LA CUCINA ITALIANA 1939

1» Apr i l e . 1939 .XVII ran^nT^^^^ P a - 1 0 5 ' L A C U C I N A I T A L I A N A al mome n to g ius to vi si cuoc i ono in me z zo le " C E N A . — Pasta in acqua di cavolo. Pesce [ritto. Fattuali conditi. S P E S A . — Pa s t i na g r . 1 50. L . 0 , 45! bur ro S r ' 20; L . 0 , 3 0; pe s ce a tagl io gr. 300. L - 3 ; f a " " 1 1 gr . 50. L . 0 , 1 0: ol io di s emi gr. 100, L . 0 , 7 5 ; olio d ' o l i va, g r . 20. L . 0 , 20; ace to L . 0 , 5 ; sale L . o,5- To t a le L . 4,9P. P R E P A R A Z I O N E . — Si cuoce la pas t ina c ome il r i so del lunedì sera. Il pe s ce si tagl ia in . e t- t ine, si inf ar ina e si f r i g g e : ' s i condi scono 1 ta- giuoli con ol io e aceto. SABATO C O L A Z I O N E . — Polenta con la salsiccia. Cuo- re di vitella. Lattuga con elio e aceto. S P E S A — Pol enta g r . 1000, L . 0 . 50; pes to di sa l s i cc ie ' g r . too, L . 1 , 2 0: bur ro gr. 20, L . 0 , 30; pa rmi g i ano g r . 0. 30, L . 0 , 4 5 : cuore di v i t e l lo in fet t ine g r . 300. L . 2 , 4 ° ; olio g r . 20, L . 0 , 20, l imone e r o sma r i no L . 0 , 20: lat tuga L . 0 , 20; olio L. 0 , 20: ace to L . 0 , 5 ; sale L . 0. 5. To t a l e L . 5 , 75- P R E P A R A Z I O N E . — L a pol enta si compe ra già f at ta e pos s i b i lmente c a l da; si tagl ia a fet te e si cand i s ce a strati . den t ro una pi rof i la col pes to di sal s i cc ia so f f r i t to al bur ro e pomodoro e il pa rmi g i ano g r a t t ug i a t o: si me t te al f uoco per qua l che mi nu t o. Il cuore si cuoce a f uo co i i v o con ol io, sale e sugo di l imone e un c i u f fo di r o sma r i no. , C ENA. — Riso all'uovo. Btstecclune col prez- zemolo. Patate iritte. S P E S A . — Ri so g r . 200. L . . 0 , 4 ° ; » " o v o , L . 0 , 50; pa rmi g i ano g r . 30. L - ° - 4 5 : bur ro g r . 20, L 0 , 30; c a r ne pes tata g r . 300, L . 3 ; olio gr. 3 » . L 0 , 1 0 : pr ez zemo lo e ag l io L . 0 , 05; pomodo ro gr . 500. L . 0 , 40; ol io di semi g r . 100, L . 0 , 75. ^ P R E P A R A Z I O N E . — S i cuoce il r i so ne l l ' a cqua „ , . „ t i scola e s i condi sce con 1 uovo bat- u t f ' c o n me z zo bi cchi ere d ' a c q ua il bur ro e I na rmi g i ano. Con la c a r ne si f o rma no del e pic- co le S e c c h e e si cuoc i ono c o ^ ol io, sale, un ba t tuto di p r e z z emo lo e ag l i o; dopo pochi mi - nuti vi si a g g i unge il pomodo ro un po di lui to e si lasc ia addens a r e. Si sbucc i ano, si a f f e t t ano, si f r i g gono le pa t a t e. Clementina Menarmi V . Zambon i, 72 - Bo l o g na nina risponde H a * * D O L O R E S . — Il Di r e t tore vi ha r i spos to di- r e t t amen t e. Quei pi ccoli pesci si s e r vono, c ome le s a rd i ne in scatol a, qua le ant ipas to, o c ome agg i un ta l i e v emen te s aporosa ad una insalata di erbe cot te. S o no buon i, m i , c ome di tut ti 1 prodot ti cons e r va t i, è s emp re bene non abusare. A N N A M A R I A T . — L a r i cet ta dei bomboloni (Kraphen ) è s t a ta pubb l i ca ta pa r ec ch ie vo l t e. Sol- t an to nel 1 5 38 l a t rove r e te a p a g . io del fasc i- co lo di apr i le e a p a g . 19 del f as c i co lo di d i c em- br e . V o r r e mmo ev i t a re di r ipeterc i. U n a c r ema dol ce, senza f a r i na né f eco l a, è la s e guen t e: 1 / 2 l i tro di l a t t e, 4 torli d ' u o v o, un- uo vo in- tero, 1 50 g r . di z u c c h e r o: un grane l l ino di sale. A r oma a s c e l t a: di va i n i g l i a, di c a f f è, di li- mone , d ' a r an c i o, ' d ' al loro. Ques ti a r omi si ot- t engono me t t endo nel lat te, quando bol le, il bac- ce l lo de l la va i n i g l i a, o la buc c ia del l imone, ecc . . tog l i endo subi to il l at te dal f uoco, cuop r endo e rme t i c amen te il rec ipi ente, e, l a s c i ando in i nf u- s ione per un qua r to d ' o r a, poi tog l i endo dal l at te la bucc ia del l imone o de l l ' a r anc i o, ecc. S e si t r a t t a di c a f f è, na t ur a lmen t e, non si togl ie nul la 11 " proced imento è semp l i ce. P r ima si aro- ma t i z za il l at te, poi vi si a g g i unge lo zuc che ro, l asc i ando al caldo il l a t te ma senza f ar lo bol- l i re di nu o v o. Si sba t t ono le uova m una zup- piera e vi si ve r sa l en t amen te il l at te, sbat- t endo s emp re ma con mode r az i one .. L ' e c c e s s i va v iol enza nel lo sba t t ere p r ovo che r ebbe del la schiu- ma inut i le. Si passa la c r ema cosi ot tenuta da un panno f i ne (deponendo que s to den t ro un cola paste a grossi buchi) in mo do da l iberar la da ogni f i l amen t o. Poi si v e r sa in pi ccoli vasi di terra cot ta, tazz ine, ecc. S i me t t ono ques ti vasi così r i emp i ti f i no a l l ' or lo (nella cot tura la c r ema d imi nu i s ce di vo l ume) in un rec ipi ente do ve sia acqua bol lente che a r r i vi f i no a due terzi del- l ' a l tezza dei v a s i . Si cuop re e rme t i c amen te que- sto rec ipi ente e lo si i ne t te in f orno. L ' a c q ua non d e ve bol l i re, ma rim' anere ca ldi ss ima. Dopo 1 8 o 20 mi nu ti ci si as s i cura c he la c r ema sia d i v enu ta abba s t anza sol ida, si r i t i ra il rec ipi ente dal forno, l as c i andovi ancora per qua l che mi- nu to i va s e t t i, e poi si r i t i rano questi e si la- c i ano r a f f r edda re al lo s coper to. Ogni conv i t a to a v rà così d i nnanzi a sè, a ta- vo l a. un v a s e t to di c r ema ecce l l ente. Per la benz i na, t emo propr io di non poter dar- v i un cons i g l io ut i le. Pa s so la vos t ra domanda al la col l ega che pres i ede al la rubr i ca del la cor- r i spondenza f r a le abbona t e. V i v i s s ime cordial i tà. D O N N I N A . — E s i s t ono in c omme r c io una quant i tà di coloranti vege t a l i, d i uso c omune nel la pas t i ccer i a, e che non sono noc i vi al la sa- lute. C iò non os t ant e, io non adopr c re i. per la fes^á pasqua l e, uova colora te dopo di essere s tate p r i va te del gus c i o, a me no c he non riu- s c i l te a d a r e una p r ima bol l i tura al le uova, così da poter sbucc i ar l e, e i n a seconda bol l i tura in una pento la d o ve cuoc i ano degli erbaggi r icchi in clorof i l la, c ome gli sp i nac i. L e uova al lora v e r r anno di un v e r de de l i ca to, c he non sarà v i v a ce c ome il rosso del la cocc inig l i a, ma da rà s emp re una cer ta graz ia alle uo v a. Que s to se propr io tenete ad - e v i t ar che i vos t ri invi tati sbuc c i no le uova colorate, s t ando a t avo l a. A me no che non r i cor r i ate al t rucco, di f ar por- tare in t avo la un v a s s o io con t enen te le uova dal le coloraz ioni mu l t i p le (sul gusc io) e un al tro con a l cune uova g ià sgus c i a t e, e tagl iate pel- me t à. Ogni c ommen s a le si s e r v i rà de l le uova già pred i spos t e, e le a l t re, dopo a v er f a t to la loro f i gur a, t o rne r anno in cuc i na, per essere ut i l iz- za te l ' i ndoman i, quando, es sendo in f ami g l i a, non a v r e te più la p r eoc cupa z i one de l l ' o f f e sa al l ' es te- t i ca. cost i tui ta da quei gusci smi nuz za ti nel piat- to di ognuno . . . I DA A . - S. Vincenzo. — Gr a z i e, ma . di f et t i, al t re abbona te a v e v an r i spos to p r ima. Ma Vab- bonata bolognese vi sarà, c omunque, gra ta del la vos t ra cor tes i a. A B B O N A T O C . - 4 1 6 - 50252- — Gr a z ie anche a voi per le vo s t re indi caz ioni. Per quel che r i gua rda la c ioccolata, t rove r e te la r i cet ta nel pros s imo nume r o. L e a r i nghe non si di ssa l ano, no rma lmen t e. S i mang i ano (senza e s age r a r e !) dopo ave r le s v en t r a te e spe l l ate e di l i scate, i ns i eme a un ' insa l a ta o di pa t a te lesse o di f ag iuoli o di erbe. Si pos sono me t t e r e, p r ima, a conc i are in un rec ipi ente (scodel la, t e g ame, ecc .) con ol io, ace to, r egaño, ag l io — o anche con ol io solo. Potete, del res to, l es sare l ' a r i nga, se propr io vi da noia la sua ec ce s s i va sapidi tà. Pe r tog l i ere dal- l ' a l i to i l . . . r i cordo, non e c c e s s i v amen te gr adevo le per gli al tri, de l le a r i nghe mang i a t e, non c ' è c he le me l e, o le pere. Na t u r a lme n te b i sogna 'man- giare an c he duc i l e: n on serbar le ne l la f rut t i e r a. E c c omi f i na lmen te a l l ' o s s e r v a t o ne che f a te cir- ca i cond iment i. E ' v e r i s s imo :_ quando una ri- cet ta v i ene d a una co l l abora t r i ce del nord, si è sicuri che il c ond imen to è r appr e s ent a t o, di sol i to, dal bur ro. Ma ne s s uno imped i s ce vo i , si- c i l i ano (od io toscana I) di pr e f e r i r e, e di usare, l ' ol io f r a g r an te dei nos t ri ul ivet i. Na t u r a lmen te pot e te u s ar l ' ol io, i nv e ce del bur ro, nei f r i t t i, neg l i umi d i , negli arrost i, le sal se, 1 mines t ro- n i , e c c . S i c ap i s ce che non adopr e r e te I olio per tare, pon i amo, una c r ema do l ce, così c ome nes suna del le nos t re abbona te tor inesi cond i r ebbe col bur ro (e ace t o !) una buona insa l a t a la v e r de, di raperonzoli o di l a t t uga. N o i l as c i amo, in ge- nerale, le r i cet te c ome l ' h a nno scr i t te le nos t re col laborat r i ci : ma i let tori e le let tr ici, a se- MAAAA ^WV' VAWVVVV.VV/VVVAWVVVVVVVVVVVV' lVt CALZE ELASTICHE o e r - V E NE VAR I COS E, FLEBITI, ecc. Nuovo tipo perfetto. S u qual s iasi mi sura, s en za cuci tura, morbidi ss ime, riparabi l i, veramente curative, NON DANNO NOIA Gratis riservato catalogo N . 1 6 opuscolo sulle varici, indicazioni per prendere da se le misur* Fabb r i ca di Ca l ze E l as t i che C . S . R O S S I uff * * Mf l R f ì H F R I TA L I G U RE - conda de loro gus t i, e de l le reg ioni in cui __ t r ov ano, s anno di pol er mod i f i ca r le senza danno. A N N A V . - Lanalo. — N e l pros s imo nume r o, cara, m'e ne oc cupe rò d i f f u s ame n t e: così non pe r d i amo t empo a r i cer care. D I N A C . - Rio E. — A v e t e scr i t to al Gi orna le della Domenica per ave re il t a l i smano por ta- f or tuna che Sakura rega la coi pronos t i ci sul- l ' a v v e n i re de l le per sone. Bada te però che gli abbonati al Giornale della Domenica hanno la precedenza : e ci sono mi g l i a ia di r i chieste : quando si t rat ta di regal i, tut ti si p r e c i p i t ano! Oc cor re abb i a te un po' di paz i enza. B E P P I N A S . — Gr a z ie inf ini te per t u t t o: per le r icet te, e per la pr opaganda cl ic ci f a r e t e . .. quando vi sare te i namb i ent a t a. N o n dubi to che an c he a Codr o i po r iusc i rete pr es to a conqu i s t a re la s impa t ia e la de f e r enza che vi c i r conda v ano ad A z z a no. T u t t a la mia ami c i z i a, ami ca' gen- ti le. A B B . 1 20 1 4. — A n c he per il lut to, c ome per tut te le mani f es t az i oni de l la v i ta (pare un para- dosso, t ra t t andos i . .. di lutto) non c ' è uni for- mi tà di usanze. In cer te regioni si fa dur a re mo l t i s s imo. In al tre si l imi ta il più poss ibi le. Ora poi, che si è presa l ' ab i tud i ne di por tare, un pe ' . zet to di nas t ro nero ad una r i svol ta del ve- st i to, il lut to s embr i pe rde re il • suo s i gn i f i ca lo es ter iore. Nor ìn ' a lment e. per la mo r te del padre si do v r ebbe por t are il lut to un anno, e ; il me z zo lut to un a l t r ' anno. Per il suocero, sei mesi e alti i sei. _ , Quanto a l l ' a l t ra doma nda che mi f ate, vor rei di rvi che del la geng i v i te ho di scor so propr io que s t ' anno r i spondendo ad un ' a l t ra abbona t a. Co- munqu e, mi r ipeterò. S e l ' i n f i amma z i one al le g eng i ve d i pende da una l ieve i rr i taz ione locale, o da s t oma t i te per intos s i caz ione a l imentare, ec c . , bas t ano sc i acqui di c lorato di potass io, o di al tro col lutor io d i s i n f e t t an t e: e penne l l a ture di miei rosato. Oppu re po l ve re di a l l ume c magne- sia, in parti ugua l i. O sc i aqui con una soluz ione di b i ca rbona to di sodio. O anche di blborato • di soda e mi ci rosa to (2 gr. di blborato, 20 di mi e le in 1 00 gr. di acqua). Ma la geng i v i te può essere anche di na tura g r av i d i ca (mol te ges tanti s o f f r ono di inf i aml i i az i one al le geng i ve) e oc- cor re t ampona re l i e v emen te la pa r te i n f i amma ta c o n : al coolato di coc lear ia g r . 5 ; C l or e t one gr . 0 , 20; Idra to di cloral io gr. 2 l ' /2. F i n a lme n te c ' è la g eng i v i te espu l s i va, o pior- rea a l veol are, e al lora occor re un buon dent i s ta, se no i denti f i n i s cono per par t i re, R A G . P A O L O - C^tàbellotta. — Il vos t ro v a - gl ia r e c a v a, c ome un i ca spi egaz ione, la f rase « f a segui to alla l e t t e r a » . . . Ma la let tera non c ' e r a , e il vag l ia era r i ma s ' o lì, i ns i eme a quel li di tanti abbonati f ret tolosi o di s t rat t i, che si di- men t i c ano di di re cosa vog l i ono, o di indi care il loro nome e c o gnome, e poi pro t e s t ano . .. Ora che s app i amo che cosa de s i de r ava te vi ab- b i amo sped i to i fasc i coli ar ret rat i. Per la f a- r ina da dol c i, r i vo l ge t evi ad un f orna io o ad un pas t i ccere del capo luogo. N o n po'sso r i spondere ad al tro per chè i gnoro che cosa c on t ene va la v o s t ra let tera. T I N A M . - Be r g amo. — Gent i le abbona t a, non ci è pos s i b i l e: tut te le s cor te dei nume ri di genna io e di f ebbr a io di que s t ' anno sono esau- r i te Il vos t ro a bbonamen to decor re dal 1 ° ma r - zo di que s t ' anno c va le f i no ai 28 f ebbr a io del- l ' a nno pros s imo. S i amo dol ent i. Ina è propr io imposs ibi le ac cont ent a r v i, ed ac cont ent a re t ante al t re abbona te cor t es i. Chi po t e va p r e v ede re una a f f l uenza così g r ande, v e r i f i c a t e si quasi tut ta f ra genna io e f ebb r a i o? A N G E L I N A - C . 147 - 28 - 0. — Fo r se mi sono espressa ma l e. V o l e vo di re che per 1 vag l ia « r e g i s t r a t i » al 15 f ebbr a io erano stati mes si in cor so i fasc i col i. Ma c ' e r ano (e non po t r em- mo di re «purtroppo! de l le mi g l i a ia e mi g l i a ia di vag l ia giunti pr ima di que l l ' epoca, ma che l ' Ammi n i s t r a z i one non a v e va f a t to in t empo a reg i s t rare Per quel l i, l ' ini z io de l l ' abbonamen to è stato f a t to dal 1" di ma r z o. Vo g l i a te scusarci con le vos t re qua t t ro ami che gent i l i. Del res to, ogni fasc i colo sta a sè : e l ' a bbon amen to per 12 nume r i, anche se f ini sce a f ebbr a io dell anno ^ D O L O R E S - T a r a n t o. — V i abb i amo r i spedi to il nume ro anda to sma r r i t o, e abb i amo r ec l ama to al la Pos t a. N on dov e te pagar ci nu l l a: s i amo ve- r amen te contenti di aver po tuto f ar cosa gradi ta ad una abbona ta f ede le e a f f ez i ona ta c ome vo i . ^ ^ N ' A B B O N A T A L O M B A R DA Q U A S I V A L T E L - L 1 N E S E — v i s i amo mo l to grati de l le r icet te c del le os servaz i oni, che sono g ius t i s s ime. E ne f a r emo tesoro. - A B B O N A T A 27429. - Ci di spiace, " « e . P r o - pr io imposs ibi le. N o n pos s i amo e non dobb i amo nè p r omuo v e re sot toscr i z ioni ne da re sugger ì-