LA CUCINA ITALIANA 1939

L A C U C I NA I T A L I A NA • Pa g . 104 " ^ ì T ì T ì n n n r ì r ì r r i r^ 1 " Ap r i l e - 1 9 3 9 - XV II L A W Ï A NINA I L M O S T R O I UTE IP «E IR ( J MÜ r /)<)diei ftadi emiioiniei Nella spesa di questa lista non sono calcolati il pane, la frutta, il formaggio, ecc. perchè il più o il meno dipendono dai gusti, dalle esigenze e dalle possiti' lità. Le misure valgono per quattro per- sone che è (direi) la famiglia tipo e poi non è ammissibile che in una famiglia di più di 'quattro persone non rimanga nes- suno in casa per cucinare. L U N E D I C O L A Z I O N E — Maccheroni al burro e pomo- doro. Stracotto con contorno di cipolle. S P E S A . — Ma c che r oni cor ti g r . 300, L . 0,90; bu t ro g r . 30, L . 0,45-; pomodo ro gr. 1 5 , L . 0 , 05; pa rmi g i ano g r . 20, L . 0 , 30; ca rne da s t racot to g r . 400, L . 4 , 80; cipol le g r . 500, L . 0,40; ol io g r . 20, L . 0 , 20; ace to g r . 20, L . 0 , 05; sale L . 0, 10. To t a l e L . 7 , 2 5 . P R E P A R A Z I O N E . - I ma c che r oni cotti in ac- qua sa l ata, scolat i, condi ti con bur ro, pomodo ro e pa rmi g i ano, sono pr es to f at t i. L o s t racot to bi sogna pr epa r a r lo la sera p r ima con tut te le cipolle, tag l i ate in f et te, sale, un cuc ch i a io d ' o l io c uno di aceto. Si cuoce a f uo co l ent i s s imo (senza mai r imes tare) in casseruola coper ta per a lmeno 4 or e. C E N A . — Riso in acqua di cavolo. Filoni fritti. Cavolfiore condito. S P E S A . — Ri so g r . 200, L . 0 , 40; bur ro g r . 20, L . 0 , 30; pa rmi g i ano gr. 20. L . 0 , 30; f i loni di bue g r . 200, L . 2 ; uova f r e s che una, L . o, so; far ina gr. 2 5 , L . 0 , 5 : ol io di semi g r . 100, L . 0 , 7 5 ; cavol f iore g r . 500, L . 0 , 2 5 ; olio g r . 20, L . 0 , 20; ace to g r . 10, L . 0 , 5 ; sale L : 0, 10. To t a le L . 4,90. P R E P A R A Z I O N E . - Il cavol f iore si fa cuo- cere dur ante la col az ione del me z zog i o rno in ac- qua salata e con una f et ta di pane per togl iere un po' l ' odore cara t t er i s t i co; e si scola conser- v a ndo l ' a cqua nel la qua le la sera si f a rà cuocere il riso condendo lo con bur ro e pa rmi g i ano. Men- tre cuoce il r i so si batte l ' uo vo con un cuc- chiaio d ' a c qua e un po' di sale, vi si ba gnano 1 f i loni tagl iati a pezzet ti e inf ar ina ti e si f r i g- gono in f r i t tel l ine. MA R T E DÌ C O L A Z I O N E . — Semolino al burro e pomodoro. Braciole di maiale e insalata cruda con olio è aceto. S P E S A . — L a t te g r . 500, L . 0 , 5 5 ; s emo l i no g r . 1 50. L . 0 , 4 5; bur ro gr. 30, L . 0 , 45; pomodoro gr . 1 5 , L . o , 5i pa rmi g i ano gr. 2 5 , L . 0 , 3 5 ; bra- ciole di ma i a le g r . 400. L . 4 ; ol io gr. 1 5 , L . 0 , 1 5 ; r o sma r i no L . 0 , 20; lat tuga L . 0, 20; ol io gr. 20, L . 0 , 20; aceto L . 0 , 5 ; sale L . 0 , 5. To t a le L 6 , 55. P R E P A R A Z I O N E . — Si cuoce il s emo l i ni ben Sodo nel lat te a l l unga to con a cqua e l egge rmen te salato, poi si ve r sa in un pi at to l a rgo e si con- disce con bur ro, pomodo ro e pa rmi g i ano. L a cot< tura de l le brac iole e la pr epa r az i one de l l ' insa- lata richiedono pure pochi mi nu t i. C E N A . — Pastina in brodo. Manzo lesso con salsa di peperoni e acciughe. S P E S A . — Pas t ina gr. 1 50, L . 0 , 4 5 ; pa rmi g i ano gr . 1 5 , L . 0 , 2 5 ; ca rne da brodo g r . 500, L 3 , 7 5 ; peperoni ne l l ' a c e to gr. 50, L . 0 , 2 5 ; ol io g r . 30, L . 0 , 30: ac c i ughe sa l ate 1 , L . 0 , 20; pomodo ro g r . 1 5 , L . 0 , 5 ; sale L . 0, 5. To t a le L . 5 , 30. P R E P A R A Z I O NE — L a pentola del brodo av rà bol l ito tut to il pome r i gg i o. N o n resta a l t ro che cuocere la pas t ina e pr epa r a re la salsa so f f r i g- gendo ne l l ' ol io i peperoni e l ' a c c i ughe pestati e a g g i ung endo al mome n to g ius to il pomodo r o. ME RCOL EDÌ C O L A Z I O N E . — Gramigna con la salsiccia. Muggine lesso con salsa gialla. S P E S A . — G r ami g na g r . 30, L . 0, 90; pas ta di sal s i cc ia g r . 50, L . 0, 60: bu r ro g r . 10, L . 0 , 1 5 ; pomodo ro g r . 1 5 , 0 , 5 ; pa rmi g i ano g r . 20. L . 0,311; mu g g i ne g r . 400, L . 4 ; odori L . 0 , 10. 1 l imone L . 0 , 20; 1 uovo L . 0,50, far ina gr. 2 5 , L . 0 , 05; olio g r . 30, L . 0 , 30; bur ro g r . 20, L , 0 , 30; sale L . 0 , 10. To t a le L . 6 , 65. P R E P A R A Z I O N E . Si s o f f r i g ge nel bur ro la pas ta di sal s i cc ia, vi si agg i unge il pomodo ro e si get ta sul la g r ami gna g ià cotta e scol ata. Il mu g g i ne sarà già cot to dal la sera avanti in ac- REUMATIZZATI FATE LA VOSTRA CURA <ón l ' U r o d o n a l . non s i verifica mai sovraproduzione di ACIDO UHICO A N T I U f t S T l C e » Aut. Pref. Milano . 1958 del 31-1-31 Produzione italiana E' un Prodotto di F ama Mondiale qua con sale, sp i cchio di l imone, una f et ta di cipol la, una fogl ia di al loro. N on r imane che f are la salsa ama l g ama ndo al f uoco il bur ro la f n n a e un me s t o lo d ' a c qua di cot tura del pe s c e ' To l t a al f uo co si bat te con ,1 tor lo d ' o v o / l ' o h o e il s ugo del l imone. 1 C E N A . - Pastina in brodo di vitello. Bistec- L " U " S a c o W o l i o e ' '««io. no « " t 1 £ r ' I 5 ° ' L ' ° ' 4 5 : P o r m i * « . g , , 1 , 0 ' L ' 0 , 2 0 ; c a r n e Pestata g r . 300 L mor t ade l la gr. 40, L 0.50, p a r m f e n o ' g r to' L . 0 , 1 5 ; olio g r . 20, L . 0 , 20; l at tuga g r ™ I 0. 20; a c e to L . 0 , 5 ; sale L . 0, 5. To t a le ! G I OVEDÌ Vitello totwato c7n ""T < <>°'"°«<»°- S P E S A - P P ! " , salsa tc *">ata. L. P o E l A ; P 0 h £Xo B r g r 4 0 %V ' 8 ° o : , b U r r O 4°' gr- L . 3 0 ; v i te l lo gr 2Ó0 I 5 ' p : , r m W ™ ° 50. L . 0 , ^ odori L . t 5 d i o " g ^ T o f .mone 1 , ,L o , 2 ? ; ac c i ughe . £ , ' ^ Kr. 10, L . 0 , 1 0; sale L . 0, 10. To t a le I n ™ cere R T*4 Z '° N V- -, N ° n Si ^ ^ cuoce r lo » " " ^ t , V ' U " ° s a r à ' « c e s s a no cuoce r lo ,1 mercol edì dur ante la col az ione in a cqua con sale, uno sp i cchio di l imone, un chio do d . ga r o f ano, una fogl ia di al loro, cipol la e s edano e le p a t a t e - s t a c c i a t e. L e v a re vhe l lo e p a t a . e dopo un ora d. cot tura e la sera di me r- coled. tagl iar le a fet te sotti li e s t ender le su un piat to argo e copr i r le con una salsa f u t a rò tonno, le ac c i ughe e 1 capperi tritati fini e amai g ama ta con Fo l io e il s ugo del l imone t ' a c q ua ^ c o t t u r a se r ve per la mi ne s t ra del mercol edì w T ^ l 1 PaSt ", C0 " Ia m °Ztarella. Fegato di burro. Lattuga con olio e aceto. » , , „ „ > ~ * g r ' 3 ° ° ' L - mozzare l la g ì - 100, L . r ; f e g a to di ma i a le g r . 2=0, L . t . 6o- 1 -urro gr. 20, L . 0 , 30; l at tuga L . 0 , 20; ol io g r . TÓtate L ° i , r L ' ° ' 5 : " l e 0 a " ° r 0 L ' ° ' 1 0 ' P R E P A R A Z I O NE - L a pas ta scolata si me t te per due minuti al f uo co in una pi rof i la l arga con l a mozzare l la tagl iata in pezzi mi nu t i . Il f ega to f ' S r m , t Ì i n e C SÌ CU0Ce c o n «'<= <= due togl ie d al loro. V E N E R D Ì C O L A Z I O N E . - P asta in brodo dì iagtuoli. Uova e cavolfiore al burro. S P E S A . --—. Fag iuo li g r . 300, L . 0,90; pas ta g r . 200, L . 0,60; pr ez zemo lo e ag l io L , 0 , 5 ; ol io g r . 20, L . 0 , 20; pomodo ro gr. 1 5 , L . 0 . 5 ; uova 4. L . 2 ; bur ro gr. 40, L . 0, 60; cavol f iore gr. 500. L . 0 , 2 5 ; pa rmi g i ano g r . 20, L . 0 , 30; sale L . 0,05. To t a le L . 5 . P R E P A R A Z I O N E . - I fagiuoli a v r a nno boi- lito tut ta la 'mat t ina : se ne tog l ie una parte, per condi r li per la c ena. L ' a l t ra pa r te si pas sa al co l abrodo e si un i s ce al brodo. V i si agg i unge sale e un ba t tuto di .prezzemolo, ag l i c, ol io e p omo d o r o: si cuoce la pa s t a. Il cavo l f i ore sarà già eotto da l la ma t t i na o dal la sera a v an t i . Si me t te in pi rof i la col bur ro e il pa rmi g i ano e