LA CUCINA ITALIANA 1938

JSfMf W l g rnsòmm 2 LACUCINA ITALIANA GIUGNO 13 3 S-XVI ALLA MOSTRA DEL DOPOLAVORO Le cucine tipiche regionali allestite nel "Villaggio Rustico,, Alla I Mostra Nazionale del Dopola- voro, inaugurata dal Duce il 24 maggio scorso, in una cornice festosissima di entusiasmo popolare, è sorto il « Vil- laggio . rustico ». Nello scenario incomparabile del Cir- co Massimo, questo villaggio in minia- tura — ma in muratura — è come un'oasi di fresco colore paesano hel- l'affaticante tumulto della metropoli. Un vero e proprio angolo di riposan- te letizia in cui si offre al pubblico, in un quadro quanto mai pittoresco e suggestivo, la possibilità di gustare le specialità gastronomiche delle va- rie regioni d'Italia. Dovuto agli architetti Susini e' Pup- po, il ,; VÌ ! H !ìmìììo r u s t i c o^ costituirà^; cert^Jye'rvte ,uàa ^defe/pi^bgjfle att^j at- v tive frangimiate He'cSWta ^ e sono tan-" te — qpest a\ ioga e Vii rea ti va Mosti a del Dopolavoro. Sistemata . in. val i pa- digli^i/ÌdaJloi 'stile; e ^& l &t ' g p z ia rù-, rale, - ; le ;ti:attòriè. t i f i che ;à ; p{jrcfntéean- no i piirticoVan ci,bielle.,Uto'ai'i«|i;o!-; cucine ,italiane : ' ' la' ìoVg-'gnola, 'la to'-, scana, -la ligure;. l;i'. ji'i. niont.•'<<•. la bo- lognese, la laziale, la lombarda, la na- poletana e la veneta. Il servizio e i vini sono intonati a- gli ambienti e alle regioni: tovaglierie, piatti, cameriere in costume. Gli ospi- ti cittadini che gusteranno le varie specialità della nostra terra ferace e i' saporosi cibi dèlie cucine regionali, avranno la sensazione di trovarsi per qualche ora in uno delle belle contra- de italiche, che rivivono così folklori- sticamente e' sanamente alla Mostra del Dopolavoro. Dopo tanto, ci farà forse l ' imbaraz- zo della scelta per il buongustaio; d'altronde — però — la Mostra del Dopolavoro rimarrà aperta Uno al 31 itgo»tit);j»^©.ssimo o volendo si potranno ' s a g g i ai -tittpc"le ,sf>t «a l i ta delle cuci- ne j<;ho'hanno come comune' nominatore il buon.sapore <• là'saluto'. Xj « .Villaggio-Vuntioo ».con ie. suo fol- Ulorisliche -attrattore • e le ' sue oarat- t i s t i c hp calmai ìe, è destinato ad es- •se/e il- più frequentato dei' 'repàrti : lo episòdi*).del Duce, che nel giorno del- l'uiaìjgxirftziòije. si -fermò alla « Roma- gnola a saggiare una specialità della sua terra, è spontaneamente signi- ficativo e sarà certamente augurale, M. C. Diamo qui appresso la lista delie- pietanze della Cucina romana, riser- vandoci di dare nel prossini fascicoli le liste delle altre Cucine regionali. OSTERIA ROMANA Minestre — Stracciatelle; pasta e broccoli alla Romana; Pasta e ceci alla Romana; Brodetto alla Romana; Spaghetti alla matriciana; Fettucci- ne con le alici; Gnocchi alla Roma- na; Risotto con le regaglie; Brodetto di pesce all 'Abruzzese; Maccheroni alla Chitarra; Minestrone all'Abruz- zese; Ravioli di ricotta; Ravioli dì carne al pomodoro. Carile — Stufatino alla Romana; 'Fritto misto alla Romana; Cosce di bue alla vaccinala ; Saltimbocca alla Romana; Costolette di maiale alla.' cacciatora; Cuscinetti al prosciutto; •Bistecca alla pizzaiuola; Cosciotto di 'montone al forno; Abbacchio in frit- tura; Abbacchio arrosto; Abbacchio "in umido; Porchetta al forno; Palombac- ci all'uso di Fol igno; Castrato alla abruzzese; Fritto di testina di vitello. Legumi — Carciofi alla giudia; Pi- selli alla Romana; Fave dolci; Broc- coli al prosciutto; Pomodori fritti al- l'abruzzese; Peperoni in teglia; Sfoi '-' mato di cavolfiore; Finocchi al sugo; Insalata di broccoletti; Insalata di lattuga romana; Insalata di asparagi- ni; Pomodori ripieni alla romana . 1 . Piatti di mezzo - — Crostini alla Pro- vatura; Supplì di riso al telefono; Mozzarella in carrozza; Cuscinetti al prosciutto; Pizza di farina gialla cim la ricotta; Uova su ca:nàpè di ricot- ta; Crostata; Tartufi di Norcia i n s e - garne ; Pizza soffice di farina gialla^ Pexci — Lumache di vigna alla Ro- mana; Baccalà in guazzetto; Sarde fritte all'abruzzese; Pesci vari lessati con majonese e fritti. Dolci — Tisichelle; Pane nociato'; Pinoc'cate -di Perugia; Torróne di fi- chi; Ciambelle rustiche. Formaggi — Mozzarella; Caciottine; Provolone; Caciocavallo; Ricotta; urrini; Parmigiano. Vini —• Vino bianco dei Castello ro- bianco; Marino bianco; Cannellino; Corvo rosso; Est Est Est; Vino rosso . di Grotte di Castro- Mattarozzo di Ca- la bria; Narco sardo; Passito di Reg- gio Calabria e Monica sarda (vini dol- ci fine pasto). Acqua e • vino serviti negli orci di tetra.