LA CUCINA ITALIANA 1938

LA CUC INA I T A L I ANA • Pag. 12 vvvvvvvvto/vvwvvwi/vwvvtvviv^ 1" Di cembre 1938-XVII Corrispondenza fra le abbonate (Marche), piazza Duomo, 5, oppure dallo stesso autore: via Cairoli, 67. Pia Cicolla Rimini, via Dante, 22 Alimenti leggeri Un'abbonata al tanto utile giornale « La Cucina Italiana », si rivolge alle gentili lettrici per un consiglio: se esse sanno indicarle una cenetta semplice, leggera e nutriente, adatta per stomachi delicati. Come pure si rivolge ad esse, nell'immi- nenza dell ' inverno, se possono indicarle qualche cosa che tenga caldi i piedi d' in- verno, che ha spesso freddi, malgrado porti calze di lana, pesanti e pantofole di feltro. C ' è qualcuna, fra le tante let- trici, che sappia indicarle un rimedio per ciò? E anche delle scarpe per casa, più eleganti delle pantofole, e che tenessero ben caldi i piedi? Ringraziando. Lettrice 1di Chiavari Crauti Mio marito, prima di sposarsi, stava in una pensione dove mangiava dei crauti, cucinati con cavolo crudo, in modo che ri- sultavano più delicati e gustosi di quelli che si comprano dai salumieri. Io, che, modestia a parte, sono un'assai brava cuochina, non sono riuscita ad acconten- tarlo, pur avendo esperimentato varie ri- cette, fra cui quella del l 'Amisi men- tre, trattandosi di una pensione, la ricet- ta usata doveva essere economica e sbri- gativa. Qualche gentile abbonata potrebbe for- se concorrere alla felicità « luculliana » del mio caro, mandando una ricetta « ad hoc ». Grazie ed un saluto cordiale a tutte. Abb. Matilde Michelassi Roma Liquore al marsala Care abbonate, Da cinque anni sono anch' io fedele ab- bonata alla « Cucina », e lo sarò sempre perchè davvero è una Rivista interessan- te, ricca d'insegnamenti, di consigli e di appetitose ricette. Leggo con interesse la Corrispondenza fra le abbonate, ed io mi rivolgo a voi perchè qualcuna mi for- nisca la ricetta di un liquore allo zabaio- ne. So che occorrono: uova, zucche- ro, latte ed alcool, ma non so le dosi e nemmeno come si fa. Grazia fin d'ora a chi sarà tanto gentile d'insegnarmi. Inol- tre domando quali cibi deve mangiare chi è un poco uricemico e se deve abolire la carne oppure no. Attendo risposta e tanti saluti e augu- ri a tutte. Abb. 18573, Valeria Petti v.le Pasapgi, 12, Treviso Corredi per nozze ABB. 14609, Novara. — Ti ringrazio delle espressioni di simpatia che hai avute per la « Rivista » ed anche dei nomina- tivi di nuove possibili abbonate. Sicchsj Liquore alla cioccolata - Cedrina Leggo nell'ultimo numero della « Cuci- na » — Corrispondenza fra le abbonate —1 una richiesta dell'abbonata n. 555887 per una ricetta di liquore alla cioccolata che una sua amica ha voluto custodire gelosamente. Detto liquore è una sempli- ce variante del vecchio liquore al latte, ben conosciuto da tutti. In un chilo di alcool a 90° tenere in infusione per 10 giorni qualche cucchiaiata di cacao (op- pure della pula di cacao, che è lo scarto della lavorazione della mandorla e che viene comunemente venduto per l'ali- mentazione del bestiame). Fatta questa infusione e filtratala con filtro a carta, mescolarla con un litro di latte non bol- lito e porre questo miscuglio in un vaso di vetro a chiusura ermetica dovendo star- vi per una settimana rimestando più vol- te al giorno. Aggiungere poca vainiglia e passate per un panno di lino per separare il latte che si sarà cagliato. Filtrare nuo- vamente e sciogliervi un chilogrammo di zucchero. (Lo zucchero e l'alcool in liquo- reria possono variare a seconda dei gusti di chi ama il liquore più alcoolico o più dolce. La proporzione giusta dovrebbe essere uguale quantità in peso dei tre elementi che compongono i liquori : alcool liquido (acqua o latte) e zucchero). Limonava. Altra abbonata domanda (ri- ferendosi ad altra ricetta per liquori pub- blicata nel numero di ottobre) cosa sia la Limonarla o Limoncina. Questa non è al- tro che ¡a più comunemente chiamata: « Cedrina » (Lippia, Citriodora). G. C. 25011 Libri di cucina Nella rubrica « Posta di Nina » del nu- meio di ottobre, « Rosa » chiede il « Cuo- co Classico » di Cesare Tirabasso. Non conosco un trattato di tale titolo; ma io adopero con ottimi risultati: « La guida in Cucina » di tale autore, del prezzo di L. 8, che si può avere tanto dalla Casa Editrice Bisoii e Leopardi di Macerata