LA CUCINA ITALIANA 1938

HA C U C I NA I T A L I A NA « P a g . 20 ( v v vwwv v v v v v v v v v v v v v vwvw i wv ^^ 1° Ag o s to 1938-XVI Gli ortaggi trattati con tertilizzanti chimici sono dannosi alla salute? INTERESSANTI ESPERIMENTI DIETETICI IN GERMANIA È un fat to pos i t ivo, noto in tut to il mondo, che il nutrirsi con f rut ta e or- taggi è g i ovevo le alla salute. Infatti il consumo del la verdura e dei l egumi è in cont inuo aumento. Senonchè, tanto in Germania che in altri paes i, si è reite- ratamente a f f ermato in questi ul t imi anni tare (Deutsche Gesellschaft für Ernä- hrungsforschung), presero insieme par te alle ricerche i cui risultati possono dirsi ormai accertat i. In questi esper iment i, iniziati nel l 'au- tunno 1936 e conclusi nella pr imavera del 1937 in due reparti del Serv i z io del Un r i gog l i o so c ampo d i c a vo l f i o r i, c on c ima to con f e r t i l i z zanti c h imi ci e na t ur a li La v o ro ( Reichsarbei tsdienst) si adopera- rono i più svariati or tagg i, per rompere l ' uni formi tà del nut r imento, e più preci- s amen t e: lat tuga, spinaci, ravanel l i, ra- dici, carote, sedani, porri» barbabietole, fagiol ini verdi nani e rampicant i, pisel l i, cavol i, rape, ve r ze, cavoli cappucci e rossi, patate. Questi ortaggi venne ro col t ivati in due g r upp i : il pr imo si conc imò una sola vol ta con stal latico, il secondo gruppo con stal latico e con conc ime artificiale (azoto, alcali, acido fosforico). Ai pro- dotti del pr imo gruppo si diede il nome di « rossi » a quel li del secondo gruppo di « azzurri ». I militi del Servi z io Lavo ro vennero nutri ti coi prodot ti « rossi » o « azzurri » a seconda dei casi, e nessu- no, nemmeno i cucinieri, seppero mai a quale dei due gruppi appartenessero i l egumi , se fossero cioè conc imati con stal latico o con addizione di fert i l i zzanti che gli or taggi concimati con fert i l izzanti chimi c i, ed anche le f rut t a, di cui gli àlberi siano stati fert i l izzati nel lo stesso modo., eserc i terebbero un ' az i one deleter ia sul l ' organi smo umano. T a l e quest ione, e mo l te altre del medes imo genere, ver rà trat tata in modo speciale in una Sez ione a par te nel XII Congresso Internazionale d 'Or t i co l tura che si terrà ques to mese a Ber l ino. Il probl ema è stato esaminato con cura, non solo perchè r iguardante la salute del popolo, ma anche perchè la ' concimaz ione esercita una grande inf luen- za sulle piante col t ivate, ossia sul rac- col to, e da essa der i va quindi una più o meno grande dipendenza dal l ' estero in f a t to di approvv i g i onamento al imentare. Gl i organi preposti alle indagini su tale mater i a, l 'Uf f i c io Naz i ona le di Sani tà (Reichsgesundheitsamt) e la Società ger- mani ca per le r i cerche nel campo al imen- artificiali. Durante gli esperimenti non si tralasciò un momento di control lare nei militi del Servi z io del Lavoro lo stato e la pressione del sangue, il contenuto in esso di vi tamine A , l ' espulsione nelle ori- ne di vi tamine C, ecc. ecc. Non si trala- sciò di osservare altresì lo stato generale dei militi soggetti ad esper imento, in special modo le eventuali alterazioni dei denti e deg li organi boccal i. Venendo ai risultati, non si potè ri levare di f f erenza veruna nei vari reparti del Servi z io La- voro. La diversa concimazione degli or- taggi rimase quindi senza inf luenza nel ricambio materiale vi taminoso e nel lo stato di salute degli individui assogget- tati al l ' esper imento. S i pot rebbe opporre che gli esperi- menti di cui è parola sono stati fatti su persone che avevano già compiuto il loro sv i luppo fisico. E sarebbe un' obi ez ione giusta. Ecco perchè essi furono estesi an- che ai lattanti di due asili infanti li di Le ipz i g. Ques ti esper imenti of f r i rono il vantaggio che poterono essere condotti a termine in forma perfetta dal punto di vista cl inico, essendosi esclusa totalmente l ' addi z ione di altri generi al imentari e tanto meno quel la di preparati vi tami- i iosi. A i lattanti si diede verdura dei due gruppi quale aggiunta al l o r o ' nu t r imen to ordinar io: carote e pomidoro. An c he in ques ti casi gli or taggi erano stati scru- polosamente contrassegnat i. I lattanti che, oltre al nut r imento ordinario, avevano r i cevuto un ' addi z ione di verdura conci- mata con stal latico, venne ro a trovarsi in triplice svantagg io in conf ronto agli altri lattanti che, ol tre al loro nut r imento-base, avevano r i cevuto un ' addi z ione di verdu- ra conc imata con stal latico e con ferti l iz- zanti art i f icial i: minor contenuto nel san- gue della v i tamina A , diminuz ione dei g lobuli rossi durante l ' esper imento, mag- gior tendenza a malat t ie intercorrent i. Se ne d e ve conc ludere che la verdura, i le- gumi e gli or taggi in genere, fert i l izzanti con stal latico e coni conc ime chimi co, sono superiori a quel li concimati esclus iva- men te con stal latico, e che nel nut r imento dei lattanti hanno r ivelato un magg i ore successo sia nel lo sv i luppo sia nel l 'al i- mentaz ione. Rimane così confutata scien- t i f icamente e nel la forma più assoluta l ' idea che gli ortaggi trattati con fert i- l izzanti minerali debbano essere di danno alla salute. Ques ti fatti posi t ivi sorprenderanno non poco i delegati esteri che parteciperanno al XII Congresso internazionale di Or t i- col tura. Ci si deve anzi at tendere che mol ti altri probl emi, sugli ef fet ti che l 'a- l imento vegeta le esercita sulla salute, tro- t i n o una soluzione inat tesa.