LA CUCINA ITALIANA 1938

LÀ CUCINA I TAL I ANA - Pag. 26 aa/vvvvvwvvvvvvvvvvvvvvvvv ^^ I o Ottobre 1938-XVI rire tante infermità ribelli, sarei a chiedervi il mezzo di potermi avvicinare a qualcuna di que- ste persone, onde poter conoscere la mia infer- mità che rimane sempre un mistero. Da alcuni anni soffro di disturbi alle orecchie, ecc. .. Risposta. Cara signora, non conosco l ' indiriz- zo dèlie persone, di cui mi parlate, nè ho mai scritto in merito. Non mi occupo di queste cose e non credo a certi miracoli. Sarà bene che curiate i vostri disturbi facendovi visitare da uno specialista e rinforzando l 'organismo. Di più non posso dirvi, non essendo io competente. ABBONATA 13804. — Ho 15 anni, sono alta m. 1.50 peso kg. 58. Godo perfetta salute ed ho un appetito formidabile. Dormo in media 9-10 ore al giorno. Frequento le scuole magistrali. Non vi sembra eccessivo il peso in confronto alla sta- tura? Come potrei sperare nel ritorno ad un peso normale? Risposta. Effettivam'ente pesate qualche chi lo in più. Ma alla vostra età è mol to facile ri- mediare. Fate molto mov imento: passeggiate, salto alla corda, esercizi da camera, e tanti altri eports che a Bologna non mancano. Non oc- corre diminuiate il nutrimento. Solo sarà bene sostituire ai cibi ingrassant i: dolci, grassi, fari- nacei, le frutta, verdure, uova, carne, ecc. Non be/ete durante i pasti. Potete permettervi in fine un po' di vino puro. Evi tate i cibi salati O piccanti. TAMARO. — Sono disperata per la mia gros- sezza ed invidio tutte le ragazze della mia età, tanto eleganti. Ho 14 anni e peso kg. 60 e sono alta m. 1,52. Non ditemi come mamma e zia, che sono asfissianti che ancora non è età da pensare a certe cose. Sono grassa dalla vita in giù e specialmente le gambe. Farò tesoro dei vostri consigli sul mantenimento delle gambe snel le. Ditemi, vi prego, quanto posso dimagrire e come. Credete che possa al lungarmi ancora abbastanza per avere almeno una statura rego- lare? Abbiate compassione di una povera bam- bina non matta e nùn ridete. Risposta. Non rido af fat to: trovo giusto che a qualsiasi età si desideri essere snelle ed ele- ganti. Ma come ho già detto più sopra, alla vostra età non c 'è che il mov imento: è del resto il mezzo mi g l i or ad ogni età; natural- mente bisogna perseverare e non essere pigri. Ho -ubbl icato anche ultimamente degli esercizi eh possono giovare anche al ventre. Per il vi tto attenetevi a quanto ho scritto all 'abbo- nata 13804. Senza dubbio potete ancora cre- scere e l 'esercizio fisico vi aiuterà. ABBCN. - Casalecchio. — Eccomi a voi e vi pre 0 o di ascoltarmi. Sono vostra abbonata. E' la priaia volta che vi secco. .. <*• sono certa mi darete spiegazioni. Mi risponderete privatamente e a questo indirizzo Io non so se queste domande trattino questioni mediche e non so se risponderete indicandomi i prodotti. Rispon- detemi qualcosa dicendo se debbo inviare 5 lire per avere maggiori spiegazioni, se non necessita aspetto la risposta come fate a tutte, però non sul giornalino e credo il disturbo sia uguale. Vengo alla cos? che mi preme moltissimo. Ho letto nel l 'articolo del mese di agosto, che tratta- va le gambe, ecc., che per le gambe magre ci sono cure interne glandola«. Sia ringraziato il Cielol Sono dispostissima a farle e avrei pia- cere di maggiori spiegazioni, ma veramente fanno e f f e t to? e qua li è il prodotto che dà maggiore risul tato? il vedermi proporzionata nel corpo e le gambe magre, mi ossessiona da anni e dalla ginnastica non ho avuto ef fet t i! Ho 20 anni appena, sono alta m. 1,60 e peso kg. 54-5- Può sembrare poco, ma è un peso ben distribuito e son< grassottina, mentre le gambe sono la mia disperazione e non ho mai azzardato an- dare dal medico per vergogna ed ora solo ho deciso di scrivere a voi le mie pene e sono convinta mi accontenterete perchè avete risposto ad abbonate ben più pedant i . , .. Risposta. Non è la stessa cosa rispondere di- rettamente. E' nostro desiderio che tutte le abbonate e lettrici, possano utilizzare le risposte date in questa rubrica» per quanto può riguar- darle. Inoltre, ci sono un' inf ini tà di altri ovvii mot ivi. Ho già det to nelle avvertenze che non posso rispondere a questioni mediche e tanto meno consigliare medicinal i. Solo uno specia- lista potrebbe prescrivervi, qualora fosse neces- saria, una cura endocrina. Voi dite che m e diante la ginnastica non avete ottenuto nessun risultato. Ma avete veramente fatto a lungo esercizi adatt i? M- permetto di dubitarne. La grande te» olita delle donne crede che sia pos- sibile in fatto di estetica di far miracoli senza una dura discipl ina. 11 vostro peso dovrebbe es- sere di kg. 56; s ' intende senza vestiti. Credo che se acquistaste qualche chilo, anche le gam- be se ne avvantaggerebbero. Vergognarsi del medico è un'assurdità, quando ne va di mezzo la salute. Non è d'al tronde detto, che per farsi visitare occorra svestirsi. GI LDA. — Da mol to tempo seguo attenta- mente la vostra rubrica. Ho 19 anni, peso kg. 56, e so. .o alta m. 1.55, Desidero sapere quale do- vrebbe essere il mio giusto peso. Da parecchi anni il mio peso era di 64 chili. Mesi fa ho subito un'operazione al l 'appendice e di colpo sono diminuita di ben 8 chili. Mangio pochis- simo ppichè non ho appetito, soffro di acidità e prendo dopo ogni pasfo la magnesia bisu- rata. Da molti anni sof frivo di stitichezza, tanto che il medico curante non sapeva più quale lassativo darmi. Ho certe parti del corpo spor- genti, come il ventre, ecc. Ho letto la reclame di una crema dimagrante da applicare la sera. Risposta. Dovreste pesare svestita 53 chili. Ve- dete che siete giusta. Non capisco perciò a cosa possano servirvi le creme dimagrant i, che scon- siglio senz 'al tro. Voi avrete certamente i mu- scoli un po' rilasciati. Quando salate comple- tamente guarita del l 'operazione e potrete fare del movimento, dedicate dieci minuti al giorno agli esercizi per il ventre. Non c 'è cosa migliore, per l 'estetica e la salute, del movimento sano. SCRICCIOLO. — Anche io mi rivolgo a voi dispensatrice di buo:ii consigli essendo affezio- nata lettrice della C. L ' H o 25 anni, sono bassa m. 1,46 e peso kg. 41. Non è che sia ecces- sivamente magra, ma sono completamente priva di s ino. E' parecchio tempo che faccio ginna- stica delle braccia ma senza alcun risultato. C'è Da una raccolta di ricette che ci ha cor- tesemente inviato una nostra cara abbo- nata, la signorina Maria Pasqualini, stral- ciamo queste minestre : MINESTRA BANDIERA I TAL IANA. •— Fate cuocere delle patate, carote, spi- naci, passate al setaccio, dividendo cia- scuna verdura: aggiungete ad ognuna un uovo intero e un rosso con un po' di salsa besciamella, sale, pepe. Ungete tre forme di burro e spolverizzate di farina, versate il composto e fate cuocere al forno, poi ritirate dal forno e lasciate raffreddare: tagliate a piccoli quadretti che poi verserete nel brodo. TIMBALLO DI MACCHERONI. - , Fate cuocere dei maccheroni, poi scola- teli; tritate una cipolla con furghi e car- ne, mettete al fuoco con burro e lasciate rosolare bene, aggiungete del brodo e per ultimo due cucchiai di piselli. Preparate una besciamella, imburrate e infarinate una teglia, riempitela con uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di sugo, fino a riempirla, fate cuocere al forno. ZUPPA ALL' IMPERATRICE. — Si tritano finissime tutte le verdure: caro- te, sedano, porri, funghi, una foglia di prezzemolo ecc. meno le patate. Fate co- lorire un pezzo di burro con un po' di farina, aggiungete de! brodo, e del pro- A M I C H E C O L L A B O R A T R I CI E A M I C H E A B B O N A T E ! procurate nuove abbonate alla CUCAI N I T AAL I AN Ri compenseremo c on premii la vostra p r op a g a nda . ..._ qualche altro mezzo o prodotto più eff icace e svel to? Risposta. Voi dovreste pesare almeno 48 chili senza vestiti. Io penso eh - se aumentereste qual- che chilo, anche i seni s - ne avvantaggerebbero. Oltre le docce f r ed ie e la ginnastica, non resta che una cura endocrina. E' ovvio che io non posso prescrivervi nessun prodotto. BRUNILDE B. — Leggendo sulla C. I. nella corrispondenza delle lettrici, i consigli che voi date, ho pensato di chiederne uno anch' io. Ho 16 anni, peso kg. 48, sono alta m. 1,56. Vorrei crescere ancora. Ho letto che voi consigliate eser- cizi fisici. Ma qual i? Forse pejrchè sto mol to seduta ho il sedere grosso e basso; in compenso la vita mol to strettn :he lo accentua ancora di più. Risposta. A 16 anni si può ancora crescere qualche centimetro. E poi voi non siete af fatto bassa. Pesate circa 5 chili meno del normale : forse per questo i vostri glutei vi sembrano grossi: per la sproporzione con il resto del cor- po che deve essere troppo magro. Gli esercizi per crescere sono i cosi detti esercizi di al- lungamento: per esempio: sospensione alla sbar- ra; comunque tutti gli esercizi e tutti gli sports danno un beneficio. E' naturale che stando sem'pre seduti specialmente alcune parti si in- grossino di più : cercate di trovare il modo di camminare e fare del movimento : questo è il miglior consiglio. Margher i ta Marcoa ldi Indirizzare: M. MARCOALDI "Cucina italiana,. Via Cassiodoro, 15 - ROMA. sciutto crudo tritato finissimo. Versatevi la verdura : prima di togliere la zuppa dal fuoco, versate delle pallottole di car- ne tritata fine con due rossi d'uovo e formaggio. TIMBALLO DI PASTA. — Si fanno cuocere dei maccheroni: si fa arrostire mezza cipolla, salvia, rosmarino, parec- chie fettine di fegato, 50 gr. di funghi già messi mezz'ora prima a bagno con un po' d'acqua tiepida, burro e lardo. Quando tutto c ben rosolato si ritira dal fuoco e si trita ogni cosa bene. Si con- disce la pasta con burro e formaggio, si versa nella teglia già foderata di pasta preparata con un rosso d'uovo, sei cuc- chiai di farina, un pizzico di sale e burro si fa cuocere al forno, non tanto caldo. CREMA DI RISO. — 250 gr. di riso, 500 gr. di patate, 50 gr. di burro, olio, sale, lardo: si fa bollire alquanto, si passa al setaccio, si aggiunge del latte poco per volta, si fa cuocer, a bagno- maria. Al momento di s e r v e si aggiun- gono due rossi d'uovo, formaggio e si serve con crostini. GNOCCHI DI SPINACI. — Si puli- scono, si fanno cuocere e si passano al setaccio; si aggiunge pan pe'to finissimo, due uova e un rosso, un pizzico di sale, si passano alla forchetta 1 si fanno cuo- cere nell'acqua salata. Si condiscono con burro e formaggio, o sugo. CAPPELLETTI BOLOGNESI. — Poi- lo: mezzo petto, 100 gr. di coscia ro- tonda di maiale, 50 gr. di salame cotto, 100 gr. di prosciutto rotto grasso e ma- gro, 50 gr. di formaggio. 30 di midollo di bue, 2 uova. Si cuoce la carne con ro- smarino, aglio salvia, lauro. Se ne riem- piono i cappelletti. Le minestre di Mar ia