LA CUCINA ITALIANA 1938

1« Settembre, 19S8-XVI /vvowvvvvtywvvvv\Mwvv^ Pag. 11 - L A CUC I NA I T A L I ANA mento (napoletane) in sostanza basate tutte, co- me le grandi macchine espresso, sul medesimo sistema: l'acqua calda, costretta, a passare vio- lentemente attraverso uno strato di polvere di caffè, esce satura dei principii attivi e dell'aro- ma della polvere stessa Poi c'è il caffè alla turca, o all'araba , che si fa in piccoli bricchi di rame (uno per ogni commensale) e che consi- ste in una decozione di caffè finissimamente triturato, reso quasi impalpabile da una più ac- curata macinazione. Il caffè viene ad essere così denso, quasi come un cacao : perchè la polvere è troppo fina per precipitare, come nella pen- tola casalinga : e resta in sospensione. Final- mente c'è il caffè cosidetto alla tedesca, ma che in Ger'm'ania viceversa non m'è accaduto di bere : invece dell'acqua, latte. Quando il latte bolle, si butta la polvere, ecc. Altro non so, e non credo ci sia. ABBONATA 28386.' — Purtroppo non c'è nul- la, che riesca a smacchiare borse e valigie di cuoio giallo, quando le macchie resistono ai soliti mezzi della benzina e del sapone. Anch'io ho dovuto finire per far iscurire una bella va- ligia chiara. Puoi provare mescolando 4 gr. di cloruro di potassio in 50 gr. di acqua, aggiungendovi poi 60 gr. di acido cloridrico. (Attenzione ! perchè è velenoso). In bottiglia a parte si prepara una soluzione di 90 gr. di alcool e 15 di essenza di limone., Si mescolano le due preparazioni. Il liquido così ottenuto si applica sul rovescio del cuoio, con un cencino o una spugna. Poi si pulisce. Ma... l'unica è tinger di scuro la vali- gia, e non pensarci più. ANGELA A. — Eccomi dunque a te, cara mae- strina che vuoi conoscer la ricetta per far la mo- starda di frutta. La maniera più collaudata dal- l'esperienza è questa: si tagliano a spicchi delle frutta di qualità resistente, come mele cotogne o altre mele, pere non burrone, pesche gialle, ecc. Si sbucciano se si vuole: meglio no. Però" si mondano dei noccioli, torzoli, semi, gambi, ecc. : insomma di tutte le parti che neanche Pinoc- chio avrebbe mangiato. Si mette a cuocere que- sta roba con acqua e scorza di limone. Altre frutta di resistenza minore (pesche spaccarelle, fichi, insomma qualunque frutto) si aggiungono man mano che la cottura di quelle più dure progredisce. A un certo momento (come spiego più sopra per i marroni canditi, occorre intuito per capire quando è il momento) queste frutta si levano dal fuoco, si tolgono dal liquido con molta cura, si asciugano con un tovagliuolo, si mettono sopra una stuoja pulita, un graticcio, una tavola, qualcosa : e si lasciano al sole, perchè si appassiscano. In un recipiente a parte faremo sciogliere sul fuoco un chilogrammo di zucchero in 600 grammi (un po' più di m'ezzo litro) di vino bianco. Quando il vino sarà di- ventato uno sciroppo si aggiungono 70 gr. di senape macinata di fresco. Si versa questo com- posto in un vaso o bariletto di legno, e vi si gettano dentro le frutta cotte e appassite al sole. Poi si tappa bene (prima con un foglio, poi col coperchio normale) e si conserva in luogo fresco e asciutto. ABB. 11293, Supino. — In generale basta una immersione nella miscela, prolungata per un'ora. Io però laverei prima con acqua e sapone da bucato, poi lascerei immersa la biancheria nella soluzione indicata. Gli oggetti di zinco ri puli- scono con una soluzione di una parte d'acido ni- trico (attenzione; è veleno!) in 6 parti di acqua. Basta, in generale, una leggiera strofinaturà, fatta con un cencio legato in cima a un pezzo di legno. L'indomani si sciacqua l'oggetto a grande acqua corrente, si asciuga e si strofina con un pannolino. Se non c'è bisogno di pu- lire, la lucidatura si dà con « sugo di gomito » ossia con la pazienza e la forza di chi strofina con un pannolino. TERESA - Roma. — Smacchiare e lucidare dei! marmi? Volentieri: prendi 10 gr. (due cucchiaini da caffè) di sugo di limone, 50 grammi d'olio di lino, 7 0 8 grammi di fecola di patate. Mescola, agita, fa' in modo che il tutto si emul- sioni completamente. Stendi sul marmo e sfrega violentemente con un cencio. Poi asciuga con un panno pulito. Verrà, in genere, smacchiato e lucido. Oppure: mischia benzina e Bianco di Spagna, e sfrega. O anche: lava il marmo, asciugalo, e poi stendivi sopra una soluzione di gomma (20 gr. di gomma in 20 gr. d'acqua). Lascia seccare e per due giorni non toglie're lo strato di gomma. Quando avrai tolto lo strato con acqua tiepida, vedrai che 'certe macchie (quelle meno ostinate) se ne saranno andate. Sè' le macchie sono d'olio, benzina: lascia sulla macchia, per qualche ora, la benzina, e rinnovata se fosse evaporata. Oppure: acqua os- sigenata. Ti basta? Se no, ti darò ancora dei suggeri- menti. Per ridare il lucido, ossido di zinco, a secco, o un encaustico. Per i mobili, bisogna che tu mi dica se sono verniciati 'a cera, o a spirito. Altrimenti rischio di darti un consiglio errato. IRENE - Conegliano. — Sono dolente, ma il dono dei romanzi italiani è iservato alle abbo- nate che d'ora innanzi ci trasmetteranno 4 0 5 abbonamenti nuovi alla Cucina e alla Domenica. Per l'abbonata al cui marito furono mandate le copie arretrate, si capisce che l'abbonamento è uno. AMATO 445. — Ho cercato, ho cercato... ma non son riuscita a sapere. Io scriverei diretta- mente ad uno dei cappellifici italiani più noti offrendo le pelli di coniglio o anche soltanto il pelo dei conigli. Sono proprio dolente, ma non m'è riuscito. Nina Il del icato pe r i odo del d i ve z z amen to do- manda conoscenze di etet i che special issime e par t i co l aregg i a te sui prodot ti per l ' al imen- t az i one infant i le che, al l 'esatta osservanza de l le no rme ped i a t r i che, uniscano var ietà prat ici tà, st imolo a l l ' appet i to, s i cur ezza di faci le digest ione e di totale ass imi l az ione. alle mamme d'Italia L ' A L I MENTAZ I ONE INFANT I LE E l PRODOTTI B U t T O N I Al le giovani mamme, desiderose di alimentare razionalmente e igienicamente il loro piccino, la casa " BU S TONS „ OFFRE GRATUITAMENTE un ricettario MODERNO, SCIENTIFICO PRATICISSIMO, lodato ed espe r imen to da migliaia di famiglie, e approvalo dai più illustri medici dei bambini. Inoltrare la richiesta a GSO. & F.LLI BU I TONI - S ÀN S E P O L C RO, Sezione Alimeniaz one Infantile