LA CUCINA ITALIANA 1939

C U C I NA I T A L I A NA • P a g . 1 1 8 WT Ó T T J r S T S T Ì T i r i ^^ 1° Ap r i l e - 1 9 3 9 - XV II Ricettario per mamme e bimbi Come faccio? Vor r ei accontentarle tut- te, le giovanissime mammine in erba, che sembrano quasi del le bambine, quando confessano con tanta umi l tà di non riu- scire a realizzare nella pratica le regole della teoria, e quel le altre che già col bim- bo in braccio, f iere del la loro santa mater- ni tà, invocano il loro diritto di precedenza, e vogl iono ricette, e pongono problemi. Occorre dire come io mi accosti ài pro- blemi della materni tà con una passione che ha quasi un senso di devozione reli- giosa? E ' con orgogl io di donna ital iana che, chiamata ad occuparmi anche delle nostre sorel le rural i, prossime o giovani mamme, r i t rovo in tutte la stessa trepida attesa, lo stesso cosciente amore materno, ed è com- penso ad ogni fat ica l ' umi l e, tenace atten- zione con la quale la contadina cerca d ' as- simi lare gli insegnamenti per i qual i, dai f rut ti della terra, dai prodotti del suo pol- laio, della sua conigliera potrà approntare dei cibi sostanziosi indispensabi li alla for- mazione di bei bambini, ch' essa già sogna guidanti i buoi del l ' aratro paterno . .. Ma io non posso, qui, monopol izzare tutto lo spazio. Ed è per questo che, piut- tosto che rispondere caso per caso, dando una quantità di ricette estese, credo op- portuno dare alle nostre care mammine una specie di ricettario, per il periodo del- la gestazione e per quel lo del l 'al lattamen- t o : ricettario che va dal la pr ima colazione alla cena, e che può servi re, con oppor- tuni accorgimenti, anche per la mensa co- mune. L e massaie in erba, quel le che aspet- tano il grande dono, e le altre, le mam- mine fel ici, ricordino sempre che più i cibi saranno elementar i, sempl ici, schietti, pur i , e megl io r i sponderanno allo scopo. P R IMA COL A Z I ON E. i . Ca f f è - l a t t e, pan tos t a to, ma rme l l a t a; o p pu- r e : 2 . L a t t e - t è, pan tos tato, bur ro o m i e l e ; 3 . L a t t e e f o c a c c i n a: 4. L a t t e , u o vo f rul l ato, p an t o s t a t o; 5 . Ca c ao, pan t os t a t o: 6. Ci occo l a t a- p a nn a , bi scot ti o pan t o s t a t o; 7. C a ppu c c i no chi aro con pana, bur ro e pan t os t a t o, 8. F e r - men t i lat t ici, y o g ou r t , pan tos t a to, ma rme l l a t a; g. U o v o al l at te, pane, bu r r o; 10. Bi c ch i e re o d i c ioccol ata f r edda con bur ro e noc i ; 1 5- U o v o a f f og a to gua rn i to con f o rma g g io e bur ro f r es co. 1 6. U o v o s t rapaz- z a l o ; 1 7 . F r i t t a t i ne con f o rma g g i o: 18. A v a n z i di ca rne, di v e r du r e, c r oc che t t e; 1 9 . Pane , for- ma g g io f r i t t o; 20. Ca r o te c rude, g r a t tug i a te con zuc che ro e l imone, bi scot t i. S E CONDA COL A Z I ONE (o pranzo, se- condo gli usi linguistici). 1 . Ri so, pi sel li o sp i naci in brodo, o p p u r e: Ri so, coratel la in b r odo; o p p u r e : Ri so c zuc- ch ini in b r odo; Bi s t ec ca alla grat i col a, uo vo af- f oga t o, po l en t a; Sp i na ci al bur ro, f r u t t a, for- ma g g i o. 2 Cappe l l e t ti in brodo, f ega t o, carote e porri al bur r o, do l ce di f r u t ta (rotolose, charlotte). 3 . Ta g l i a t e l le con f ega t i n i, ar ros to, pa t a te f r i t- te, insa l a t a, t a r t i ne col f o rma g g i o, f r u t t a. 4 . Pa s ta in b i anco con bur ro o col pes to, pe- s ce (mer luzzo, ecc .) l es s a to e ma i one s e, pa t a te r i p i ene, f r i t tel le dol c i. 5 . Pa s ta g r a t i na t a, uova al pomodo r o, sca lop- p i ne , pur ea di pa t a t e, r a pe ros se con ol io e l imone, f o rma g g io c pe r e, ma rme l l a ta dol ce di pomodo r o. (Si può f a re anche con i pomodori pelati in scatola). 6. G r o c c h e t ti di mi l za e f ega to o semo l ino in brodo, c roc che t te col pros c i ut to, pisel li o f a ve in umi do, c r ema di uo v o , c ioccol ata, ma s c a r pone. 7 . Mi ne s t r one di v e r du r a, cotolet te, insalata, f l an di v e r du r a, r i cot ta mo l le (col cacao, zuc- che ro, ed uovo). M E R E N D A . C o me l o spun t i no de l le di ec i. 1 . U n a f e t ta di do l ce con t è, a r anc i a t a, l imo- n a t a ; 2. Ma c edon ia di f ru t ta e pan t os t a t o; 3 . F o rma g g i o, ol io e pane, c a r c a d è; 4. T o r t a con t è : 5 . F r u t ta con p a n e ; 6. C a f f è , l at te e p a n e ; 7. Pane , t onno sot t ' o l i o, b u r r o; 8. C a - s t i g n c , me z zo b i c ch i e re di v i no b i anco. P R A N ZO (o C E N A , sempre secondo i modi di esprimersi). 1 . U n a qua l che mi ne s t ra con uovo, a r ros to di c ap r e t to o coni g l io, pa t a te in i ns a l a t a, f r u t ta co t t a. 2 . Mi ne s t r i na di pa s ta g l ut i na t a, bombe t te di r i so, sp i naci con le uo v a , f r i t tura do l ce. 3 . Mi ne s t ra con l at te (riso o pas t a ), polpet- t ine di ce r ve l l o, pa l l ine f r i t te di pa t a t a, pe- s c he s c i roppa te r i emp i te con ama r e t t i. 4 . Ri so in b i anco con le uo v a , pe s c e, c r ema di l egumi, c ros toni di pane, p anna mon t a t a. 5 . Agno l o t ti c on r i p i eno di sp i naci e r i cot t a, pomodo ri r i p i en i, a r ros to f r eddo, zabag l i one e b i s cot t i. 6 . Mi n i s t ra di f r i t t a t ine, bi s t ecca imbo t t i t a, insa l ata di pomi do r o, sa l sa v e r d e , t o r t a. 7 . S emo l i no con uo vo e bu r ro f r e s c o, l esso, sa l sa c ruda di pomodo r o, zuc ch i ni f r i t ti o in- sa l a ta ed uovo s odo, c r ema do l c e, Ma c edon ia di f r u t t a. Amalia Piscel 'Assistente Sanitaria l a t t e ca ldo, crem'a d ' u o vo c bi scot t i. S P U N T I NO D E L L E DI ECI . 1 . Br odo - c r os t i n i; 2 . B r odo c on u o v a : 3 . T è con l at te (o l imone), pane e ma rme l l a t a; 4. Pane , f r u t ta f r e s c a ; 5 . Pane, f r u t ta c o t t a; 6. Pane , f o rma g g i o, un f ru t t o, un d i to di v e r mo u t h; 7 . Pane, r i cot ta, un f ru t t o, un d i to di ve r* mo u t h ; 8. Pane, pros c i ut t o, un f r u t t o, un d i to d i v e r mo u t h; 9. Pane, s a l ame, un f r u t t o, un d i to di v e r mo u t h; 10. Pane , bu r ro f r e s c o, un f ru t t o, un d i to di v e rmo u t h; 11 . ' T a r t i ne con pa s ta di ac c i ughe, bur ro e t è ; 1 2. T a r t i ne con s a l ame, bur ro e t è ; 1 3 . T a r t i ne con bu r ro e mi e l e, s u go di. pomodo r o, l i mo n e ; 1 4 . T a r t i ne ^ ^ l T P i l l o l e yyr'r < r - V} un m^j . OVUNQUE ., i ex7- >a.sc3tola_ per i Reni £'utili%zaziaae della tecfatula II problema del riscaldamento economico con- tinua ad essere all'ordine del giorno, per le « massaie. Questo marzo capriccioso ci ha jatto fare un tuffo, non gradito, nei rigori invernali. E d'altronde, anche se l'aprile e il maggio ci riserberanno, come dice la canzone, " gigli e rose " , la conoscenza di un metodo con cui si possa, economicamente, ottenere un calore co stante, cosi da far risparmiare gas, o energia elettrica, o carbone, rimane sempre un desi- dcrio e -un dovere per ogni madre di famiglia, desiderosa di contribuire al benessere della casa e all'economia nazionale. Una nostra abbonata chiedeva, nel numero scorso, qualche insegnamento sul modo con cui avrebbe potuto utilizzare la segatura di legna. Ecco subito, da Padova, la gentile nostra ab- benata signora Ida Panciera scriverci: S o no abbona ta f i no da l l ' i n i z io del la Cu- cina Italiana e ho s emp re ce r ca to di f a- r e p r opa g anda, per- chè ammi ro lo s f o r zo del la Di r ez i one inte- s o a r ende re s emp re mi g l i o re la bel la ri- v i s t a . N e l f asc i colo di ma r zo t r o vo la ri- chi es ta re l a t i va al la ut i l i zzaz ione del la se- ga t ur a. Po i ché • io sono a conos cenza di un me t odo a f t 5 1 1 o j j oui mi a f f r e t to a c omu- n i ca r lo a codes ta Di - rez i one pe r chè v o - gl ia f ar lo s ape re a chi lo ch i ede, cer ta di f a re un g r ande f a v o re ed anche cer- ta di da r le la pos- sibi l i tà di f o rma te un c en t ro di una pi c- cola indus t r i a, int r a- p r ende re così una bat tag l ia per il t r i on fo del- l ' au t a r ch i a, d a r e l a v o ro a qua l che ope r a i o, r i- s ca l da re con po ca spe sa t an te c r ea tur e. Ho ab i t a to in pae si o v e c ' e ra l avor az i one di l e gn ame e a bbondan za di sega tura e ho a v u to an c h ' io 2 s t u fe f a t te f a re d i ma t t oni cot t i, c ome e ra u so nel pae s e, mo l to s emp l i ci ma c he ren- d e v i no mo l to c a l o re col la sola s e g a t u r a, e per mo l te or e. Or a c he ho i ca lor i fer i, ho app l i ca to ugua l- me n t e lo s t e s so s i s t ema a una s tuf e t ta p i cco la di Ma t t oni pe r chè c on u na mi n ima spe sa (20 cent es imi) e cioè c i rca 1 k g . d i s ega tura sca ldo a c qua in a bbond a n z a; l ' a c q ua v i e ne por t a ta al- l ' ebol l i z ione. L a f o rma de l la s t u fa è mo l to s emp l i c e: i so- l i ti 4 pi edini c he la i nna l z i no d a t e r r a; il so- l i to an t ro di r e sp i ro e r e l a t i vo por te l l ino c ome è in ogni s t u f a ; la pa r te cent r a le è f o rma ta di una spec ie d i r e t t ango lo a l t o; nel p i ano inf e- r i ore ha un f o ro r o t ondo; in a l to i cerchi tanti qua si quan to è l arga la s t u f a. Il pe r chè lo spie- ghe rò ora : per il sol i to t ubo per il fum'o, si pone un ma t t a r e l l o, lo s tesso c he si adope ra per f a re le tag l i ate l le o s fog l i ata, nel f o ro del la s t u fa e i nt orno si r ov e s c ia un b i done o due di s ega t u ra ( con f o rme a l l ' amp i e z za del lo s tufa) pi g i ando la bene ma s enza e s age r a r e. S i togl ie il ma t t a r e l l o, si r ime t t ono i cerchi (occor rono pe r chè per p r epa- r a re la s t u fa b i sogna scoperchi ar l a) con un po co di c a r ta l egge ra che f a c c ia f i amma si a c c ende e la s ega tura comi nc ia a b ruc i a re da l l ' a l to len- t ame n t e; il f oro r o t ondo r ima s to ape r to s e r ve di respi ro. Il ca lore che si ot t i ene è for te e l a s ega t u ra bruc ia o re ed ore l en t amen t e. H o v i s to in qua l che casa s i gnor i le r i por re ne l le s t u f e dei bidoni g ià prepara ti pieni di s ega tura col sol i to f oro indi spensabi l e. E c iò pe r che, esau- r i to uno, s i c amb i a va c on a l t ro. C r edo di essere r iusc i ta a sp i ega rmi bene. S a rò ben cont enta se ques te mie indi caz ioni s a r anno di ut i l i tà a qua l che ma d re di f ami g l i a. I D A P A N C I E R A