LA CUCINA ITALIANA 1937

1» Marzo 193T-XV LA GCClNA ITALIANA palo e della genz iana m 2 l itri di acqua. E filtri, a mezzo di un panno- lino. In al tri due recipienti av rà stemperato in acqua suf f iciente la mel la e il f ermento — separatamente, si intende. Questi tre liquidi dovran- no essere "poi riuni ti in un catino, o in un orcio, capace di contenere an- che il resto del l 'acqua. Ot to giorni dovrebbero bas tare al la fermentazio- ne, dopo di che la bi rra sarà f a t ta — e costerà poco - - e , sarà, anche gradevole. Non credo che la. fabbri- cazione del la bi rra per usi domestici sia proibita dal la legge: neanche il vino è vietato, fabbr i cato in casa. Ad ogni modo può informarsi al la locale Caserma delle Guardie di Finanza. Una mascotte calabrese, Cosenza — Libri del genere di quello da lei desi- derato non esistono: ci sono centi- naia di l ibri che danno ricette di cy- cina, e basta. Penserò io, se lo spazio m e lo consentirà, a dare le illustra- zioni ch'el la desidera, nei prossimi nu- meri. Ed eccomi al la seconda doman- da: la gelat ina di pollo è faci l i ss ima a farsi. Met ta sul fuoco una pen- tola contenente due l itri di acqua, un bel pezzo di girel lo di manzo, il pollo, un pezzetto di muscolo o di osso di zampa di manzo, e poi sedano, caro- ta, cipolla, sale. Fac c ia bollire lunga- mente, a. fuoco lento e a pentola co- \ perta. Quando il pollo è cotto lo ri t iri | dal fuoco e lasci ancora bollire il re- j sto per ci rca tre ore. Sgrassi a l l ora! il brodo con la schiumarola, agg iunga I il sugo di mezzo limone, la chiara, di J un uovo -sbattuta a neve, e agi ti il | brodo finché non riprende il bol lore.' Lasci poi riposare per cinque minuti. Tag l i ato il pollo a pezzetti, lo dispon- ga in bell 'ordine su un vassoio, e ver- si intorno il brodo, lasciandolo poi gelare nel l 'armadio ref r igerante. I l dolce di f ar ina di castagne si f a così: 60 grammi di f ar i na di casta- gne ama l gama ta con zucchero, quat- tro uova intiere, un bicchierino di li- quore a piacere, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero di vainigl ia, 250 grammi di uva passa. Si spa lma di burro il fondo di una f orma da budini, si versa il compo- sto e si f a cuocere a bagno mar ia per un'ora e" un quarto. Va servi to con una sal sa di albicocche al rhum, o con una gelatina, di f rut ta. Per i bicchierini da liquore che le hanno regalato, guardi che essi non vanno riempiti. La moda, ora, (c'è una moda anche in questo) è di da- re i liquori in bicchierini grandi, ri empiendoli per metà. Grazie per le ricette. Mandi pure l ' indirizzo preciso, così tia permetter- mi di avver t i re l 'uf f icio abbonament i. Eva — Pr ima di tutto, auguri a te... e ad Adamo. Se mi chiedi quanti cuscini devi f are per il letto matri- moniale, le nozze, sono imminenti. Che possiate esser felici. Dunque: cuscini, 4; al tezza della materassa, 10, centimetri. Dimensioni dei cuscini, 56 X 5.0 C'è chi usa farf due cuscini grandi, e due più piccoli, oame quelli dei bambini. Càndida 2164% — L a stearina, 30 grammi, e i 6 grammi di paraf f ina, necessari per st i rare a lucido, ' vainno f use a bagno mar ia, e con mol ta precauzione. I 20 g r ammi di borace saranno sciolti . in 100 gr. d'acqua bollente. Non credo che esistano pre- parati per stendere il lucido sui col- li, come si f a per glassai-e i dolci o dare lucentezza ai panini viennesi. Ripeto quello che ho scri tto nel numero di febbraio: il successo,_ nel- l 'operazione di st irare a lucidò, è so- prat tut to in proporzione del sugo di gomito adoprato. Neanch' io ho mai ad oprato la la- st ra bucherel lata per f a re i passa- telli. Immag ino che occorrerà pigiar- ci sopra, da una parte, la pas ta con le mani, e... raccogl iere i passatel li dal l 'altra. Provi met tendola su un recipiente profondo, pentola o altro, che permet ta ai passatelli di... pas- satel lare. Sicilianella — Ec co una sicilianel- la che, quando scrive, renderebbe ne- cessaria tut ta una pag ina del la Cu- cina, per risponderle. I metodi per imparare le l ingue in 20 giorni sono certamente ottimi: ma non l a con- sigl ierei mai di andare a Londra col solo sussidio del l ' inglese imparato 'ri uno di quei metodi. Scr i va al la li- breria che l e ha mandato il primo metodo, e si f acc ia mandare una gramma t i ca completa e un diziona- rio. E poi si eserciti da sè, con _ li- bri, giornal i, a intendere e a tradur- re. L' inglese, per chi vuole soltanto imparare a leggerlo e a scriverlo, è la l ingua più faci le del mondo. Se si t rat ta di parlare, poi, la cosa è diversa: l 'accento non si impara che con la prat ica, l ' insegnante, o l 'am- biente. Regards vuol dire st ima, conside- razione. Quel la parola dunque vuol dire «con s t ima». E' una formula di saluto. Non so darle dei consigli c i rca i disegni, anche perchè non che genere di disegni sileno quelli ch'el la fa. Per le due ricatto (den- t i fr icio e bri l lant ina) le dispiace se le rispondo quest 'al tra vo l ta? Non ho più un r igo disponibile. Abbonata L. G. — Il nuovo meto- do di Gersi. Ci sono 1200 modi di divertirsi, .speriamo che vadano bene per Lei e i suoi cari. NXNA LA GOMAMAPIUM PIRIELL è una l eggera tnassa di pur i ss ima gomma ottenuta di ret tamente dal lat- tice, elast ica, soffice, indeformabi le, completamente porosa, cos t i tui ta da innumerevoli cel lule di gomma, o- gnuna delle quali agi sce come inol ia separata, pronta e s i cura. L a comodi tà dei cuscini di GOM- MAP IUMA P I R E L L I è dovuta a l fat- to che l ' elast ici tà è uni formemente distribui ta per t u t ta l a massa, ed .il cuscino cede così dolcissimamente sotto il peso del la persona pur so- stenendola in modo f e rmo ed uni- forme. I cuscini di GOMMAP IUMA PI - R E L L I non si af fossano, non temono forature, non perdono ma i la f o rma e. sono prat i camente indistrutt ibi l i. Nes suna imbot t i tura di sedi le risul- t a così soffice, elast ica, r iposante co- me l a GOMMAP IUMA. L A GOMMAP IUMA / non a lberga germi ed insetti, non accumula pol- vere. Ogni formaz ione di calore è eli- minata. ' E-IO*" _ U a i i d j U M n t o z x Rendimento Ennio