LA CUCINA ITALIANA 1937

2 2 LA CUCINA ITALIANA . 1» Marzo 1937-XV La salute dei nostri bambini attraverso le loro regole di vitto - . r. . A U Non l'avevo detto i°, cl >e a trattare il terna « bambini » i postulati delle mammine mi avrebbero messa in cro- ce? Vorrei ricette di minestrine, scri- ve una; vorrebbe avere la bontà di in- dicarmi ricette di carne, scrive; l'altra; una vuol dolci; l'altra composte di lrutta ; e via, via vi sarebbe la trac- cia per l'indice d'un intiero libro di cucina Il cibo in quantità e qualità, ali pari dell'ambiente — casa — hanno grandis- sima importanza su lo sviluppo fisico ed intellettuale del bambino. _ Nella scuola osserviamo che fanciulli _ con scarso nutrimento; copertura esigua, crescenti in abitazioni umide, cou scar- so sole, sono di statura, peso, svilup- po di mente inferiori a quelli agiati. La parabola ascendente dal I al XV anno, non presenta graduale, uniforme, parallela crescita di peso ed altezza, ma abbiamo, per cosi dire delle zone, che con qualche variante individuale, si presentano alla stessa età per tutti, cou sola differenza di scadenza fra ma- schio e femmina. Un po' anticipata in questa che si affretta ad accumulare energie per l'importante momento, sui 14 anni, del suo sbocciare. Abbiamo pe- riodi di crescita ili peso (muscolo e grasso) dal I al IV anno e dall 'VIII a.l X e periodi di crescita in altezza dal IV al ,VII e dal X al XV. Nello stesso trascorrere dell'anno, abbiamo le alterne vicende, cou generale aumento di peso, nell'autunno ed inverno ed aumento in altezza nella primavera ed estate. Questi diversi comportamenti del fisico del fanciullo negli anni e nello svolgersi delle stagioni; hanno un valore, nei rapporti fra le sostanze ali- mentari somministrate a seconda che lo sforzo pesa su l'impalcatura ossea o sui muscoli.. Queste sono, larghe linee schematiche di preponderanza perchè nulla si arresta nella crescita e _ ben più complessa è la costruzione di un corpo umano, che non di polpa ed ossa. La natura sembra proteggere con la solita occulate.zza l'uomo e offrendo^ al suo sviluppo nel passare delle stagioni quanto meglio gli conviene in quel pe- riodo. I cibi dei mesi di crescita; di peso, isono appunto a base di farina- cei, legumi secchi; grassi, Mutine, frut- ta secche, ecc. quali offrono i cibi in- vernali ricchi di calorie, mentre nei mesi della crescita 111 lunghezza, l'ab- bondanza è nelle verdure e frutta ric- che di sali minerali, vitamine ecc. pm confaceli« allo sviluppò dello scheletro. Le vitamine indispensabili nella ere- scita non possiamo trattarle qui nella loro composizione e ' funzione, avremo solo riguardo alle più utili al bambi- no alla funzione alla quale sotto pre- poste, nei cibi dove si trovano. Ad ecce- zione della carotina (sostanza gialla) che si trasforma in vitamina A quando v mangiata dagli animali o della D (aiitirachitica) che. può formarsi nel- l'adipe sottocutaneo, per l'azione dei raggi chimici solari, le vitamine non si sviluppano ilei nostro corpo sponta- neamente in-presenza di date sostanze, •ma dobbbiamo introdurvele già elabo- rate e pronte all'Uso. Il fanciullo ha l i n . enorme bisogno di calcio e di vita- mine- entrambi si trovano nelle verdu- re nella frutta, di qui la necessita di abituare il bimbo fin da piccolo a mangiare le verdure approntandogliele nel modo più invitante, e maestro, nel- l'arte. di preparare deliziosi piattini per i bimbi g il Cav. Pettini, le di Ini ri- cette in proposito sono preziose. Per l e frutta, non c'è d'affaticarsi. Osser- vare solo che in dati temperamenti, cer- ta frutta, produce l'orticaria, toltone tale inconveniente quando sono mature, dar- ne pure in abbondanza. .Succo di frutta ,el mattino è indicato per combattere la stitichezza, causata spesso da avitami- nosi (mancanza di vitamine). 1) Vitamina A : anti-infettiva, eccita l'accrescimento, appetito, digestione. 2) Vitamina 15: antineuretica (anti- nervosa) eccita appetito, digestione, crescenza tonifica, sistema digerente. • 3) iVtàmina C: antianemica, (contro de'calcifioazione dtlle ossa) denti; stan- chezza, anemia, perdita peso. 4) Vitamina l i : antirachitica regola l'assorbimento e l'equilibrio degli ele- menti che formano le ossa (denti) ; calcio e fosforo. Prolungando una ttmperatiir,a . di cot- tura, sopra ai 60 gradi le vitamin e per- dono la loro attività. La vitamina A se non viene a con- tatto con l'ossigeno, sopporta maggior calore senza alterarsi.,— TOS SO d'uovo -- protetto dal guscio e pellicola, verdure (pomodori) e frutta dalla buccia. Per questo loro comportamtnto si cercano nei vegetali e frutta crude. Date frutta ai bambini e verdura cruda condita con olio e limone. Frutta, verdura eotta e cruda,_ con- tengono sali minerali indispensabili ai- la formazione dellt ossa; calcio, magne- sio, zolfo, fosforo, ferro? cloruro di so- dio (sale) ecc.. Più comuni sostanze a- limentari nelle quali si trovano in ab- bondanza dette vitamine. Burro, A D; Crema A,; - Latte (me- glio di montagna) A B; Formaggio A B; Uova A B D; Ftgato A B C; Olio oliva A B D; Olio fegato merluzzo D A; Cervello, reni B; Ostriche A B D; Salmone D; Carote (carotina) A B C ; Cavoli comuni A B C ; Lattuga (fre- sca) A; Piselli (freschi) A C, secchi B; Fava (fresca) A, secca B C; Spi- naci A B C ; Broccoletti rapa A; Po- modori A B C ; Asparagi A B; Broc- coli A; Zucca gialla A C; Sedano B C; Noci, pistacchi B; Mandorle B; Prez- DIABETICI Il Laboratorio Chimico Gugliel- mo Senepa, che da molti anni pre- para Discoidi di saccarina, oramai da tutti preferita per la pronta so- lubilità e la accurata preparazione, comunica che ha messo in vendita flaconcini doppi, contenenti 200 di- scoidi, che si vendono in ogni far- macia al prezzo di L. 7,50 il flaco- ne. Naturalmente, l'acquisto deve essere, come sempre,; prescritto medico. zemolo C; Crescione d'acqua A B C ; Cipolla B; Patate B C; Arance A B C ; - Limoni B C; Banane A B C ; Melone A B; Mandarini C; Lamponi, fragole B C; Pesche A B; Susine A B; Mele B C; Uva B C; Pere C; Cocomero. C; Datteri B. Vi sono concentrati artificiali delle varie vitamine, trattamento di aliment (irradiazione) per sviluppare p. e. la vitamina D; questi entrano nel campo delle ordinazioni mediche individuali esorbitano perciò dal nostro campo die- « tttico; nè si arriva mai a f a r e bastan- te propaganda presso i genitori spinti dal desiderio di rinforzare i propti fi- gl i ,-di consultare il medico di casa che conosce il temperamento della famiglia, ed il fanciullo prima di comperare e somministrare specialità farmaceutiche o pubblicitarie. Il fanciullo, nel_ suo evolvers, specie verso lo sviluppo è un meccanismo delicatissimo, con severi e - quillibri di organi e glandole, una erra- ta preponderanza causata da preparati somministrati, può essere causa di gravi disordini fisiologici dello sviluppo. Reumatismo. Ecco il grande nemico del fanciullo, il viatico delle principali malattie dell'infanzia. Piedi asciutti, caldi, scarpe comode, circolzaione atti- va sopratutto degli arti inferiori. Com- battere le cause d'umidità, nella casa e nell'individuo, la stitichezza, promuo- i vere con ogni mezzo e pazienza, un i regolare ricambio, una buona assimila- I zione. Vizi cardiaci che accompagnano I minacciosi tutta la vita ebbero proba- bilmente origine da forme infettive reu- matiche sofferte da bimbi. L'esagerazio- ne della moda di tenere scoperte le gambe nei mesi freddi ed umidi, può causare reumatismi all'articolazione del ginocchio gravi disturbi digestivi; do- lori alla schiena. Il mantenere indos- sati gli alti stivaloni di gomma che come impediscono all'acqua di penetra- re, impediscono pur, e aH"umido della traspirazione di evaporare, è dannoso e può essere causa di dolori. Adenoidismo tonsilli ingrossate, spu- gnose vegetazizoni carnose del retro- bocca, delle cavità nasali, van sorve- gliate, curate con medicine, cure di mare, salsoiodiche, montagna ecc. o chi- rurgicamente. Esercitano negativamente su la crescita, lo sviluppo intellettuale, offrono il terreno più adatto all'annidar- si delle malattie infettive. Enuresi (esagerata frequenza di ori- nare ecc.) bagnare involontariamente a letto. Dipende in . via di massima da deficenzn di costituzione, a particolare carico del sistema osseo, per mancan- za di calcio. Svegliare il soggetto fra la notte acciò non bagni, porta a buoni risultati di abitudine; punirlo, specie con castighi corporali o farlo dormire nel bagnato, sarebbe Una crudeltà inu- tile. Il medico darà medicine a prepon- deranza di calcio; la merenda e la cena saranno di tipo .asciutto ed il bimbo introdurrà 'liquidi (latte, acqua, té), il meno possibile. Niente minestra, nè cibi diuretici, (rape, prezzemolo, cipol- la ecc., té, carcadè ecc.). Fattori di grande influenza sii la sa- na riuscite del fanciullo, da ascrivergli in certo modo fra gii alimenti, che senza tale contributo vengono assimila, ti assai scarwmeate «ooo: il tote, l 'orbi