LA CUCINA ITALIANA 1938

Il vase l l ame per favo la che non d e v e m a n c a r e in alcuna cucina: P I R O F I L A R I C H A R D - G I N O R I la porcellana re- sìstente al fuoco GIUGNO 1988-XVI LA CtTCtXA ITALIANA NEGO Z I : MI LANO, Corso del Littorio 1 - Via Dante 13 - TOR INO, Via Rome 15 Via XX Settembre 71 - G E NOVA, Via XX Settembre 3 n. - Corso Buenos Ayres 170-172 r - BO L OGNA, Via Rizzoli, 10 - FIRENZE, Via Rondinelli 7 - ROMA, Via del Tritone 177 - Via A. Depretls 45 - NAPOL I, Via Roma 211- SASSARI, Piazza Azum rigliàre i nostri vetri a chi è dell'ar- te. A meno che non si voglia fare questo .lavorio per nostra soddisfazio- ne. Ma allora Ci si attrezza per bene e con I R buona volontà, si diventa anche noi dell'arte. La mistura per applicare al retro degli specchi, si può benissimo pre- parare in casa; ma non per delle rattoppature, come qualcuno crede. Essa, si può applicare soltanto sulla superficie di un. vetro pulitissimo e sgrassato, con cautele speciali e a lieve temperatura. Questo lavoro non è quindi consigliabile a mani ine- sperte. Ad ogni modo dirò che si trat- ta di una soluzione ammoniacale di nitrato d'argento che, per l'azione di piccole quantità di formaldeide o a- cido tartarico, lascia depositare allo stato metallico, ossia argenteo, l'ar- gento stesso della soluzione suddet- ta, Ma, ti ripeto, sono lavori difficili, ed è meglio lasciarli fare a chi se ne intende. CERA DA PAVIMENTI buona qualità,.. Mettere nei vasi pepa in grani, una foglia d'alloro, e qual- che giorno, per injpedlre che, assor- bendo l'olio, rimangano scoperti. Nel caso, aggiungere olio a sufficienza. Chiudere i vasi col loro coperchio; fasciare questi con della carta per- gamena stretta attorno al colio del vaso da una legatura di spago. Vedrai che 1 carcioflnt cosi confe- zionati si conserveranno a lungo e senza mai ammuffire. Lodoletta ~ Attualmente il costo della cera, di api è cosi alto che, a- vendone una certa quantità, convie- ne venderla. La cera per pavimenti si può invece preparare con la pa raflfta che costa la metà della cera di api. La sua composizione è sem- plicissima: Si fa sciogliere al fuoco la paraffina,- quindi si mischia, fuori del fuoco, con l'acqua di ragia. La proporzione è questa; parafina gram- mi- trenta, acqua di ragia grammi cento. CARCIOFI ALL'OLIO ¡Signora E. T. - Livorno — Lavi i carcioflnl prima di metterli sott'olio e ti lamenti perchè non si manten- gono? Non può essere altrimenti. Sappi che l'acqua non debbono veder- la nemmeno da lontano. Ecco come si deve procedere. Mano a mano che si puliscono 1 carciofi, lasciando loro soltanto la parte bianchissima, In- triderai in abbondante succo di li- mone, spremuto in precedenza in una scodella. Quando sono tutti pronti, lessarli, ma non troppo, non con l 'ac- qua) ma con del vino bianco mischia- to con un po' d'aceto, pure bianco, e aromatizzato con una foglia d'allo- ro, qualche chiodo di garofano, pepe in grani e un pezzettino di cannella. Scolarli, stenderli sopra un panno bianco Oppure in uno staccio di cri- no e coprirli con una tovaglia a più doppi. L'aria li farebbe annerire. A- sciuttì che siano, sistemarli in vasi di vet i» e ricoprirli bene eli olio di Abbonata 28.000 - Sambiaso — Vi sono in commercio certi utensili (un vaso di vetro con coperchio e frusti- na metallica) coi quali, quando si ha un uovo fresco, un limone tagliato d'allora e dell'olio buono, (l'olio gras- so non si amalgama bene) fare la maionese è un giuoco da ragazzi. Ti consiglio di provvederti di uno di questi praticissimi utensili che ti permetterà di preparare la maionese con la certezza di un esito eccellente. Di questa salsa si è tanto parlato nel- le varie rubriche della Cucina che ti sarà facilissimo, sfogliando 1 fasci- coli arretrati, rintracciare le indi- cazioni che desideri. Nel prossimo A B C ti parlerò del- la Pizza napoletana. In questo mi è Impossibile. Frida