LA CUCINA ITALIANA 1939

LA CUCINA ITALIANA - p a g , 144 ranmrinmnr^^ lo Ma g g i o. 1939-X'VTI i o o 100 1 0 0 3 ° 1 0 0 I Gianduiotto Cacao o cioccolata in polvere grammi f ar ina f inissima . . . . . » zucchero ' . , » zucchero vanigl iato , . . » burro . . . . . . . . •» latte . litri . 2 fogli di gelatina (colla di pesce) Fate l iquefare il burro in una casse- ruola, unendovi lo zucchero, la far ina e la cioccolata. Agg i unge te il latte poco poco per vol ta, amalgamando ogni cosa con un .me s t o lo di legno. Mettete la cas- seruola a fuoco lento e fate bollire per 25 minut i, sempre agi tando col mestolo. Sc iog l i ete ' in un po' d' acqua la gelatina e incorporatela col tutto. Bagnate uno stam- po con rhum o cognac e gettatevi l ' im- pasto. Ciò fat to, mettete a ghiacciare. Quando sarà assodato, s formatelo in un vassoio grande, servendolo contornato da panna montata o crema. Si può preparare un giorno per l ' al tro, e in estate è consigliabile tenere lo stam- po nei ghiaccio, onde megl io si assodi il composto. È un dolce sempl icissimo e squisi to. La nuova entusiasta abbonata Arual Budino alla '900 Due etti di pagnot ta, quattro uova, due etti di zucchero, 2 cucchiai di rhum, la buccia grattugiata di un l imone. Tog l i ere alla pagnotta la crosta e te- nerla, tagliata a pezzi, in mezzo l itro di latte, per 3 ore. Indi passare al setaccio, e aggiungere lo zucchero, il l iquore, le uova (ben sbattute) e il l imone. Fode- rare uno stampo da budino con zucche- ro bruciato, ver sarvi il composto, e cuo- cerlo a bagnomar ia, per due ore e mez- zo, in forno. Lasc i ar ra f f reddare e sfor- nare. Consueto indice di sicura cot tura . .. inf i lare uno stecchino nel centro del bu- d i no: s e - v e r r à ' s u - a s c i u t to il budino sa- rà cotto! Bolognese 1 9 1 2 Risotto alla campagnola Ad un sof f r i t to di burro e cipolla, se- dano e carote tritate finissime, aggiun- gete due bicchieri di brodo (od acqua) e lasciate consumare un poco; una vol ta ristretto questo sugo, aggiungete il r i so: quando avrà consumato tutto il condi- mento suddetto, aggiungere brodo dì da- di , bol lente, f ino a completa cot tura: ag- giungere a metà cottura pezzi di pomo- don f reschi, pelati, e — pr ima di levare dal fuoco — un pezzo di burro e buon parmigiano grattugiato. Camillina di Milano Latte alla crema Sbattere un tuorlo d ' uovo con un cuc- chiaio e mezzo di zucchero e mezzo cuc- chiaio di far ina bianca doppio zero e una buccia di l imone (non grattugiata). Agg iungere un buon bicchiere di latte poco alla vol ta, e f a r cuocere a fuoco len- tissimo, sempre mescolando, e stando at- tente che non spicchi m a i il bollore. Quando è quasi cotto, si aggiunge un bicchierino di rhum o di nocino. Si versa in un vassoio, o in coppe, dove sieno stati disposti prima degli ama- retti piccolissimi, o, a piacere,, delle ama- rene sotto spirito. Camillina di Milano. Sformato eli riso Pul i te tre et t i -di riso e cuocetelo in un quarto di litro di latte, . un pezzo - di LIEVITINA Per la riuscita dei vostri dolci Per le lodi dei vostri convitati Per la gioia della vostra mensa BUITONI V i fa ottenere una lievitazione perfetta dei vostri dolci da cuocere in forno: torte, ciambelle, biscotti, ecc. G I O . & F.lii BUSTONE - S AN 5 E POL CRO C A S A FONDATA NEL 1827