LA CUCINA ITALIANA 1938

SPUMA 900 Mettete in u»a scodella gr. 150 di burro con un cucchiaio di zucchero e stemperate per 5-6 minuti. Aggiungete un altro pochino di zuc- chero ed un torlo d'uovo e c està volta, invece di stemperare, sbi tete moderatamente (come si fa per la frittata) per ' una diecina di minuti Aggiungete ancora altro zucchero ed un altro torlo d'uovo e sbattete an cora. Finalmente aggiungete un ter- zo torlo d'uovo ed altro zucchero nel- la proporzione complessiva di gr. 200 Ciò fatto incominciate a versare in due o tre riprese, una tazza di caffè concentrato, amaro, freddo e ben pro- fumato alla vaniglia. Frattanto avrete preparato in li- na bella coppa uno strato di savoiar- die o di pane di Spagna (circa 75 gr.) < precedentemente imbottito con qual-/ che pezzettino di frutta sciropp:':a o j marmellata o meglio amarena, e poi bagnato con rhum. Versatevi sopra una parte della spu- ma. Poscia mettete un uguale secon- do strato di savoiardi o pane di Spe- gna ed il resto 'della spuma. Inoltre coprite il tutto con man- dorle tritate e caramellate. f • » Per caramellare le mandorle met- tete su fuoco molto lento un pentoli no con 50 gr. di zucchero e mezza tazza ci acqua. Appena bolle e lo zucchero si chia- rifica e spvmeggia. versatevi alla svel- ta 50 gr. di mandorle dolci tostate e ben tritate. Rimescolate il tutto ed appena "acqua sarà tutta evaporata versate le mandorle a cucchiaiate sul la spuma già preparata. Questo dolce si prepara la sera per offrirlo '1 giorno seguente e va ripo- sto in luogo molto fresco o meglio in una ghiacciaia di famiglia. Grazia Viglìotti t POLPETTE DI GAMBERI Un chilo d' gamberi ben lavati si fanno fc illire senz'aeq-ia, sale, pepe p una foglia ''i lauro. Si mondano dalla scorza, e si pas=a a macchina, si m-p para una belsamell-- con due o tre uova, "ormaggio. parmigiano gratta to. sale pepe e odore! di noce r-oseata Si formano dell- piccole polpettine passano nel pane grattato, e si friggo PATATE STUFATE CON LA CARNE Ingredienti: 2 chili di patate, 3/4 di chilo di carne,, 3 cipolle grandi, una testa d'aglio, 2 foglie di lauro, sale, pepe, burro e un po' di strutto. Procedimento: Si taglia la carne a piccoli pezzi, si tagliano le cipolle molto fini, l'aglio si pesta nel mor- taio; si scalda bene il burro con lo strutto poi si mette tutto insieme: carne, sale, pepe, cipolla, aglio e lau- ro e si copre. Si lascia a fuoco ìon troppo forte. Quando il sugo si asciu- ga si aggiunge acqua a gocce in ma- niera che diventi un sugo scuro e abbondante. Quando la carne è quasi cotta, si aggiungano le patate, mon M M Ì d i Memi I dolori renali, tanto comuni in ambo I sess i , ma più frequenti nelle donne, si devono prontamente combattere aiutando i reni nella loro funzione filtrante dèi sangue ed elimina- trice dell'acido urico. La più grandi celebrità mediche di tutto II mondo, raccomandano l'Urodonal come (I solvente per eccellenza dell'acido urico. L'Urodonal rappresenta un vero depuratore del reni sbarazzandoli dal cristalli urici e dalle impurità e tossine che incrostano II tessuto renale operando come un-meravi- glioso disintossicante dèi «angue. U f f 4 O H 4 1 pulisco SS reno. un campione di URODONAl • un libro del Or. e. fa l v ìe t Perché II finirne carino di aaida o r i c e rappresenta un pericolo * a lutti coloro che comprendono la neces- sita di conservare la saluta. jc-ìver® a IABOBATORI CHATEIA1N Rep < — 13, Via Trivulzio • MILANO date e tagliate in quattro o in otto pezzi, secondo la grandezza; si rego- la di sale e pepe, a piacere, si aggiun- ge un po' d'acqua e si lascia cucinare a fuoco le '.o. PESCE CUCINATO ALLA CACCIATORA Questo pesce è anche molto buono preparato ii casa purché sia freschis- simo. Si prende pesce non grande, senza pulire si passa nel sale fino come se fosse farina, si mette sul fuo- co una latta e quando è calda vi si appoggia il pesce. Il fuoco deve es- sere nè lento nè troppo forte; si cuo- ce bene da ambo le parti, si mette nel piatto di portata e vi si strizza sopra limone man mano che si toglie dal fuoco. BACCALA' IN SALSA Ingredienti: Baccalà 1 chilo e mez- zo, cipolle 1 kg., pomodoro 500 gr., pe- pe a piacere, un cucchiaino di zucche- ro, un bicchiere d'olio. Si prende il baccalà la sera prima si mette in una grande pentola d'acqua calda, vi si aggiunge ..ue pugni di sale grosso da cucina. Con questo procedimento 11 baccalà rester appena salato. All'in- domani mattina si cambia l'acqua, e dopo qualche ora, si toglie e si mon- da dalla pelle e dalle spine, le quali si mettono in una casseruola con un po' d'acqua, e si fanno bollire bene, poi si versa tutto nel setaccio, e con un cucchiaio si mischia e si schiaccia: l'acqua che si ricava si adopera per la salsa. Si tagliano le cipolle finissime, si mette l'aglio in casseruola e si lascia scaldare bene, si aggiunge la cipolla, la quale deve diventare dorata, in se- guito, a poche gocce alla volta, si aggiunge acq-ia, quella stessa che si è ricavata dalle spine, la cipolla In questo modo continuerà a scurirsi senza bruciare. La cipolla deve di- ventare come una crema color cioc- Mass,aie leggeet e di f fonedet LA CUCINA IT41IAN4 %A CUCINA : ITALIANA