LA CUCINA ITALIANA 1938

p a g. 3 - Indice 1938. CUCINA ITALIANA Vecchi rimedi 2 - 1 0. Ve l o lavato 3 - 10. Verdi in cucina 2-26. Ve t r i smerigliati 6- 1 2. V i v ande quaresimali 3 - 1 6. Zucchero miele saccarina 6- 3 1 ; 8 - 3 1 . Antipasti, uova, salse, contorni, fritti, formaggi Ant ipasti 1 2 - 19 Ant ipasto appetitoso 2 - 1 7 . Bombol ine per stomachi delicati 4- 18. Capperi 5 - 12 Carciofi sott 'olio 7 - 1 3 . Cestino per verdure 1 1 - 30. 'Condimenti 1 0- 1 8. Cr i santemi 1 1 - 1 3 . Crocchette di besciamella 7 - 1 8. Crocchette di capellini 1 1 - 1 3 . Crostini per guarnizioni 8 - 1 3. Cucuzza marinata 4- 10. Formaggi 8-30; camembert 1 2 - 1 1 ; di pa- tate 5-8; 9- 10; mascarpone ">-8. Frittata di semolino 4- 18; gratinata 2 - 1 7 ; marinata 5- 16. Frittate 5 - 1 2; di . ricotta 7- 19. Frittel le economiche 3 - 16. Fritto misto 6- 18; di ricotta 4- 1 7. Funghi sott 'olio 7 - 1 3 . Legumi sott 'acéto 7 - 1 3 ; 9- 16. Lumache 8-6; 9-20. Maionese 6- 1 3; 8 - 1 2; 1 1 - 1 2 ; impazzita I-7: 2-9. Mostarda di frutta 9 - 1 1 . Pastella 2 - 1 6. Pastella per f r iggere mele 1 1 - 2 2. Peperoncino 1-29. Peperoni sott 'acéto 7 - 1 3 . . Pickles 10- 19. Pizza napoletana 4 - 1 5; 7 - 1 4; 1020. Polpette di ricotta 7- 16. Pomodoro crudo (sugo) 10- 10. Ragù alla Bolognese 4- 10; alla genovese I I - 1 2 . Ricette sbr igat ive 12-8. Ricotta 9-3; 1 0- 1 6. Salsa bolognese 8 - 1 3 ; di cetriuoli 1 1 - 1 7 ; di ribes 4-7; per il lesso 10-20; remo- lata 1 1 - 1 6 ; t a r t a r a . 6 - 1 9; torinese 1 0 - 2 1 ; ungherese 6- 1 9; vel lutata 5 - 1 2 ; 6- 1 8; d ' uovo 7- 16; Worcester 1 - 1 3 . Spuma ; calda con funghi 6- 1 2. Sugo di carne 6- 10; alla 1 genovese 1 1 - 1 2 . To r ta economica 7 - 1 6; alla genovese 6- 1 9; rustica 7- 17- Tor t ini 8-6; 10-7; 1 2 - 1 7 . Uova alla neve i i - 4 ; af fogate 1 0 - 2 1 ; clas- siche 10-20; coi, resti delle v i vande 10-6; fri tte 1 1 - 1 3 ; rotte 10-32. V i vanda italianissima 8-7. Minestre Brodo (elogio del) 6-28. ' Brodo casal ingo 4- 1 8; di carne bianca 9.30; di verdura 7 - 1 5 ; 9 , 3 0 . Dadi per minestre 7 - 1 6. Gnocchi 3 - 1 6; verdi di ricotta 4- 18; tri- colori 7 - 1 7 ; di semol ino 1 1 - 30. Minestre di Mar ia 10-26; per ogni sta- gione 7-2. Minestrone alla mi lanese >12-14. Ni do di riso 5 - 1 2. Pallottoline per brodo 8 - 1 3 . Panata alla Regina 8- 1 3. Pappa per bambini 9 - 3 1 . Pasta alla parmigiana 9- 19. Pasticcio di maccheroni 5- 18 Polenta 3-20; 4- 16; 10-28. Ravioli 2 - 1 7 . Ri so alla turca 3-7; con gamberi 1 2 - 1 9; risotti vari 4- 10; 8-7. Stracciatelle 6- 18. Timba l lo di maccheroni 2 - 1 7 . Vermicel li a vangole 7 - 1 2. Zuppe diverse 2 - 1 7 . Pesci Acciughe con ricotta 7-7. Angui l la allo spiedo 1 0 - 2 1 . Baccalà 8 - 1 2; 1 2-23; in focacce 4- 18. Calamari fritti 6- 1 8. Caviale con carciofi 4-1,7. Cernia 2 - 1 8. Cieche 1 - 1 8. Ciriole di Te rni 4-29. Come si cucina il pesce 1 1 - 1 8 , Fi letti di pesce atlantico 2 - 1 8. Finto pesce 2 - 1 7. Gamberi 2 - 1 6. Luccio al forno 8-6. Merca 7 - 1 9. Mer luzzo alla tartara 6- 19. Muscoli ripieni 1 -8. Ostriche alla tarantina 8 - 1 3 , Palamita in brodetto 4- 18. Pa lombo farci to 2 - 1 8. Pasticcio di Pesce 3-28; 8-6. Pesce alla giuliana 2 - 1 8. Pesce congelato 1 - 1 9; 4- 13- Pol ipi af fogati 5 - 1 6. Polpette di tonno 10-20. Razza alla l igure 2 - 1 7 . Salame di tonno 4- 16. Salmone e patate 4 - 1 7. Sardel le al forno 8 - 1 2 . Seppie con patate 5 - 1 6. Sogl iole 4-2; 8 - 1 3 . Spigola 3-5. Spuma di tonno 2 - 1 2 . Spuma calda di dentice 2-1S.. Tonno 10-23. Zuppa di pesce 5 - 2 1 ; 12-30. Piatti di carne Anime l le d' agnel lo 6 - 2 1 . Ar ros to annegato 3 - 1 6. Arrotolato di vitel la 7- 171 Cappone lesso 2 - 1 3 . Carne arrosto 1 0- 1 8; lessa 1 0 - 1 8; alla piz- zaiola 7 - j 6. Braciole di caval lo 8-7. Bur isto 3 - 1 1 . Capret to al f orno 7-19- Conigl io al buon gusto 10-20. Costolette di montone 2 - 1 7 . Cuore di manzo 1 0 - 2 1 . Fet t ine di vitel lo 1 1 - 3 0. Galant ina economica 9-20. Gr i l lettato d' agnel lo 6 - 2 ; . Gr i ve 7 - 1 9. Involtini 7 - 1 6. Montone arrosto 2 - 1 7 . Pasticcio di carne 1 2 - 1 6. Pilaf d' agnel lo 2 - 1 7 . Pol lastra ripiena 1 - 1 1 . Polpette di manzo 3 - 1 6; 9-20; polpettone economico 4 - 1 7; Pol lo alla marengo 1 0 - 1 7; al marsala 7 - 1 5 ; al l 'arciduchessa 1 2 - 1 8. Ri f r eddo economico 4 - 1 7; 5 - 1 1 . Rotolini di vitel lo 1 1 - 30. Salsicce fatte in casa 3 - 1 4; con spinaci 1 2-23, Sanguinaccio 4 - 1 7. Scaloppine al marsala 1 1 - 2 2. Schiuma di fegato 1 - 1 1 . Spezzato d' agnel lo 6- 18; di coniglio 1 1 - 30. Tordi 6 - 1 8. Uccelletti allo spiedo 2 - 1 7 ; di fegato 4- 18. Vi t e l l o: alla peruv i ana 5 - 1 8; tr ippaio 6 - 2 1 ; tonnato i i - 1 2 ; arrosto 2 - 1 7 . Legumi, erbaggi Bistecche di melanzane 8-7. Carciofi 4 - 3 1 ; ripieni 12-28; all 'olio 6 - 1 3 ; fritti 6- 19; in camicia 4 - 3 1 . Carote 10-9; col burro 1 1 - 29. Cetrioli u - 1 4 . Cipol le 1 - 1 8; 8-9; ripiene 8 - 1 3 . Conserva di pomodoro 1 1 - 1 0 . Costolette di melanzane 1 1 - 22 Crescenze alla schiavona 8-6. Fagiol ini verdi 6- 19. Fagiuoli 3 - 1 0. F a v e : alla crema, al baccello, al naturale, con testina di vitel lo, panate, in croc- chette, di spuma calda, nella, finta cre- ma, in minestra, al lardo, col midol lo, alla veneziana, al l ' istriana, in torta, al tegame, in timbal lo, coi carciofi, alla maionese, alla pr imaver i le, col capretto, colle polpette di coniglio 5-6-7. Funghi 8-3. Melanzane ripiene 1 1 - 2 2 . Legumi ve r a! conservati 8-9. Pal l ine di patate 1 1 - 2 1 . Patate, ricette var ie 2 - 20- 2 1; al latte 8-6. Pietanze var ie di ortaggi 1 1 - 4. Piselli 6- 18; conservati 7 - 1 2; al l 'accademi- ca, al l ' inglese, alla fiorentina, colle an- guille, colle seppie, col piccione; passat i, colle costolette. di capretto 6-20; in stu- f a 4- 18. Polenta di patate - 3 - 1 7 . Sformato a due tinte 1 1 - 30; di : spinaci 7 - 1 7 ; di bucce di piselli 7 - 1 6. Sformati vari 2 - 1 3 . Spinaci al burro 4 - 1 7. Ta r tu f o le col (lunghetto 4- 18. Ve r du re e legumi diversi 1 0- 1 8; - 1 1 - 3 1 . Zucche 10-8. Zucchini col riso 1 1 - 29; ripieni 1 1 - 2 9. Zuppa di carote 1 0 - 2 1 . Dolci, frutta Albicocche sciroppate 8- 1 2. Aranci al cognac 1 - 1 2 ; canditi 3 - 1 1 . Autarchini al vapore 4- 19. Bagl awa 5 - 16. Bignè 10-8; 1 1 - 1 3 . Biscotti al l 'harrar ina 2 - 1 8; alle noci 2 - 1 8; dei monaci 1 0 - 2 1 ; sof f ici 9-9; secchi 2 - 1 1 ; teneri 6 - 1 1 ; lagaccio 6- 1 8. Biscuit allo zabaione 6 - 1 2 . Brustengolo 4- 14. Buccellato casal ingo 7 - 1 6. Budino di ciliege 7 - 1 7 . Buf f et ti 9 - 1 3 . Caciotta toscana 5-9. Cake 5 - 1 7 ; 9-21 ; al l imone 3 - 1 7. Cannoli di far ina dolce 1 1 - 1 3 ; di ricotta 7 - 1 7 ; alla siciliana 3-9. Cannoncini alla crema 3 - 1 0. Casatiel li dolci 1 - 2 1 . Cassata 6- 1 0. Castagne 1 1 - 3 ; 1.2-23. Cedro candi to 2 - 1 7 . Cenci 1 - 1 0; 3 - 1 7 . Ciambel le 6- 1 9; 9 - 1 3; 10-20: 12-28.