LA CUCINA ITALIANA 1938

L A C U C I NA I T A L I A NA - P a g . 28 . v v v v v v v ^ a v v v v v v v v^ 10 A g 0 s t ° 1 9 3 8 " X V I I CIBI INGRASSANTI O "ADIPOGENI" I l r e g i m e a l i m e n t a r e l a m o d a e « ~ i l c i n e m a La moda femmini le ha spostato oggi il suo centro ideale da Parigi a Ho l l ywood. La città cinematograf ica americana forni- sce oggi a gran parte del mondo ammae- stramenti sui vest i t i, sul compor tamento, sullo stile, ecc. Fornisce anche, seppure questo si sappia da una ristretta cerchia di specialisti e di competent i, ricette die- tet iche « infallibili » contro l 'obesi tà. Ta l vo l ta queste ricette, che non sono solamente dietet iche ma in gran parte me- dicamentose, hanno procurato seri distur- bi alle troppe credule artiste e alle loro imitatrici; comunque è degno d' interesse scienti f ico il quesi to se una regola diete- tica scientifica giovi veramente a preve- nire e a curare l 'obesi tà. Com' è noto alcuni autori francesi di- st inguono gli alimenii comuni a seconda della loro capacità adipogena cioè produt- trice di grasso. Si tratta di un quoziente desunto dalla proporzione del contenuto in grassi, zuccher i, amidi, ecc. dei più comuni al imenti. Ques te tabel le hanno un certo valore poiché, se non altro, indicano quali sono gli al iment i, che riescono in pratica più ingrassant i. Così i dolci nella cui prepa- razione ent rano zucchero amidi e burro sono tra i cibi più adipogeni o ingras- sant i; così il burro. Ecco perchè un re- g ime al imentare antiobesico composto di carne e insalata, qua l 'è in onore a Hol- lyw.ood, può venir neutral izzato comple- tamente nei suoi ef fet ti se o a titolo ape- ri t ivo, o a titolo di merenda, ad esempio col tè, si ingeriscano due o tre pasticcini carichi di crema, di burro, di zucchero in polvere. Il pasticcino non sembra en- trare nel conto; è invece un al imento, in tal caso. « adipogeno » concentrato. Al- tret tanto dicasi delle salse grasse. La grande quantità di maionese ha potere adipogeno spiccato; la tartina di burro e caviale al trettanto. A quanto s embr a, Franchot I o n e , Mi r i am Hopk i ns e L i onel Ba r r ymo re non os- se rvano i de t t ami ant i obes i ci deg l i spec ial i sti di Ho l l ywo o d. Ma la foto che r i p r odu c i amo non rappresenta che l a scena dì un film: ne l la vi ta rea le la « l ista » è ben p iù ma g r a . . . piccole, quant i tà di alimenti adipogeni, si delinea la tendenza al l ' ingrassamento. La morale per le massaie intel l igenti che non perdono di vista la cucina ma non vogl iono ingrassar troppo è dunque b r e v e: riduzione, anche nelle salse, di grassi, di zuccherini e di amidacei (non ol- tre un certo limite e ciò ad evi tare di- sturbi). Sost i tuzione della pasta e del pane co- muni , alméno nei casi più severi, con pro- dotti apposi tamente studiati non solo non adipogeni ma anche dotati della capacità di at t ivare le combust ioni organiche (a questa condizione non si formano troppi depositi di grasso). La scienza oggi ha determinato nella grande categoria degli alimenti proteici (quelli che sono sprovvi s t i, così, al l ' incir- ca, di capacità adipogena) quali sono quelli che at t ivano le combust ioni organi che. Un elenco di alimenti comuni, adipogeni, si trova nelle pubbl icazioni di vul gat i ve « contro l 'obesità ». Un sano, esercizio f isico poi completa l ' ef fet to antiobesico degli alimenti ben scel t i: la sapienza cucinaria saprà facil- mente trovare mille pietanze nel le quali le carni, le verdure, gli al imenti pro- teici vegetali antiobesici possono degna- mente figurare con benef icio fisiologico e soddisfazione del l' « arte ». G. Alberti Chi fa professione di mèdi co igienista dietologo assiste a piccoli fatti che spesso meravigl iano. Una signora che fino a un certo momento ha tenuto, seguendo un regime al imentare razionale (non propr io quel lo di Ho l l ywood), il suo peso co- stante e in maniera soddisfacente, a un tratto comincia ad ingrassare. Una breve analisi del le cause che por tano al l ' aumen- to di peso fa conoscere che la signora, di sol ito assai at t i va, non segue più la do- mestica al mercato, non sale più, a causa del l ' impianto del l 'ascensore, tre rampe di gradini, ed ha preso l 'abi tudine del tè con paste alla svizzera, cioè grandi, pre- parate con mol to but ro. Na tura lment e, alla diminuz ione di consumo energet ico aggiungendosi l ' introduzione di, sia pur