LA CUCINA ITALIANA 1938

1° Settembre 1938-XVI vyvvYyvviv\vvmvy^ Pag. 19 - LA CUCINA I TAL I ANA La collaborazione delle abbonate Bevanda digestiva La nostra . gentile abbonata Lina Mar- chetti, che è anche un'ottima nostra pro- pagandista, ci manda questa ricetta di bevanda per dissetare e rafforzare lo sto- maco: ' Un chilogrammo di zucchero, 4 limoni, un litro di buon vino, un bastoncino di vaniglia. Si fa bollire per venti minuti, poi si filtra si fa freddare e si mette in bottiglia. Pasta alfa parmigiana Si tritano 200 gr. di carne, si fa un buon soffritto con olio, burro, uno spic- chio d'aglio intero, o se si preferisce un quarto di cipolla. Quando tutto è ben rosolato si aggiunge il pomodoro e si fa concentrare il sugo. Si tagliano intanto delle melanzane a fette, si cospargono di sale, si lasciano cosi per qualche ora (perchè perdano l'amaro) dopo si sciacquano e si friggono. A parte si cuoce, non completamente, la pasta, preferibilmente corta. Si scola, si mette in un tegame a strati: uno di pasta, uno di sugo, uno di melanzane, uno di ab- bondante parmigiano, e così fino ad em- pire il recipiente, facendo attenzione che, l'ultimo strato, in cima, non sia nè di formaggio, nè di melanzane. Si compri- me bene, con un testo e si mette in forno, o con fuoco sotto e sopra. Abbonata 120-14 Pan di Spagna al cioccolato Una nostra gentile abbonata torinese, la signorina Renza Balma, ci manda la ri- cetta per fare il Pan di Spagna al ciac colato, squisito dolce per l'ora del the. Eccola : 4 uova, 1 etto di zucchero, 1 etto di farina bianca, 1 etto di cioccolato in pol- vere, 1 etto di burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere. il cioccolato, la farina il burro (precedentemente fuso), poi le chiare sbattute a neve ed un po' di-lievito. Ungere la forma con burro e infarinarla con pan grattato. Mettere la miscela e far cuocere al forno per 40 mi- nuti. • Una cara abbonata che firma « Don- nina » ci manda questa lettera a cui, evi- dentemente, avremmo potuto risponder noi. Ma. .. essa preferisce rivolgersi alle 86.000 abbonate della 'Cucina, certo per avere varie risposte e quindi diverse in- dicazioni. Ed ha ragione. Care amiche, Un'altra voce giunge ad implorare vo- stri lumi: 1. Chi conosce un manuale per giar- dino, pratico, semplice, e nello stesso tempo particolareggiato per quanto ri- guarda le piante in uso domestico? Pos- seggo un giardino ma non posso tenere un giardiniere: soltanto un uomo che compia le fatiche più grosse. Chi conosce detto manuale, può aver la bontà di in- dicarmelo? 2. Desidererei la lista, ed il modo di confezionatura (compreso dolce), per un pranzo che devo offrire a superiori. Potreste indicarmi anche qualche par- ticolarità circa il servizio, l'apparecchia- mento, la disposizione dei fiori, ecc.? Sarò tanto tanto grata, care donnine vicine e lontane. Affettuosamente Donnina Torta di, datteri Montare sei chiari d'uova con 250 gr. di zucchero al velo, lasciare riposare per 15 minuti. Unire 250 gr. di nocelle ma- cinate, un po' di ' liquore, se si desidera, e 250 gr. di datteri tagliati in tre o quattro parti per il lungo. Cuocere 1 ora circa a fuoco moderato. Se si vuole si cuopra con glassata. Cioccolata per coprire torte 100 gr. cioccolata, 50 gr. burro, due cucchiaini di zucchero. Si strugge il bur- ro aggiungendo il resto, all'ultimo si - ag- giungono due cucchiai di acqua. Torta di ciliege 5 rossi d'uova frullati con un etto di zucchero, otto etti di pane grattato, buc- cia di limone e qualche liquore. Si met- te tutto insieme nella forma unta con burro. Deve cuocere 45 minuti. Sopra questa torta si mettono delle ciliege intere. Ena Giachi Sciroppo di marasche Dosi. —: 100 foglie di ciliege ama- rasche, 1 litro e un bicchiere di buon vino, Kg. 8 di zucchero. Pulire bene con un - panno le foglie di amarasco, che debbono adoperarsi senza lavarle, metter- le in un recipiente di terra con lo zuc- chero ed il vino e tenerle in infusione ventiquattr'ore. Portare il recipiente sul f ioco e far bollire le foglie col resto per venti mi- nuti esatti, orologio alla mano. Ne risul- terà uno sciroppo ottimo, che si diluisce nell'acqua fresci. Abbonata Lina Marchetti Le abbonate faranno savia cosa seri' vendo con calligrafia ben chiara le loro ricette. Specialmente per le cifre questa è una precauzione necessaria se si vuole evitare il pericolo che le dosi delle for- mule risultino alterate. Per esempio qui sopra c'è un 8 che non mi persuade troppo. Ma sarà un otto? Gelatina Ingredienti. — Una gallina, una testa d'agnello, tre zampe di vitello, 50 gram- mi di mortadella oppure prosciutto, una costola di sedano, due foglie di alloro, sale non molto, il succo di mezzo limone, qualche grano di pepe, e una cipolla nel- la quale s'introduce qualche chiodino di garofano. Si mette tutto in una grande pentola con acqua e si fa cuocere bene la gallina. Quand'è cotta si leva e si lascia il resto che si fa bollire a lungo: quindi si pas- sa il brodo che deve essere molto ri- stretto: e si lascia raffreddare. Procedimento. — Si disossano la testa d'agnello e le zampe di vitello. Si scel- gono i pezzi più teneri e si tagliano a pezzetti più piccoli per la gelatina. Quelli di scarto si lasciano da parte. La lingua che si' trova nella testa d'agnello si spel- la e si taglia pure a pezzettini. Del pollo si prende il petto soltanto e si ta- M CASA HOSTRA Un tratto caratteristico del gusto attua- le, nell'arredamento della casa, è la pre- ferenza accordata dai più valenti architet- ti ai pavimenti di linoleum, quando si tratti di sistemare un appartamento mo- derno o di rinnovare, trasformandola se- condo lo stile d'oggi, una vecchia casa, o un ambiente di gusto antiquato. 11 linoleum unito, di belle tonalità cal- de, che vanno dal rosso pompeiano al verde Roma, dal bianco avorio al turchi- no, dal grigio perla al celeste, offre una gamma squisita di colorazioni, magnifi- camente intonate alle stoffe d'arredamen- to e ai mobili di linea sobria oggi tanto in voga. E per chi ami nella pavimentazione il disegno di gusto moderno, il linoleum intarsio e il linoleum mosaico, offrono soluzioni altrettanto seducenti, in una scelta di disegni indelebili, che richiama- no il marmo, i tappeti d'Oriente e quelli di gusto modernisimo, con la sola diffe- renza che il linoleum è un pavimento per- fetamente igienico, di durata ¡limitata e che non fa polvere. AVEET AMBIENI T DA SISTEMEAR ? USAET PAVIMEIMT DI LINOMLEU SOC D E L L I N O L E UM MILANO VIA M MELLONI N 28 STABILIMENTO A MARNI torni r l i!