LA CUCINA ITALIANA 1938

1° Agos to 1938-XVI VVVVWW»/VVAAAAA/VVWVVV\/VVV^ p a g 3i . l a C U C I NA I T A L I A NA vorevoli al cuore; si comprende, però, che appunto per quest 'azione attiva è un non dubbio veleno per gli obesi i quali ri trovano in esso un eccessivo nutrimento. Solo però i diabetici debbono astenersi dallo zucchero. CAF F É ' Il serpe del caf fè privato ^el suo invo- lucro viene abbrustol ito, quindi macinato e trattato per infusione; il caf fè ha azione fisiologica eccitante, È una bevanda' gu- stosa, molto ricercata, ma di cui è bene non abusare > •v . ' T E ' L ' uso del tè è di f fuso nel mondo più del caf fè; i suoi impieghi come bevanda aromatica nervina sono identici t eccita di più la funzione cutanea e produce un senso di gradevole tepore alla pelle, per cui si conviene assai bene ai climi nordici. L ' uso del tè si consiglia invece del ca f f è, a quelli che sof frono di disturbi intesti- G L I U F F I C I della Cucina Fedelissima, Italiana, dell'Arma del Giornale della Domenica, sono in Via Cas-siodoro f i , 15, Poma , e non più Eresse il Giornale d'Italia. Si pregano le pb. bonate, le col laborat r ici, i rivendi- tori di tutto il mando di prender, ne not e. nali. Il tè viene usato negli avvelenamenti per sostanze' narcotiche. L ' abuso del tè genera l ' insonnia; ciò, è attribuito alla quantità di teina entrata in soluzione. B I C A R BONA TO DI SODIO Sale bianco di sapore leggermente al- calino, Entra nella composizione di pasti- glie digestive; unite all 'acido • tartarico sciolto in acqua si trasforma in acido car- bonico, entra in gran numero di acque mineral i, bevande e l imonate gassose, alcalinizzando i succhi gastrici, ossia neu- tralizzando l 'eccesso di acidità. : C A R NE DA CONS ERVAR SI Per i tagli di carne da riporsi nelle co- mu ni ghiacciaie basta tener conto di que- ste raccomandazioni; sezionare i tagli fra una giuntura e l 'al tra, possibi lmente sen- za intaccare le ossa con il mannarino o con la sega, poiché nell T osso sezionato attecchiscono e svi luppano con facilità i parassiti animal i; separare muscolo da mu- scolo, lasciandovi aderenti le membrane e le parti leggermente grasse che ricoprono la carne, essendo buoni mezzi di difesa contro gli attacchi of fens ivi dei microbi. Asciugare le carni con un ¡in? e riporlo dentro recipienti metallici al contattò del ghiaccio. Ogni 34 ore si pongono le carni al l 'aperto, si asciugano nuovamente ri- mettendole ancora n e i recipienti lavati mn acqua calda, rinfrescati ed asciugati eppure disinfettati con lavaggi di lysofur- mio, Le carni debbono lavorarsi di mat- tina a prim'ora acciò il caldo della so- pravveniente giornata non vi sorprenda ancora con la carne fra le mani. FUNGHI I f unghi debbonsi giudicare, improprii all 'alimentazione umana, non solo quando appartenenti a specie nocive o _ sospette di esserlo, ma anche quando siano imma-' turi» eccessivamente bacati e comunque alterati per soverchia maturazione, e per qualsiasi altra ragione. Si rifiutino del par ici . funghi ¡secchi quando siano invasi da ' larve od iti qualunque modo avariati o guasti. Se si manifestassero vermet ti o farfalline n e i funghi secchi, esponeteli a • calore di stufa ben calda per qualche , tempo, vagliateli p o i , e riponeteli freddi , in un vasetto ben pulito e coperto. i S Il delicato periodo del divezzamento do- manda conoscenze dietetiche specialissime e particolareggiate sui predetti per l'alimen- tazione infantile che, all'esatta osservanza delle norme pediatriche» uniscano varieté praticità, stimolo all'appetito, sicurezza di facile digeitione e di totale assimilazione. l i alle mamme d'Italia L'AUMENTAZIONE INFANTILE E I PRODOTTI B li (TON I Alle giovani mamme, desiderosi di alimentare razionalmente e igienicamente il loro piccino, la casa " B I N T O N I „ OFFRE GRATUITAMENTE un ricettario MODERNO, SCIENTIFICO PRATICISSIMO, lodato ed esperimentato da migliaia di famiglie, e approvato dai più illustri medici dei bambini. ¿1 Inolterar la richiaest a G I. O & P.LI L B U I TI O N - S A N S E P O, L C R O Sezeion Alimenetazion Infaentil