LA CUCINA ITALIANA 1939

1 " Apr i l e - 1 939-XVII Pag. 107 • L A CUC I NA I T A L I A NA rfiOOIl» M I L A N O • T O R I N O GENOVA • BOLOGNA - F I RENZE R OMA - N A P O L I - S A S S A R I sul f uoco. 4) Gli a l imenti si d i v i d ono, in due Brandi c a t ego r i e: quel li che i n t r oducono noli or- ga - i i smo sos t anze ac ide ( carne, pe s e ®, a l bume de l l ' uovo, l egumi, pane, pasta) e quel li che con- t engono i nv e ce sos t anze al cal ine. In gene re tut te le v e r du t e, il l at te, il suc co deg li a g r umi (pa- re una cont radi z i one, ma la reaz ione finale del l imone e de l l ' a r anc i o, ne l l ' o r g an i smo, e alcali- n a ' e non acida) le f ru t ta in gene r e, il l at te, con- t engono sos t anze alcal ine- Quind i, nel caso tuo, f rut t a, latte v e r du r e, a g r umi , tuor li d uovo. 11 cal c io poi e e s s enz i a lmente labi le, e cioè v i ene e l imi na to con le or ine, e c c . ; il pomodo ro - e in gene re tut ti i cibi che fissano il calcio, oss ia lo cons e r v ano a l l ' o r g an i smo — sono r a c comandab i- li , ) L a tua suocera ha tor to. I grassi ol io, bur ro) quando sono sot topos ti a cot tura pro l unga t a, di- v e n g ono ma l e diger ibi l i, e p r ovo c ano, nel le per- sone di cui .1 f e g a to non sia no rma l e, del le ir- r i t i z i oni no i ose. L ' i de a le s a r ebbe che s . po esse s emp re f r i gge re con ol io nu o vo Ma , ne eco- nonna dome s t i c a, bi sogna saper f ar conci are va r i . . . ideal i, f ra cui è anche quel lo del la di- mi nuz i one de l la spe s a. N o n vi e d u n q ue nul la di ma l e a s e rba re l ' ol io c he ha s e r v i to ad una f r i t tur a, per ut i l i zzar lo a g g i ung endone un poco a cond imenti con cui si i nsapor i s cono erbe o l e gumi , da sot topor si a cot tura, sal se sugh i, ecc Ma non t a s so l u t amen te cons i g l i abi le di a- t c h r le pade l le s po r che de l l ' o l io che ha serv i to. A par te il f a t to che la po l ve re t r ove rà un eie- me n to ada t to per me s c o l a r v i , non ' « la po l ve re tut ti 1 mi c robi d i f f usi n e » aria) quel Vol to r ima s to ade r ente alla pade l la sara sotto- n o t o a nu o ve bol l i ture . .. Dì a tua suocera che aue s t i p r eg i ud i zi . o t t ocent e s chi sul la- u m i l i a - z ione . . de l le pade l le spor che s ono stati spazza- t v i a" dal la conos cenza del la ch imi ca e dal le A l i e n e L e pade l le debbono essere pu- « r t i g i S ; . l u s t r a te e . . . spo l ve r a te di nuo- - S G ™ C à m i c a , g r az ie t ante i f r icet ta c he pa s so al la col lega c ompe t en- ¿ n o l i e ta di quan to mi s c r i v e t e: se e f f et- l e r i cet te e i cons i g li del la Cucina v i h a nno f a t to f a re g r andi prog r es s. italiana v i narro m a s s a i a , V o i c, da te i l inigl tor p r emio cui pos s i amo a s p i r a r e! Quan- to alla r i cet ta che chi edete, l a cosa e un po de l i ca t a. C ? sono tanti prodot t i, in c omme r c i o! Ma s " s ono bene i n f o rma t a, en t ro un me se do- v r - b b e us c i rne uno eccez iona l e, s t raordinar i o. E u n a g r ande conqu i s ta sc ient i f i ca. L o v ed r e te an- una g r an colonne e a v r e te r i sol to il p r ob l ema. M a n d a t e c i ancora de l le r i cet te. • cara a m A N N A n R . n - ' 5 « I « Cens i i , na. - Abb i a te la com- p i acenza di farci sapere se ave te poi r i cevu to 1 vo l ume t ti che s ' e r ano indugiati per la s t rada. B R U N A R . - Firenze. — Gr a z ie del cons igl io che abb i amo segui to. A i ut a t eci con la vos t ra pro- pa g anda, che sarà prez i osa, a d i f f onde re nel cer chio de l le vo s t re ami che Domenica e Cucina. M A S C . - Bi tet to. — N o n è poss ibi le c he ci mettia'm'o a r i cercare le r i cet te del 1 937 e le r i cop i amo. Do v e te r ende r vi con to di que l lo che è il l avoro no rma le d i 90.000 abbonamen t i. Se tut ti gli abbonati ci chi edes sero di pe rder del le ore r int r ac c i a re v e c ch ie r i c e t t e! Se c redete, man- date 1 l ira e v i s ped i r emo il f as c i co lo ar ret rato. S A N T U Z Z A L . R. — Gr a z i e, cara, per gli ab- bonamen ti procura t i ci al la Domenica e alla Cu- c ina ( avuto il p r emi o ? ). E graz ie per la propa- ganda che ci p r ome t ti di f a r e, e in cui mo l to conf i d i amo. Cord i a l i t à. S I L V I A K . S . - Alessandria. — Gr az ie per le r icet te che l a s i g . ra F r i da mi ha pas sa to. Pub- b l i che r emo. E graz ie per l ' a bbonamen t o. Se vi sarà poss ibi le procur a r ci ancora qua l che abbona- men to sare te u l t ra - benemer i ta ! R O S A A Z Z U R R A . — S cu s a te il r i tardo con cui vi rispondo. De l la pu l i tura a secco ha par- lato Frida nel nume ro s c o r s o: la sua r i sposta non può es servi c e r to s f ugg i t a. Per quel che ri- gua r da i dol ci simigl iat i ti al le f rut t a, bada t e, ami ca gent i l e, che non sono di pu ro zuchero, ma di ma r z a p a n e, ossia di un impa s to di ma n- dor le finissimamente t r i tura te e di zuc che ro. A me no che non si trat ti di al t re spec i a l i tà dol c i a- r i e : abb i a te la c omp i a c enza di sp i egar vi più ch i a r amen t e. Res ta il p r ob l ema del la r i l egatura dei l i b r i : ma io pre f er i s co, se non vi di sp i ace, fai e nel p r o s s imo n ume ro un ar t i col et to a par- te per sp i ega re c ome si f a , così r i es co a dare una più l unga e più chi ara espos i z ione del pro- ced imento. D ' a c c o r d o? Cordi a l i s s imi salut i. A B B . 562 4 5. — Se vo l e te ce r ca re un imp i ego A t t r a v e r so il g i orna l e, b i sogna vi r i vol g i ate alla Ammi n i s t r a z i one de l la Cucina , i nv i ando l ' impo r- to de l l ' a v v i s o. S c r i v e t e lo nel mi nor n ume ro pos- s ibi le di parole, c on t a te quan te paro le sono, mol- t ipl i cate ques ta c i f ra per 0,50 (ogni parola de- gl i Avvisi economici costa L . 0,50) e spedi te il testo e il dena ro a l l ' A 'm'mini s t raz ione che vi a c con t en t e r à. T E R E S I T A - Genova. — G r a z ie per gli au- gur i . c he r i c amb i amo di cuore. E graz ie per le prez iose r i cet te, c he and r anno pres to. A B B . 1 1 3 3 7 - To r i no. — S c u sa il r i tardo, cara. Ma le l e t t e re sono mi g l i a i a, ed io ho g ià in- v a so an c he t r oppo spaz io, nel la r i v i s ta. T i . con- s i g l io d i p r o v a re con la f a r i na b i anca. Int r idi di f ar ina la ma g l ia b i anca di l ana, e st rof ina dol ce- men te ma i ns i s t ent ement e. L a f ar ina incorpo- rerà lo spor co. S cuo t i , po i , la ma g l i a, e rico- mi nc ia fino ad o t t ene re la b i anchezza comp l e- ta. E ' que s t i one di pa z i enz a. A B B O N A T A DI F I R E N Z E . — T e mo di non potet ti da re un cons igl io ut i le. Que l le ma t t o- nel le di c emen t o, che s ono così ca r i ne quando sono nuov e, in rea l tà si ma c c h i ano con e s t r ema f a c i l i t à: e una vo l ta che si s i an l asc i ate per- me a re da gr as si o da a l t re ma c c h ie 11011 r i tor- nano più b i anche c ome p r ima. L ' u n i c a cosa da f are, se si t rat ta di una co l oraz i one gr i g ia quasi un i f o rme, è di me t t e re in un sec ch io conte- nente una di ec ina di litri d ' a c qua 30 g r . ammon i a ca e 60 g r . di olio essenz i a le di t re- men t i na. L a v a r e, as c i ugare, e poi ba gna re ancora l asc i ando, ques ta vo l t a, c he l ' a c qua si as c i ughi da sé. Se i nvece le ma c ch ie fossero poct ic, e di unto, oc cor re me t t e re su di esse del gesso in po l ve r e, e poi pa s s a r vi un f e r ro da s t i rare mo l to caldo, in modo da cos t r ingere il gesso ad assor- bi re l ' un t ume. Ma se. e s so è pene t r a to p r o f onda, men t e . . . Per imb i anc a re le mag l ie di lana, c ome 1 cap- pelli di pag l ia (9 f i o r en t i na! ques te cose tu le dovres ti saper meg l io di me) si me t t ono gli in- dumen t i , ancora umidi per il recente buc a t o, su del le ass icel le di l egno pos te di t raver so, 111 una cassa di l egno. Sul f ondo del la cassa, a una no t evo le di s tanza, per ciò, dal la lana, si me t te un rec ipi ente qual s iasi di cocc io, nel qua le bruci del lo zol fo. Si chiude la cassa col coper chi o, e si l asc i ano gli ogget ti di lana, o di f l ane l l a, esposti ai vapori del lo zol fo. (At t enz i one a non respi rar l i ). L o zo l fo l iquido non es i ste. E s i s te lo zol fo al lo s tato col loidale, ma se r ve per me- d i c i ne : non per imb i anch imenti di ogget t i. Cor- diali sa lut i. A B B O N A T A P R O V I N C I A L I S S I MA - 23933.- — Ca r a, Ta tua let tera è così gent i le, e r i ve la tanta bont à, t anto a l t rui smo, tanta abnegaz i one, che vor rei pubbl i car la t u t t a! Ma la Cu c i na e or- mai sul pun to di usc i re. P r o v v ede rò a quan to mi chiedi e mi sugger i sc i, nella posta del pros- s imo nume r o. A N N I N A R. — Il Di re t tore ha r i cevu to la vos t ra cor tese e mi incar i ca di r i nno v a r ci i rin- g r az i amen t i. più cordial i. V i r ingraz ia an c he pel sugge r imen t o, di cui f arà tesoro, orma i, l ' anno v en t u r o, o meg l io que s t ' anno ve r so l ' in- v e r no. T a n t e cose de vo te e s incere. C O S T A N T 1 N A . — Gr a z ie per i sette abbo- namen t i . L ' Amm i n i s t r a z i o ne vi ha spedi to il pr emio mer i t a to. Qu a n :o alla l avora t r i ce di filet, t r oppo tardi. C r edo che l ' abbona to di Sup i no abbia ormai r i cevuto qua l che migl iaio di infll- r izzi . Nina S O C I E T À C E R A M I C A R I CHARD - G I NORI Sed» C.Mrol. • H l l ANO . VI. Bl,u N. 1