LA CUCINA ITALIANA 1938

J1 .A C U C I NA I T A L I A NA • P a g . 18 vvwvvvvvvvvwvvvvvvvvvvvvvvvvvvv^^ 1° Ag o s to W38 -XVI tile abhonata, insegnante in un paese del la prov inc ia di Cr emona, ci chiede la ricetta per la « mostarda dolce di Vo g h e- ra ».. Finora noi conoscevamo la mostarda di Cr emona, celebre in tutta il mondo, come i tre « T . » del la f erv ida industriosa città lombarda : (i tre « T » sono, per chi non lo sapesse,, il T or rem, squisi ta special ità, il Torrazzi magni f ica torre che sovrasta la pingue pianura padana; e il T..., s ì, insomma,- l ' opu l ento seno del le donne cremonesi ). Ma di « mostarda di Vo gh e ra » non a v e v amo mai sent i to par- lare. C ' è qual che nostra cortese abbonata vogherese che vogl ia amabi lmente colmare questa lacuna della nostra cul tura gastro- nomica, e accontentare contemporanea- mente la brava maestra della provincia di Cremoma? L ' abbcna ta n. 58 chiede se qualcuna di voi sa gent i lmente indicarle la ricetta dei dolci di pasta di mandor le (che sono una specialità di Cagl iari) bordati cori carta dorata a forma di castel lo, od altre f orme, e che si chi amano Crobededdas. Egregio Signor dott. 'A. R ini , ho let to con v i vo interesse l 'art icolo L'alimentazione come cura di molte ma- lattìe apparso su la « Cuc ina Italiana » del mese di lugl io a. c . Faccio voti perchè la vostra proposta di far scrivere una serie di ricette di pre- parazione delle varie v i vande confacenti alle diverse malatt ie, o disturbi che chia- mar si vogl iano, per al leviare la tanto temuta monotonia al imentare, abbia ad esser tenuta in considerazione da la « Cu- cina Italiana »> Questa pot rebbe riserva- re (1) faci lmente qualche colonna al mese per i malati cui il regime dietetico è parte essenziale di cura e ciò varrà ad evi tare gli errori che sovente si commet tono nel preparare gli al imenti. Sono certa che la rubrica ver rebbe tro- vata di immenso interesse da migl iaia di abbonate perchè chi più chi meno avrà in casa qual che caro congiunto a f f e t to dal diabete, dal mal di fegato, ecc. Graz ie inf ini te, signor dot tore, per quanto vorrete fare iti f avore dei poveri malati e saluti dist int i. L'abbonata Coduri Rina - Ponte-Chiasso (1) Lo farà; lo farà. (N. d. D. ). + Clementina-Rossi-BoZZano, (Bologna). — Mo l to cortese per avermi inviata la for- inola del Maraschino di Zara. V i rin- grazio v i vamente e non mancherò cer to, alla stagione propizia, di fare assegna- mento sulle vostre istruzioni e preparare lo squisi to l iquore. Le bolognesi sono rinomate per l 'abi l i- tà nel confezionare buone ricette nel va- sto campo della « Cuc ina ». Sono quindi ben certa che la vost ra formula sia eccel- l ente. Abb. 10818. Per favore Vogliamo intenderci un momentino? Abbiamo iniziato la pubblicazione della rubrica " Corrispondenza fra le abbona- te " nel desiderio di giovare alle rela- zioni fra le lettrici detta Cuc ina, favo- tire il sorgere di amicizie fra signore e signorine residenti in regioni diverse o lontane, aiutare lo scambio di consigli, ampliare il patrimonio delle cognizioni di ogni massaia. Eccezionalmente, una volta o due, abbiamo pubblicato l'appello di rispettabili persone che domandavano aiuti di altro genere: miserie che chiedevano, pudicamente, un gesto di solidarietà. Ma da un po' di tempo a questa parte la posta ci porta, ad ogni distribuzione, centinaia di lettere con cui persone di tutte . le . età, e di tutte le condizioni, ci chiedono ogni genere di cose: impieghi, raccomandazioni, corredi, carrozzini per neonati... Noi non abbiamo il mezzo di poter accertare quante di queste richieste deri- vino da reali bisogni: n'è, se lo avessimo, vorremmo trasformare la Cuc ina Italiana in una agenzia di collocamento, o in un Ufficio di Beneficenza. Ci sano, in Italia, ottime, provvidenziali Istituzioni, fornite dell'autorità necessaria ad ogni accerta- mento e ad ogni intervento: la Cuc ina Italiana deve essere soltanto un giornale per le Massaie, per istruire, educare e dilettare le Massaie. Cestineremo, pertanto, d'ora innanzi, tutte le richieste che non riguarderanno informazioni utili per l'andamento della casa, consigli, ricette, e in generale gli argomenti per trattare i quali questa ri- vista è stata fondata. La direzione, la redazione e l'amministrazione della C U CAI N I T AAL I A N hanno sede in VIA CASS IODORO 15 - ROMA TELEF. 360.935