LA CUCINA ITALIANA 1937

10 _ _ _ _ L A CUC I NA I T A L I ANA 1» Mar zo 1937-XV C o n s i g l i a ' R o s e l l a Una cug i na di Ro s e t ta — Tet t i, bionda, vent enne e t an to c a r a — s ta per prendere mar i to. — Tu — ha scr i t to a l la mi a v i c i na nel dar le l 'an- nunz io del le sue pross ime nozze — tu, che da due anni e mezzo t i t rovi al gove rno d ' una casa, sei in g r ado di d i rmi come debba a r r eda re la sua cuc i na una ma s s a ia inesper ta, ma t an to des iderosa di p r epa r a re dei buo- ni man i car e t ti per il suo di let to ma- ri t ino. Inve ce che a l la propr ia esper ienza, Ro s e t ta vuol r imet tersi al la mia. Ec- co la con la penna s t i l ogra f i ca ed un quade rno di f og l i da l e t t era in mano. Mi domanda: — E* di spos ta a de t t armi la nota per Te t t i? E d io. — Di spost i ss ima. Ci sedi amo tut t 'e due a l la mi a ta- vo la da lavoro. Ro s e t ta di ce: — Comi nc i amo dai mobi l i. De f ac c io os servare c h e di par l are dei mobi li si pot rebbe f a re a meno. — Oggi g i orno — proseguo — non c 'è a lmana c co o ag ènda rec l ame di Di t te industr ial i, non c 'è r i v i s ta che non t ra t ti con dovi z ia di par t i col ari l a quest ione del l ' arredo de l la casa: e nessuno può i gnorare quali mobi li oc- co r r ano per una cuc i na moderna. Tu t t av i a, per scrupolo di cosc ienza, supponi amo che Te t t i l ' ignori, e f ac- c i amo l ' elenco anche dei mobi l i. P r i ma di tut to, una t avo la coper ta da una l as t ra di marmo, che un col- po di spugna bas ta a tener pul i ta. Po i un a rmad io f orni to di mosca i o la e ma g a ri di un repar to l atera le per le grana t e, un mobi le ampio e ben cos t rui to, dove possa t r o v ar posto t u t t a la ba t t er ia di cuc i na ." — Be l la usanza, dico, que l la di ri- por re g l i utens i li appena r i governa t i! Un tempo le cuc ine anche rielle case dei r i cchi borghes i, a v e v ano un ar- redo f ar rag inoso. Al le pareti non c ' e ra un pa lmo di spaz io l ibero. Sul le mas s i c ce t avo le sorret te da capi tel li o da mensole di f er ro, si a l l ineavano e anche si sopr amme t t evano pentole e t e gami : dal l avegg i one t ipo refet- tor io al minusco lo pentol ino buono solo per f a re la papp ina al pupo. Da l le ras t re l l i ere pendevano, orgog l io del le massa i e, br i cchi, cazzarol e, te- g l ie ed a l t ri utens i li in «bel l 'ordine s ch i e ra t i ». Ne l la pi at ta i a, al r iparo di una più o meno pretenz iosa ten- dina, piat ti e vassoi d'uso comune. E su tut to, vo l i e ah imè! soste... de- co r a t i ve di mosche, pol vere e, nono- s t an te le f requenti coscienziose, f a- st idiose f a t i che per la pul izia, qual- che r agna t e l a! Ora, che ci vuole a t ener l inda la fellema? Una spo l ve ra ta al le pareti LA MAI CUCAIN (Risposta a « Una sorellina di Rosetta ») quasi del tut to vuote, una l ava ta ai mobi li verni c i a ti di sma l to ed eccoci in rego la con le norme del la decenza e del l ' igiene. — Ol t re l ' armadio gr ande — pro- seguo r i ent rando ne l l ' argomento del- l ' arredo — un a rmad i e t to df f o rma snel la e s impa t i ca per r iporvi il ba- rat tolo del caf fè, quel lo de l lo zucche- r o , ed al t ri vaset t i, nonché il riso, la pas ta ed il r imanente del le provvi- ste. Poi una pi ccola ghi acc i a i a. P e r mol ti la gh i ac c i a ia è ancora un lusso: per me è una necess i tà. —- E il f orne l l o? — Mi domanda Ro s e t ta — Come gl ielo cons igl iereb- be? A g as oppure e l e t t r i co? — L a sce l ta è in f a c o l tà di Te t t i e del suo promesso sposo. V i sono pic- cole cuc ine a g as muni te di f orno che f unz i onano a merav i g l i a, e cu- c ine e l et t r i che non meno per f et te. Tut to quanto può f ac i l i t are il com- pito de l la ma s s a ia non deve manca- re. E ce ne sono, in vendi ta, piccoli ogge t ti ut i li ed ingegnos i. Ro s e t ta sorride. — Quando mi t rovo in un empor io ben forni to, sa quante bel le cos ine vor rei por t ar v i a ? Sarei incontenta- bi le! — S impa t i ca incontentabi l i tà! Ora scr iva. Un t r i t a tut to - Un col ino a manove l la - Uno sba t t iuova - Uno sp i anacarne di f e r ro - Un tag l i ere con mez za l una - Colabrodo, co l amacche- roni, scol a- f r i t to - Una s ch i uma t o la per il brodo ed una per la f r i t t u ra - Un rama i o lo - Mestol i, cucchiai, una f o r che t ta ed un f rul l ino di l egno - Un mor t a io con pestel lo. — Una padel la. .. — Due padel le, anz i: una per la fri ttura, ed una per le f r i t t a t e. — Una gratel la. .. — Ed una pesciera. .. E pentole di a l luminio e di f e r ro sma l t a to di va- rie g r ande z z e. Tu t ta la gradaz i one del le cazzaro- le, di a l luminio per cer ti dati usi, di t e r r ag l ia per t i rare il sugo... Ro s e t ta m' interrompe. — C'è chi di ce che, per t i rare le salse, le cazzarole di r ame sono l ' ideale. — E ' vero: ma, dovendo cuc inare per poche persone, al r ame si può sost i tui re la t er rag l ia dove la cipol la grog iola dol cemente e si spappola così bene s e v i a v i a si ba gna con un tant ino di acqua calda. Di rame, invece, deve essere un te- g ame basso (santé), col man i co e re- lat ivo coperchio. — P o i ? Qua l che recipiente d i pirof i la, to- gl ine per le uova, cazzarole per cuo- cere le pietanze che si devono man- dare in t avo la senza t ravasar l e. Quindi uno s t acc io a rete me ta l- l i ca - Un pass ino per le sal se - Un v a- gl io per s f a r i na re gl i a l imenti da f r i g- gere - Una g r a t t ug ia - Una col tel la, qual che col tel lo e un col tel l ino a punta - Una l a t t i era - Una ca f f e t- t i era gr ande ed una pi ccola - Un ma- c inino ed un br i cco da ca f fè - Un ma- c inino da pepe - Una bur r i era - Qual- che vaso di ve t ro con t appo smer i- g l i a to - Un rul lo per la pas ta sfo- g l ia - Un imbuto gr ande ed uno pic- colo - Un vaso per il sale - Uno per la soda ed uno per la pomi ce - Uno str izzal imoni, ul t imo model lo - Uno sba t t i ova con vaso di ve t ro per la ma ionese - Un cuopr i v i vande o due,. Ro s e t ta esc l ama col suo pigl io bi- r i chino: •— Con tut ta ques ta roba ci sareb- be da me t t er su un piccolo bazar. .. — E non è tut to — cont inuo —. Se Te t t i vuol f a re anche qua l che dolce, ha bi sogno di t anti a l t ri utens i l i: Un pi ccolo rul lo da pas t i cceri ( la pa- sta, f ro l la o s fog l i ata, può pr epa r a r la sul la t avo la di ma rmo) - Una gr a t- t ug i na per il l imone o l ' aranc io - Un pol sonet to per cuocere l o zucchero - Una f r u s ta me t a l l i ca ed una bacinel- la di r ame non s t agna to per mont are i chi ari d'uovo e anche la panna - Due s tampi per budino, una f o rma con pi ano mobi le per le orostate, un cer- chio da flan - Uno s tampo da spumo- ne - Un t ag l i apas te a rotel la - Una t as ca di t e la con due bocchet te diver- se - Un col tel lo con l ama flessibile d ' acc i a io per pas t i ccer ia - Uno s tam- pino per tar te l et te - Uno s tacc io finis- s imo di seta. Pau s a. Ro s e t ta posa la penna st i lograf i ca. — E c c o: ora credo che non man- chi più nul la. • — Sbag l ia — r ibat to —. Manca qua l cosa di essenziale. L a bi ondina s g r ana gli occhi. — Ci oè? — Man ca una bi l anc ia a piat ti che lei non ha, Rose t t a, e che è tanto necessar ia al le massa i e, non solo per dosare con esa t t ezza tut ti gli ingre- dienti, ma perchè dà loro il mezzo di cont rol lare la magg i ore o minore onestà dei forni tor i. Rose t t a, a cui il ve l a to r improvero Kon g i unge nuovo, dice t u t ta com- punt a: - La comprerò. E , presa di nuovo la penna, com- pleta, con la breve, ma impor tante agg i unt a, la nota per Tetti- F R I DA