LA CUCINA ITALIANA 1938

L A CUC I NA I T A L I A NA • Pag . 30 vvvvvvxA/vvvvwwtvwvvwvww. /^^ 1° Ot tobre 1938-XVI la barriera profumata degli oleandri in fiore! A poco a poco l 'ira gelosa si cambia in una meraviglia che pure la turba: nes- suna donna giunge! . .. Mario rimani" sempr; solo ed è tran- quillo, soddisfatto, non dà l ' impressione di essere deluso in un'attesa e mangia con vorace beatitudine cibi succolenti e odo- rosi, fatto segno alla premura del diret- tore de! locale e dei camerieri come un abituale ospite di riguardo. Nel la mente della moglie tumultuano idee, ricordi che lentamente si precisano: dimenticanze, ritardi, trascuratezze nella guida della casa da parte sua, e da parte del marito rispetto, silenzi e sorrisi gen- tili! Nul l 'al tro! Ogni mancanza scusata con paziente affettol L' amore la illumina, l 'ira per la pa- ventata infedeltà si trasforma gradata- mente in ammirazione per L delicata con- dotta del marito, che pur si concede di quando in quando un materiale compenso. Elda trattiene a stento il desiderio di entrare nel locale, di sedersi accanto a Mario, di sorprenderlo allegramente; teme però di umiliarlo, di guastargli il piacere goduto di nascosto per non recarle offesa; allora si avvia meditando verso casa. In quel giorno la vivace intelligenza di lei si dimostrò veramente superiore per- chè ebbe la potenza di vincere l 'amor proprio e l 'orgoglio. Con la risolutezza del suo carattere pensò e decise di scrivere la pagina più bella che mai avesse scritta, quella che, trattenendo il marito in casa, le avrebbe dato il compimento della fel icità: « . . . mi sono accorta che non basta amare il marita per appagarlo interamente e rendergli bene accetta la dimora coniu- gale. Ho compreso che a vostro figlio manca qualche cosa, che i libri non mi hanno insegnato, che nella mia famiglia non ho saputo o potuto imparare. .. Siate nostra ospite per un po' di tempo, venite ad illuminarmi sui gusti, sulle abitudini del nostro Mario. .. Sarò una scolara at- tenta e paziente, disposta a lasciare in seconda linea tutto quello che ebbe in passato il primo posto nel mio pensiero e nella mia vita, per poter vedere il mio sposo felice nella sua cas? sorridente e stupito davanti ai cibi preparati con le mie mani. La mia celebrata facilità d' im- parare dovrebbe servirmi ora a conqui- stare un titolo che sarà per me il più ambito tra quelli che posseggo : quello di buona moglie e brsva padrona di casa. .. ». Margherita Ott Il succo analcolico dell 'uva Cameriere, un succo d'uva! Ecco una richiesta che da qualche tempo sentiamo ripetere sempre più sovente al caf fè. Dobbiamo esserne lieti sia dal punto di vista igienico, come da quello vinicolo nazionale. Se prima il succo d'uva non godeva una così grande preferenza presso il pub- blico, è solo perchè ancora non erano sta- ti raggiunti i moderni sistemi di lavora- zione, conservazione e quindi di presen- tazione in ogni periodo del l 'anno. Questo aureo prodotto che si offre co- me una eccellente bibita senza alcool, as- solutamente pura e assai gustosa, è anche un alimento che serve come cura di sa- lute. In dosi prescritte dal medico è racco- mandato nelle affezioni di fegato, delle reni, della circolazione e dell ' intestino. E' consigliabile sempre nelle forme di disin- tossicazione generale e così pure nei casi di vita sedentaria o di eccessivo lavoro intellettuale. Il succo analcolico d-.ll'uva viene dun- que considerato come un ricostituente na- turale molto efficace per ristabilire l 'equi- librio del corpo. Poiché abbiamo accennato ai metodi idi moderna preparazione, diremo breve- mente dei diversi procedimenti. Il succo d'uva allo stato naturale, co- me esce dalla spremitura, • iene subito raffreddato e poi passato in appositi re- cipienti rivestiti di vetro i quali, come camere refrigeranti, lo conservano tutto l 'anno a una temperatura inferiore a ze- ro gradi. succo d'uva la migliore bibita dissetante, appetibile a qualunque ora del giorno. Gli igienisti e gli antialcoolisti sono fi- nalmente assecondati con un perfetto pro- dotto senza alcool. I nostri coloniali hanno d?.to prova di gustare la bibita che risponde a tutte le loro esigenze di clima e di regione. E anche l ' industria vinicol. nazionale utilizza questo prodotto concentrato ag- giungendolo per correzione ai vini deboli di gradazione o bisognosi di migliorare la qualità. Romo l o Rampi Con altro sistema invece è raccolto sempre subito dopo la pigiatura e im- messo in speciali recipienti adatti a sop- portare una data pressione. Ciò perchè la conservazione del prodotto è ottenuta saturando di acido carbonico la m?ssa del liquido e tenendola sempre sotto questa pressione sino al momento dell 'uso. In fine il succo d'uva può essere trat- tato con la concentrazione ottenuta tanto col freddo intenso quanto con un mite calore. Seguendo le dovute norme tutte le proprietà del l 'uva fresca sono anche con questo metodo conservate intatte. Così normalmente cinque ettolitri di mosto na- turale vengono ridotti ad i n ettolitro di succo concentrato, poiché viene fatta eva- porare la quantità di acqua contenuta nel mosto fresco. Come in diverse nazioni estere sono preferibilmente adottati i primi due siste- mi di lavorazione, in Italia è più in uso il tipo a preparazione concentrata. Questo trattamento fornisce un prodot- to più facilmente conservabile anche in comuni recipienti, dato che esso non te- me il contatto dell 'aria grazie al suo ele- vato contenuto di zucchero. Secondo il gusto del consumatore e lo uso che si vuol fare, tutti i suddetti pro- dotti possono essere diluiti in acqua na- turale, acqua minerale o selz, oppure ser- viti allo stato in cui vengono presentati. In ogni modo, dalla degustazione si ri- porta sempre la impressione de' lo squisi- to sapore e della fragranza del l 'uva fre- sca. Concludendo, sia i ragazzi come gli adulti e le signore, hanno trovato nel ! PR0D0TI ... aumen t ano il vos t ro fascino, e dànno r isal to al la vost ra personal i tà. • CREMA OS S I GENATA - per il giorno e indicata per pel li nor- mal i e grasse - Li re 14. CREMA OL IO MANDOR LE • per la notte - detergente • per massaggi per pelli aride • L. 14. CREMA 900 • snel l isce la linea • dona elasticità e giovinezza ai tessuti - L. 18. CREMA - LOZ I ONE AR I S TA - con- tro le rughe, zampe di gallina - borse sotto gli occhi • Crema L. 12,50 Loz ione L. 15. L A T TE DI ROSE - Crema l iquida Rinf resca e ammorbidi sce il derma - L. 12,50. 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