LA CUCINA ITALIANA 1938

L A C U C I NA I T A L I A NA • Pag . 10 vi \\ vwwv \ a \/ wwi \ a / wwvv ^^ p Di c emb re 1938-XVII DE S OL A T A» — Ab b i amo r i spedi to i l ' nume ro d i ot tobre. Ma non abb i amo le anna te 1936 e 1937: al l ' infuori del la col l ez ione, che è intan- gibi le, non abb i amo più copie a r r e t r a t e: ¡sono s tat i esaur i ti pe r f i no i fascicoli di alcuni mesi di que s t ' anno. Ci di spiace, ma se qua l che ab- bonata non crede di Regalarti ques te anna t e, (e noi le da r emo vol ent i eri i l tuo indi r izzo), noi propr io non sappi amo come fare. Cordi a l i tà. MA S S A I A L I GURE. — Le patate si conser- vano beni ss imo. Bi sogna far le asc iugar bene, dopo tol te da sot toterra, ed e l iminare tut te que l le c he appa i ono rot t e, tagl iate dal la v ang a, macu l a t e, et c. Cer ca te uno solaio o una can- t ina . asciut ta e pone t e le sopra grat i cci o t avo le di l egno t enute sol l evate da qual- che mat rone. L ' impo r t an te è che non s iano a cont a t to col suole o coi mu r i . Di t empo in t empo sorveg l i at e le per e l iminare i tubercoli che accennas sero a guastars i. Non mang i a te le pa- tate di cui é ,1 ì occhi incominc ino a g e rmi na r e: è al lora che la patata, ques to prez ioso a l imento, così umi le e pur così ut i l e, d i venta per i colosa. A N N A B E L LA - Cagliari . — Cara, io non ho i n que s to momen to un pol laio, perchè • la casa che abi to, a Mi l ano, non mi consente assoluta- men te di impi antar l o. Ma se avessi anche sol- t anto un m^tro quadrate di terra lo me t t erei subi to, cer ta di fare una cosa ut i le alla fami- g l i a, di l e t t evo le per me , e al t empo stesso do- ve rosa per l ' autarchia naz i ona l e. Non condi v ido pe rò le tue idee di economi a . .. appl i cata ai pol l i . An c he il c iuco del pentol aio, narra la f avo l a, vi sse due o t re giorni senza ma ng i a r e: ma ar r i va to al quar to g i orno, propr io quando s ' e ra a v v e z z a to (peccato!) a star senza c ibo, morì di f ame. La raz ione norma le di una gal l ina è di n o o 115 gr. di g r ant ur co o avena o di mes co l anza di f ar ine a l imentar i. Si capi sce che con 100 gr. una gal l ina v i v e : e maga ri v i ve anche con 80: ma d imag ra e non fa più uova. T u puoi sost i tui re ai no g r . d i be c ch ime degli equ i v a l en t i: cros te di pane, avanzi di t avo l a, bucc ie di f rut ta o di legumi» il lat te anda to a ma l e i tut t o, me no il v i no e il ca f f è, è buono per il , pol laio. An c he le fog l ie crude di cavo l o, cavo l f i or e, l e - r i pu l i t u re del le i nsa l a t e: tut to. Di t an to in t anto mescola al pas tone del le gal l ine de l la far ina d ' os sa, o po l vere di gusci d ' ar se l le f i n i s s imamente tr i turat i. Sono dei fos fati eccel- l ent i , che r i t roverai in tante uova nut r i ent i s- s ìme . Graz ie dei due abbonamenti alla « Dome- n i c a » : ti ho f a t to spedi re un r omanzo ma- gn i f i co, usc i to propr io in questi g i orni. MA R I A L U I SA - 86451. — Sei abbonata da 4 mes i , e già ti sei a f f ez i ona ta alla nostra cara piccola r i v i s t a? Ne sono lietissi'm'a. Per tog l i ere il ' pu z zo del pesce dai piat ti — pu z zo che a vo l te neanche la più di l i gente r i governa tura rie- sce ad a l lontanare — accendi in cuc ina un pe z zo di . -carta e passa un mome n to i piat ti alla f i am- ma , l avando li poi con acqufi e sapone scuro. Quindi sciacq' -ali ad acqua chiara.. Si ot t i ene lo stesso r i sul tato s f r egando le s tov i g l ie in ge- nere, posater ia compr esa, con segatura di l e gno asc iut ta, e sc i acquando poi a gr ande acqua. I NCH I O S T RO V I O LA - Benevento. — Non tut ti gli uomini ammog l i a t i, por t ano la f ede, e non tut ti quel li che por t ano la fede sono . .. fe- deli al loro amore coniuga l e. Non c ' è, ami ca mi a, un s egno aut ent i co di r i conosc imento (che vor r e s t i? un t imbro sul la f r on t e ?) che perme t ta di di s t inguere a pr ima vi sta gli uomini già im- pegna ti da quel li ancora l iberi di svo l azzare dì qua e di là. In Pens y l van ia c ' è una set ta, que l la degli Ami shs, nel la qua le gli uomini scapoli hanno il di v i e to di por tare la barba, men t re quel li con mog l ie non se la possono tagl iare, pena la v i ta. Ma Bene v en to non è in Pensy l- vani a, graz ie a D i o : e tu non corri il per i colo di dove r, quando ti f idanzera i, ent rare in un sacco e f ar t e lo chiudere al co l lo quando ven i s se v w v v v w v w v v v v v v v v v v v v v v ^^ SIGNORINA" di ottima famiglia, eccellente pianista (Santa Cecilia), offresi per lezioni di piano a signorine o fanciulli. Miti condizioni. Telefonare: 360-935 Roma a t rovar ti il t uo f u t uro sposo, c ome ti succe- derebbe se tu appar tenessi alla tribù deg li Ami s h s. Inf orma ti cau t amen te pr ima di cedere ai pr imi i mp u l ^ di una s impat ia che pot rebbe essere pe- r i colosa. Ved r ai che, se ha . . . la barba, nel senso p e n t i v a n o, lo verrai a sapere f ac i lmente e al- lora non ho b i sogno di d i r t i qua le sarà il tuo dove r e. T U T T A DI V E RDE MI V O G L IO V E S T I RE . . . -— V e do che hai de l le remi n i s cenze dannunz i ane, e que s to mi fa pi acere. Non mi chiedi come si f a il f o rmagg io di pa t a te (il mi o i ncubo ! !) e ques to me ne fa un al t ro. Mi mandi t re abbo- namenti alla « Cuc ina », e uno alla « Domen i ca », e que s to mi al l ieta ancora di più. Come ne- gar t i , ora, l ' i nf ormaz i one des i dera t a? Per acco- moda re la porce l l ana f i ne non c ' è bi sogno di res ine indi ane, o di al tri prodot ti or i enta l i. Pren- di la tua tazza g i apponese, asc iuga de l i cata- men te i pez zi rot t i, e unisci li med i ante un po' di t inta a o l i o, o di vern i ce ad o l i o: la t roverai f ac i lmen te in qua l che t ube t to dei colori di tuo f rate l lo, se hai un f rat e l l o, o dal drogh i ere del- l ' ango l o, se la tua s t rada, che avrà cer to qual- che ango l o, ha anche un droghi ere. L ' ope ra- z i one de ve esser fat ta con garbo, e quel che avanza del la t inta, que l lo che sgorga dal la su- tura, de ve essere asc iuga to con cura. Lasc ia stare la tua t azza per un me se a lme no: il t empo necessar io chè si asc iughi la t i n t a: e poi l ava la pure con acqua ca lda, se v u o i : non si rompe rà più (a me no che tu non la facc ia cascare di nuovo . . . ). E L I SA L A B I ONDA - Pescara. — Cara El i sa, i tre abbonamenti sono arr i vat i, e il tuo nome compar i rà nel pros s imo a l bo d ' o r o. Del pro- b l ema de l le domes t i che mi occuperò ancora. Ma guarda che quando io sos t enevo la necess i tà, da par te de l le padrone di casa, di t rat tare uma- namen te e con senso di sol idar ietà e di com- prens ione ques te nos t re ut i li col laborat r i ci del benessere f ami l i are, io obbed i vo o l t re che ad una necess i tà del mi o cuore di donna, anche al cons igl io del la mia esper i enza ormai no t evo l e, di massa i a. Ma non d i cevo che al le dome s t i che non d o v e s s e. spiegarsi chi aro e ne t to qua le „ è , il l o ro dov e r e : , non d i cevo che, al mome n to op- por tuno, un buon cicchetto non fosse necessar io. Se no si ar r i verebbe al co lmo di quel pastore prot es tante scozzese, p i eno di r i guardi e di de- l i cat ezze, che andando a farsi f are la barba da un barbi ere ubbr i aco si prese una t r emenda ra- soiata sul v i so. Un . al trp si . sarebbe inf eroc i to o per lo me no av r ebbe r imp r ov e r a to severa- men te l ' ubbr i acone. Il sera f i co p?st<?re, plzati gl i occhi al cielo, si asc iugò il s angue e sospi rò : — E h ! l ' abuso del' whisky è t er r ibi l e! — E ' que l lo che v o l e vo d i rvi •— r i spose im- per t er r i to l ' ubbr i aco — n on vede te come vi ren- de de l i cata la pe l l e? i * Uman i t à, dunque, e buone ma n i e r e: ma an- che f e rme z za ed energ i a, quando occor rono. A B B O N A TA 13631. — La vostra" let tera rela- t i va al la abbonata di- Seni ga l l ia è andata a f i- ni re in A . O . I . , e r i torna or a, dopo un v i agg e t to (beata lei !) che le invidiam'o. Vo l e te scusarci se non abb i amo r i spos to? E l ' abbona ta d i Se- nigal l ia che av e va o f f e r to la sua v i l l a, e t c. e t c . , vuol farci avere il suo i nd i r i z zo? T I L DE - L agonegro. — Gr a z ie de l l ' abbona- men t o. Per le lez ioni di canto, non saprei pro- pr io cosa cons i g l i arv i. E' un po' di f f i c i le d i r v i : f a t emi sent i re la vo c e, g i ud i cherò se ave te pos- s ibi l i tà. Per estesa che sia, e per quan to io abbia buon udi to, dub i to che da Mi l ano pot rei sent i re un acuto eme s so in prov inc ia di Po- t enza . . . Ma è propr io necessar io che impar i ate a cant are con una ma e s t r a? C ' e ra una • vo l ta un g iudi ce, che s t ava e sami nando l ' impu t a to di un pi cco lo reato. Ne l mome n to in cui ques ti av e va f ini to di di re que l lo che c redeva a sua di scolpa, e pr ima ancora dì sent i re i t es t imon i, il g i ud i ce di sse, c ome tra sè : — E ' , s t r ano! L ' impu t a to non ha mai a vu to condanne pr ima d ' o r ai eppure que l la f acc ia non m ' è n u o v a! — Si gnor Pr e s i den t e! di sse tut to g i u l i vo l ' a c cus a to — sono io che ho i nsegna to a can- tare alla vos t ra s i gnora. — Al lora la causa è be l l 'e giudi cata : il mas- s imo del la pena. Dieci anni . No n è che una storiel la : d i c i amo, un apo- logo. .. Ce r to vos t ro ma r i to avrà b i sogno di qual* che paio di calze di lana grosse, con ques to f r eddo . . . ROS E L L I NA B I ONDA - Roma. — I cons igli di bel lezza non li dò i o : li dà la Si gnora Mar- coa ldi , compe t ent i s s ima in tut to que l lo che ri- guarda r i g i ene, le cure del corpo, la . ginnast i- ca, etc. Scr i vete le , presso la « Cuc ina » e v i . ri- sponderà. T I T T E R I . — Non c ' è b i sogno di but tar via una spugna, quando appare in ca t t i ve condi- z ioni . Tu f f a la ne l l ' acqua oss igenata, lavala poi ad acqua f résca, e r iprenderà. Quan to ai fun- ghi , vog l io insegnar ti una r icet ta che non mi pare spreg i evo l e. Prendi i funghi più bel l i, gros- si , sani. Pul isci li bene, ma senza togl ier loro la pe l l e. Separa i gambi dai cappel l i. Bat ti mi- nu t amen te i gambi insieme' a agl io e pr e z z emo l o, sale e pepe. Intanto, in una tegl ia, me t ti del- l 'ol io a sca ldare. Met t i ci i cappe l li dei f unghi a r i nven i r e, per di eci minuti a lmeno. Qu i nd i, agg iung i ci il ba t tuto già predi spos to. A l l unga con un pochino di v i no bi anco secco, e lascia bol l i re do l cemente per vent i mi nut i, t enendo il t egame coper to. Non baciare il tuo f i danza t o, dopo aver li mang i a ti (bacialo pr ima). A B B O N A TO 76394 - Tivoli. — Mi di spi ace, ma propr io non lo so. So che si cuoc i ono an- c he sot to la cenere, e si mang i ano così calde e c roc can t i: ma ci de v ono essere chi sa quanti modi di cuc inar l e . .. C ' è " nessuna, f ra le nos t re let t r i c i, che sa indicarci il modo di preparare l e patate dol ci d ' Ame r i c a? (Bada t e: convolvulus batatas). Sono poi le s tesse del le cos idet te pa- tate del Canadà ( topinambour )? Perchè per que- s te avrei qua l che r i cet ta . .. Su, brave, a iutate i l nos t ro abbona to <3i T i vo l i e aiutate anche me . U N A F EDE LE A B B O N A TA - Foggia. — Cara abbonata dal nome che r i corda la pass ionale ed ardente eroina d ' un ' ope ra be l l i ss ima, m' e ra par- so d ' a v e r vi già r i spos to, per quel che r i guarda la pel l iccia. Ad ogni modo, ec co q u a : si fa una .pappatola di garza con un pugno abbondante di s eme di Imo: si fa bol l i re ben bene in un me z zo l i tro d ' acqua. Si lascia f reddare e si passa un panno imbe vu to nel l iquido per tut ta la l unghez za del cappo t to sul ve r so del pe lo. Ques ta ope raz i one va fat ta s t endendo la pel- l iccia su un tavo l o. La pel l iccia stessa, ancora umi da, si appende ad una s tampe l la ( lontana da qualsiasi calor i fero) e si lascia asc iugare da sè. Il pelo r idi venta morb i do e luc idi ss imo, come da nuo v o. Quan to al le p i ume dei t acchini, e de l le oche, si possono prendere sul corpo stesso' de l ' ani- ma l e , s enza che esso ne so f f r a, al mome n to del la mu t a , che mi pare a v v enga tre vo l te l ' anno. Le p iume v anno asso lutamente s ter i l i zzate, se.n- za di che gli stessi parass i ti che hanno in ge- nera le queg li animali le r ende r ebbe ro inadopra- bi l i: La - cosa mi g l i ore è tener le i'm'merse per 24 ore in acqua sapona ta t iepida, poi sc i acquar le a gr ande acqua dove sia stata disciol ta una sos t anza alcal ina (bi carbonato, per esempio). Poi si l asc i ano asc iugare a t empe ra tura ordinar i a. Ma un r imedio' radi cale è di me t t e re le p i ume i n un sacco, e r inchiuder ques to in un f o rno caldo, ma ' non ardent e. PR I NC I PE AZ ZURRO. — Se vo l e t e, po t e te be- ni s s imo imparare a r i l egare i l ibri da vo i . V i mande r ò, se vo l e t e, una descr i z i one (che del res to ho già data sul la « Cuc i na ») del modo con cui pot rete r i sparmi are la spesa del ri le- ga t or e, e imp i ega re qua l che ora ut i lment e. N o n conosco quel romanzo - f i ume, di cui mi par l at e. Quando un l ibro sorpassa le 250 o 300 pag ine mi spaven t a. Si vede che chi l ' ha scr i t to non do v e va l eggere tut te le l e t t ere che ar r i vano a N i na , e sopra t tut to non do v e va r i sponderc i. Per il pr emi o, cercate di r i cordarvi gli abbonamenti m'andat i, da che è s t a to aper to il concor so, e r i epi logate li in un f og l io che l ' Ammi n i s t r a z i one cont ro l l erà. A N N A - S. Cesario . r— V i p r ego r imanda rmi il vo s t ro indi r i zzo, c he debbo a v e re smar r i t o. Ho una l et tera per vo i . t A B B O N A TA 75078 - Fabriano. — A v e v amo det- to di ven i re tut te a Fabr i ano, per por tar ti i nos t ri r i ngraz i amenti per i « 30 » indi r i zzi che c i hai forni to. Poi - ., ci abb i amo r ipensa to, e ti r i ngraz io io. Il tuo così prez ioso int eres samento è v e r amen te ammi r evo l e. Quan to ai pi zzi mo l to al t i , ò necessar ia una es t rema de l i cat ezza, nel l avar l i, ma il proced imento non var ia da que l lo A l i m e n t a n e naz i ona le Cost i tuzionale C u r a t i v i Consultazioni per lettera Opuscolo gratuito D o t t . M U B E B T i ì V i a Po s i l l i po, i 5 . N A P O L I