LA CUCINA ITALIANA 1939

i n Apri le -I 939-xvn Pag. 125 • L À CUCINA ITALIANA' mine più di quat tro part i; non tenere sot- to le f emmi ne più di 5-6 piccoli; f are durare l ' al lattaménto non meno di 40-45 giorni; praticare lo siattanlento gradual- mente) togl iendo pr ima i piccoli più svi- luppat i, successivamente gli altri. La pelliccia del coniglio raggiunge il suo migliore svi luppo a 6-7 mesi e per- ciò specialmente nel l ' inverno, bisogna at- tendere a questa epoca ad uccidere i sog- getti per il consumo famigl iare. Ne l la scuoiatura dei conigli uccisi oc- cotte seguire il sistema cosidetto in bórsa, che consiste nel tirare via la pelle in for- ma di sacco, in modo che il pelo possa r imanere poi dalla parte interna, ester- namente il cuoio. G. Lettere di al levatrici A N N A M A R I A T . ci s c r i ve da F o g g i a : « L a migliòre razza di conigli da pelliccia è la Ca - s t o r r ex che assomiglia al castórinot però la carne non vale molto. Buona pelliccia e buona carne si ha nella raZ£d G i g a n te di F i and r a, di colere marrone biondo, e nella a r gent a ta {briz- zolata in bianco e nero, i figli nascono neri e poi cambiano pelo) ». R A C H E L E M O L O U , da V i c e n za : « Quando abitavo in una villa> nei dintorni di Vicènda mi sono molto occupata di c'oniglj. e mi pare di poterti dare qudlche consiglio con una certa competenza. la ho scartato il coniglio di raZZa angora, ottimo per la pelliccia, ma piccolo, e troppo delicato. Per la qualità del suo pelo do- manda molte cure, mentre la sua carne non vale più di quella degli altri e rende poco, causa appunto la sua statura. Io aveva fissata la mia scelta sul Bianco Gi- gante di Termonde. Avevo soggètti grossi, a pelliccia di color uniforme, quindi facilmente assorbibile per farne qualche capò di vestiario. Me ne son trovata molto bene. Una coppia che tenevo, come capostipite del mio piccolo allevamento, l'ho fatta nrri-ùare dal- t'tstótuto di Coniglicoltura di Alessandria. A quell'Istituto si possono dirigere, le amiche let- trici, con tutta libertà e sicurezza per avere qualunque informazione, consiglio, od anche pub- blicazioni a carattere famigliare e propagandi- stico. i Anche l'Unione delle massaie rurali di Mi- lano {piazza Fontana, 2) ha pubblicato Un opu- scolo intéressantissimo, scritto dalla sua presi- dènte, signora Anita CerneZZi; mi è stato uti- lissimo. Altre raZZe d groisa mòle sono il Bleu di Vte.ina ed un tipo molto simile al tipo rustico pér colore del pelò, ma molto migliorato dal lato resitestenZa alle malattie e peso del sog- gètto. Se l'abb. 44 3 44 di Éagnara è le altre che si interessano del problema —• strettamente legato alle necessità autarchiche —7 desiderano altre no- tizie mi scrivano pure direttamente. Le amiche di Cu c i na I ta l i ana sono mie antiche. Molte cordialità. R. M . r ()ritiLut)era : ìiniiooare La eiun M i g l i o r i m i di ottima famigl ia, eccel- lente pianista (Santa Ceci- lia), offresi per lezioni di piano a signorine o fati* ciulli. Miti condizioni. Telefonare: 360-935 Roma P O S A ÙÈL L I N Ò L E UM S t f P A V I M E N T O D Ì L E G N O P r ima v è ra ! L a t radi z i óne vuo le che tut to si r i nnovi nel le no s t re case e il r i nno v amen to non cons i s te so l t anto né l l ' a l l egger i re le col tri del l et to e f a re a me no dèi r i s c a l damen to ar t i f i c iale, ma si i nquad ra in tut to un insiètne di hi iove cure, p i c co le e g r andi che sono il par t i co l are c omp i to del la donna di ca s a. S e né ì lé c amp a g ne il r i nno v amen to del la casa a s s ume quasi il t ono di una mi s t i ca ce r imon i a, è e v i den te che nel la ci t tà, d o ve si è s emp re più r inchiusi e asser ragl i ati dal la v i ta intensa del t anto la ¡spesa, chè il propr i e t ar io cont r i bu i s ce quasi s emp re ih f o rma più o fflèttó sóstartzialé* g u a n to il tériolre di d s V e r v u o t a te le s t anze é but t ar a l l ' ar ia pàv i i t i éhtS e so t t o f óndo. V a l mo l to meg l io al lora adot t a ta un s i s t ema mó l to più spi cc io qua lè que l lo di fai- l i sc i ate il pa v imè f i td con ges so o cériiétìto e fai- pos a te iiii bèi l ino- Istilli Vivafcé di spè s sore a f i chè cat t i le cón l a s i c t i rez ia d i a v e re uh p a v ime n to nuovo, du r e- vo le e quel che conta di più, f ac i l i s s imo a pu- lire* Per le pareti Occórrerà i - i p à ^ a fé tut ta la tdp- pèzéèr ia t on St ràcc io b è i as c i ut to ó mèg l io coh hi 'òliieà f r e s ca di parte per tògl ierne la pó l v e re e r i s chi arar l a. Ma se è s t r appa ta o sbiadi ta l ' ini- z io dèl ia p r ima v e ra è l ' èpo ca più propi z ia per il sl ió r i nnovò, e si sceg l i erà al lóra una t appez ze r ia f òr t e, l avab i le è di l unga dur a ta o mèg l io uria bèl la l i hè r oma dai colori chiari c he è o ra t ah to di móda. L e t endè do v r anno es sere sos t i tui te cón toni mo l to più chi ari in tèssuti l egger i. 1 tipi t r a f o- rati sono quel li c he a t t ua lmen te i ncont r ano di più il gu s to dè l ie ma s s a i e, I sof f i t ti d o v r a nno ès sere r ipassati cóli s cópa l unga e s t r ac c iò asc iut to per tog l i ere la pó l v e re e i ragl i ate l i. S t ipi t i , pòr te, mob i l i, se in l egno luc ida to, do v r anno essèré a t c ì i r à t amen te spolVèràti e lu- cidati con uh v e lo l è g g e rò di buona c e r a. S e sórto l accati d o v r a nno essere l ava ti con s t r ac c iò insapona to. Pe r i mobi l i, spec ie di cuc i na, in cui la l a c ca o lo. sma l to f os se mo l to rov i na t o, Val però m è - gl io pr oc ede re ad un c omp l e to r i ve s t imento con ma t e r i a le p l as t i co ada t to, c ome uh pèz zo di li- no l eum d a p a v imen to chè è l avab i le è di lun» gh i s s ima dur a t a. A l l ' ope ra d ù n q u e! Coi v en to di ma r zo è tor- na to il sole, e tornerà il t epore de l la ha tuta a far d imen t i c a re l ' a fa fchiusa dei terrtiósi foni. C hè c ' è di più a i i tar chi tò del bel sole dèi nòs t ro P à è s è? Donna Berta pul i ti è luc idat i. S e di pi as t re l l e, ócéòrre una buena l a v a t u r a, as c i uga tura e r ipassai i i ra l eggèra a c e r a . S e di l egno oc co r re l ama re finemente, r i- pul i re e da re un ' a bbond an te cera tura. Se di ma t - toni . . . ma chi ha ancora i pa v imen ti di t o t t o? Ne s s un o, v o g l i amo spe r a r e, ma in c a so af fer> ma t i vo è bene pens a re s e r i amente al la lóro so- s t i tuz ione. S c r epo l a t ur a, usUra r ap i da è inesora- bi le, f abb r i c a z i one cont inua di det r i ti e di pol- ve r e , e c co le tare p e r cui pe r s i no ne l le c am- pa gne i ma t t óni Vèrtgóho s car t a t i. T u t t i , dèi re- sto, d i f e t ti c omuni a i i che ai pa v imen ti di pi a- strel le che dànhO, d o po pochi s s imi anni da l la posa, un ben po v é rò Spe t t aco l o, fino à d i v en t a re la di spètaz ior ie del la ma s s a i a, pè r chè rot te, s co- lor i te, ma c ch i a te o pa f à i a l f f i èhtè Sost i tui te con qua l che piast rèl la s c omp a gna t a. E cOriiuhi artche ai pa v imen ti di l égno, di f ac i le logor ìo. Què l lo che t ra t t i ene nel la sos t i tuz ione non è traf f i co) il r i nno v amén to dèbba es sère urta cosa p r o f óhd amèh té i n t imamen te sent i ta, un ' a s p i r a- z i one al la libèrtà» uh avVi c i r tàhièhtò agli ele- mén t i del la natura* un a l l argare g i o i oso di pol> mòrti dopo là l un ga pàrèi i tesi invet r iale. QM f t t é còse da f à rè solo a daré uh ' o c ch i a ta in g i rò per le s t a h z è! L a pul izia v a f at ta a f ohdo sUl jé t ré di i l ièrt i ioni dèi ì ó t a i i : paVi r i iéhtL parét i, soff ittò^ è su tut ti gli ar redi chè de v ono ès sere mi nu t ame n te r i veduti e r ipassati in mo do da to- g l i èré i ó tò ogi ii t r ac c ia di pó l v e r e. I pàVi rnehti sórto qtielii chè più sof f tòr to per la l unga fcìaUsufa e r i hs i i f f i c i eh te pul izia iriVer- ha l é, e d e bbono (Juifidi ès sere accUrataihèrtte ri- M È S S A I N Ó P È R A D E L L A L I N C R Ò MA