LA CUCINA ITALIANA 1938

A P R I LE 1938-XVI LA CX 'CIXA ITALIANA 31 I Generalmente tutti fanno i carcio- fi o alla giudia o lessi. Ci sono inve- ce molti altri modi di cucinarli e pen- so che le mie amiche avranno piace- re di conoscere qualcuna delle mi» ricette. Eccovele dunque, perchè possiate servicene, prima che finisca la sta- gione di questa verdura tanto gusto- sa e nutriente: CARCIOFI F R I T T I Si tagliano i carciofi a spicchi, si lavano in acqua dove avrai messo qualche goccia di limone perchè non anneriscano. Toglili dall'acqua, asciu- gali, infarinali e mettili a friggere po- chi minuti prima di servire. Poi an- che passarli prima nell'uovo e poi nella farina. CARCIOFI CON SALSA Pulisci bene i carciofi e tagliali a spicchi, fai scaldare nell'olio e metti- ci ì carciofi facendoli cuocere adagio adagio. . Condiscili con sale e pepe e quando vedrai che principieranno a rosolai! bagnali con un po' . di vino bianco. Falli svaporare e aggiungi un po' di acqua, circa mezzo bicchiere. Un cibo prelibato C10 FI Lascia, cuocere adagio adagio. Intanto pulisci un paio di acciu- [ ghe, mettici uno spicchio d'aglio, se ti piace, un po' di prezzemolo tritato e mezzo cucchiaino di aceto con mez- zo cucchiaio di acqua. Fai tutta una poltiglia e vedi intanto se i carciofi sono cotti. Se saranno al punto giu- sto levali dalla padella, nella quale metterai un po' di brodo per allun- gare il sugo dei carciofi. Aggiungici la poltiglia di acciughe, mescola be- ne, aggiungi un po' di burro o un po- chino di olio freddo, versa la salsa sui carciofi che avrai tenuto al caldo. FONDI DI CARCIOFI R I P I ENI Fai bollire dei carciofi. Quaftdo sa- ranno, bolliti leva tutte le foglie dure e gettale via. Le tenere tagliale a fet- terelle, e condiscile con una buona sal- sa di olio, aceto , un pochino di se- nape, sale e pepe. Possono servire da antipasto. Ti saranno rimasti i fondi dei car- ciofi; scavali bene in modo che ne risultino delle scodelline perfette. Se in casa avrai degli avanzi di car- ne (pollo, arrosto, vitello) passali~al trita-tutto. Fai una salsa con un po' di burro, un po' di farina che farai tostare col burro o col latte che ag- giungerai pian piano. Mettici un ros- so d'uovo, un po' di farina sale e pepe. Riempi con questo ripieno i fondi dei carciofi,. Quando li avrai preparati infarina- ti, passali nell'uovo battuto, poi. nel pane grattugiato e falli friggere. Servili ben caldi. CARCIOFI RI P IENI Prendi dodici carciofi e leva tutte le punte e le foglie più dure. Allargali in modo che le foglie for- mino come un fiore e condisci nell'in- terno con sale e pepe. Prepara in una casseruola un po' d'olio, qualche pez- zetto di cipolla tritata assieme ad un po' di prezzemolo. Prendi un paio di acciughe ed un bel pezzo di burro. Intridi il burro assieme alle acciughe tritate (a me- no che non ti voglia servire della pa- sta di acciughe già in commercio). Aggiungi all'Olio che sta cuocendo con la cipolla un po' di pane grattu- giato, poi il burro di acciughe e un' po' di pepe. Mescola in modo che tut- ti gli ingredienti formino una specie di pasta e con questa riempi i car- ciofi. Mettili quindi in una casseruo- la, coprili con acqua ed olio e falli cuocere adagio adagio. R I NA S I MONET TA Per la riuscita dei vostri dolci Per le lodi dei vostri convitati Per la gioia della vostra mensa UE V I T I NA UITON V i fa ottenere una lievitazione perfetta dei vostri dolci da cuocere in forno: torte, ciambelle, biscotti, ecc. GIO. & FJSÌ BUITONi - SANSEPOLC8© CASA FONDATA NEL. 183?