LA CUCINA ITALIANA 1937

1° Febbraio 1937-XV LA CUCINA ITALIANA , 29 di dolci a base di mele: eseguitele con cura e ne rimarrete certo soddisfatte. COMPOSTA DI MELE AL SIDRO ! Per un chi lo di mele sbucciate ed af fettate vi occorrerà mezzo litro di sidro, che farete bollire finché non sarà ridotto alla metà circa. Aggiun- getevi quindi le mele e fate cuocere 1 lentamente per quattro ore. Zucche- rate leggermente. Potete aggiungere un lieve sapor di cannella e delle mandorle tostate, tritate finemente. MELE FR I TTE Le -me le da friggersi devono esser scelte di buccia rossa e fine e di qua- lità dura, compatta. Per quattro belle, grosse mele, vi occorreranno mezzo etto di bùrro, tre cucchiai da tavola di zucchero in polvere, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un cuc- chiaio di acqua bollente. Lavate e affettate le mele, senza sbucciarle;, mettete il burro nella pa- della, sciolto che sia aggiungete le mele, lo zucchero, il condizionamen- to e l 'acqua. Coprite e lasciate cuo- cere lentamente per c i rca dieci mi- nuti, poi togliete il coperchio e ter I po con lo zucchero e l 'acqua, che ; lascerete bollire un quarto d'ora. | Versate lo sciroppo sulle mele, copri- te e lasciate cuocere in un f orno mo- derato per venti minuti o finché le mele non saranno diventate traspa- renti. Al momento di servire versate qualche altro cucchiaio di sciroppo sulle mele. CREMA BAVARESE DI MELE j Mettete in mezza tazza d'acqua I fredda un cucchiaino di ottima ge- I latina e lasciate sul fuoco finché non | sarà sciolta. Insaporite una tazza e mezza di composta di mele, sempli- ce, con due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, cannella, un po' di noce moscata e di zenzero. Montate a neve due chiare d'uovo, incorpo- ratevi lentamente la gelatina, bat- tendo il composto finché non avrà raggiunto una certa compattezza; aggiungetevi, battendo sempre, la composta di mele. Finalmente incor- poratevi ancora una porzione di pan- na montata, quindi versate il tutto in una teglia rivestita di una comu- ne pasta (già cotta) da crostate, spolverate di cannella e fate gelare nella ghiacciaia. 131 IL GIORNALI!: D'ITALIA AGRICOLO porta all'agricolto- re un complesso cospicuo <Ji idee, informazioni, consigli pra- tici ed insegnamenti di grande interesse, sugli aspetti più di- sparati della vita rurale. AGRICOLTORI! Acquistatelo presso qualun- ( que rivendita del « Giornale d'I- talia ». Costa soltanto 30 cen- tesimi. Per numeri di saggio ed ab- bonamenti (per un anno L. 18) rivolgersi all'Amministrazione del « Giornale d'Italia », Palaz- zo Sclarra, Roma. i t f e l e tuffo l 9 invevno TORTA OLANDESE DI MELE Ec covi finalmente un dolce un po' più compl icato, ma eccellente, larga- mente consumato in Olanda. Gl ' in- gredienti necessari sono: 3 tazze di farina da dolci passata allo staccio ; 4 cucchiaini di baking powder, mez- zo cucchiaino di sale, settanta gram- mi c i rca di burro, un uovo battuto, una tazza di latte e 3 grosse mele affettate finemente. Mescolate e passate allo staccio gli ingredienti asciutti, incorporatevi il burro, e aggiungetevi l 'uovo e il latte mescolando rapidamente fino a che non si sia f ormata una pasta mo r- bida. Rivestitene una f o rma rotonda da torte, imburrata, e riempite il ca- vo con tre strati di mele. Fate cuo- cere mezz'ora circa al f o rno mo l to caldo. Cotta che sia la torta, la ri- coprirete con la seguente glassatura. Mescolate trenta grammi circa di burro con mezz'etto di zucchero e insaporite con cannella e noce mo- scata. Battete bene il composto, ri- copritene la torta e rimettete al f o r- no per un'altra mezz'ora. MARINA sciate cuocere ancora finché le me- le, intenerite, non avranno preso un bel colore bruno. MELE GLASSATE Quattro grosse mele, due tazze da tè di zucchero in polvere e due cuc- chiai di acqua. Lavate, sbucciate le mele e tagliatele in ottavi poi col lo- catele in un piatto di cerami ca che vaia al forno. Preparate uno scirop- Siamo ormai nel colmo della stagio- ne delle mele: in nessun altro perio- do del l 'anno il mercato ce ne of fre qualità gustose e belle c ome nei mesi dal novembre al gennaio. Oltre a pre- sentarle come f rut ta sul desco fami- liare, la buona massaia avrà quindi cura di trasformarle, secondo le oc- casioni, in dolci appetitosi e sani, che grandi e piccoli accogl ieranno con f a- vore. Abb i amo pensato far cosa op- portuna riunendo qui alcune ricette