunger« una ' media cipol- la 1 affettata, un limone pure a fette, sale, pepe, due bicchieri circa di acqua, un bicchiere di aceto' e far bollire len- tamente .fino a .cottura. Togliere il tutto dalla casseruola e ' metterlo in un piatto fondo, spargervi sopra. tre cucchiai cir- ca di olio e servire freddo. Questo piat- to è òttimo- anche due o piil giorni dopo la preparazione, purché si abbia, cura di voltare i pesei di - tanto in tan- to per : evitare che si asciughino, od abbondare in intingolo i n .modo da co- prirli tutti . PESCE IN, CARPIONE Friggere, in olio dei piccoli pesci ben puliti, lavati ed infarinati, 'fino "a metà cottura, togliere un po' d'olio (in . pa- della ne deve rimanere . tanto c~me tre cucchiai circa) aggiungere aceto fino a coprire il pesce, aglio a spicchi, ta- bliati in metà se sono • grossi, diverse foglie di salvia e sale. Far cuocere, len- Stim.ma Signora Direttrice Qualche ' mese fa. lessi sulla «Cucina Italiana» che sarebbe stata desiderabi- le la collaborazione di abbonate le qua- li 1 avessero • date autentiche' ricette re- gionali, Avrei voluto scrivere subito tanto più che sovente mi accade di leg- gere ricette genovesi che di genovese non hanno che il nome; e poiché sono desiderosa che le nostre... specialità tornino gradite ed apprezzate a tutti temente, con coperchio, fino a . cottura, rimestando- di tanto in tanto, perchè non s'attacchi la farina al fondo ? An- che questo piatto è ottimo . freddo e di qualche giorno avendo cura, come per quello in bianco, .di voltare i pesci perchè stiano bagnati, CARLA FOSSATI Mai di Reni. * t dolori renal i, tanto comuni In . «mbo I s e s s i , ma più.frequenti nelle donne, si devono prontamente combat tere alutando 1 reni nel la loro Juni l 'onef i l trante del s angue ed ellmlna- triee del l 'acido urico;'« ' Le pia grandi celebri tà med i che di tutto II mondo, r a c comandano. l 'Urodonal c ome il s o l ven t e . per ecce l l enza de l l ' ac ido urico. L'Urodonal rappresenta un vero depuratore dei reni sbarazzandol i, dal cristalli urici e dal le impurità e t o s s i ne eh» incros tano U t e s su to renale ope r ando c ome un meravi- g l ioso di s intoss i cante dei. sangue. , '; 0 D ©A N L fBni i f^sm 11 r e n a . Regaliamo •in campione di UROOONAL • un libro del Dr. E. Falvr« « Perchè il sangue carico di acido «eie» rappresenta un pericolo » a tutti coloro che comprendono la neces- sità di conservare la saluta. ¿c- lvere a LABORATORI CHATELAIN Rep, — 1 8 , Via Trlvulzlo - MILANO