LA CUCINA ITALIANA 1939

lo Maggio 1939-XVTT ^ T T T ì t t n r i m ^ ^ 1 55 " L A CUCINA ITALIANA Corrispondenza fra le abbonale Richieste varie Valeria Sarno vor rebbe dalle abbonate la ricetta della « Lingua salmistrata » e Camillina di Mi lano, chiede se qualcuna di voi sa indicarle ricette per bibite da tavola, e quella degli « schiumini ». che si f anno con le chiare d ' uovo, e sono biscottini per il te. L ' abbona ta L. G. Ciscato chiede in quale altro modo può cuocere il cervel lo che non sia dorato e f r i t to. Pot remmo consigl iarle di f are il cer- vel lo in tegame,, al bur ro: coi carciof i; alla Santa Fiorent ina; alla Vi l l eroy, ma- rinato; col prosciutto (alla tedesca), alla maionese ect. Prefer i amo lasciare alle nostre abbonate di suggerire quello che vogl iono. L 'abbonata 10748 chiede chi sappia suggerirle qualche indirizzo di ditta che prepari vasetti di miele con dentro buc- cie d'arancio o di cedro? O, megl io, la maniera per preparare da se il miele col cedro, possedendo l ' uno e 1 altro. Rin- grazia e saluta. Pizze e focacce La nostra gentile amica e propagandi- sta sig.na Al ice Bozzi, di Napol i, vor- rebbe le ricette della focaccia f r iulana e della pizza dei castelli di Roma. Chi può f avor i r l a? Colture di ceci Per P AO LA MA C C A RONI CA P PONI (Orsoletta ). — V i dico ancora grazie per i ceci; attesi a metterl i, che i monti aves- sero smessa ogni cuf f ia bianca; iti val le spuntano. Feci delle prove a 300 metri ed a 600, e altre, quando il terreno si potrà lavorare, le tenterò sui 1000. Mi sarà caro f a r vi sapere l 'esi to ad autunno. Fra i 500 e 700 metri, si usa, in Li gur i a, quale seconda coltura dei ter- reni bene esposti, il grano saraceno? In caso negat ivo volete tentare con un po' di semente? Cordiali saluti. Amalia Piscei « Smaccafam » Per L ' A B B O N A TA « QUAS I V A L - T E L L I N E S E ». — Le vostre ricette con « far ina mora », così si chiama nel Tr en- tino, mi hanno interessato, anche per far le conoscere alle massaie rurali delle altre val li e perchè nella lotta autarchica mi sembra nostro compito di f fondere l ' uso dei grani secondari. Per le vostre valtellinesi vi mando una ricetta che sarà gradita e quasi d ' uso esclusivo di V a l Te r r agno lo al piede del gruppo del Pa- subio. « Smaccafam » (battifame) 4 etti di f a - rina nera di grano saraceno, 2 etti luga- niche (le salamelle fatte in casa con carne di maiale), 1 etto di pancetta, pepe, sale, 2 cucchiai di pane grattugiato. Si stempera in una scodella la far ina ed il pane con acqua f redda o brodo f reddo di cotechino, aggiungendo sale e pepe e se ne ottiene una l pasta scorrevole che si lascerà riposare un paio di ore. Ne l brodo, o nel l 'acqua bollente salata, si metteranno le luganiche per un quarto d ' or a, quando saranno f redde si leverà loro la pelle, tagl iandole a dadolini e del pari a dadolini si taglierà la pancetta, unendo il tutto alla pasta. Se si ha il forno vi si mette una for- tiera con ol io di ol iva o grasso di maiale, e quando il condimento è mol to caldo vi si versa diret'tamente la pasta che non dovrebbe r imanere più alta di due centimetri. Si rimette la fortiera nel for- no ' e vi si lascia a fuoco allegro per circa mezz ' ora. Si taglia a fet te man- giandola calda con peperonata od insa- lata. Mancando del f orno la padel la sarà di ramo o di f er ro, (i montanari ne ten- gono una che non si lava unicamente per lo smaccafam) cuocendo con brace sotto e sopra. Proverò la ricetta « Sciatt » ed 1 « piz- zoccheri ». Saluti e grazie. Amalia Piscel La mancanza di spazio ci costringe a ridurre anche questa rubrica. Il del icato per i odo del d i vezzamen to do- manda conoscenze dietet iche special i ss ime e par t icolareggiate sui prodot ti per l 'al imen- taz ione infant i le che, al l 'esatta osservanza del le no rme pediat r iche, uni scano var ietà, prat ici tà, s t imo lo al l 'appet i to, s i cu rez za di facile diges t ione e di totale ass imi laz ione. alle mamme j d'Italia L'ALIMENTAZIONE INFANTILE j E I PRODOTTI B U I T O N I A l l e giovani mamme, des i derose di al imentare raz i ona lmen te e igienicamente il l o ro piccino, la casa " B U I T O N I , , O F F RE G R A T U I T A M E N T E un r icet tar io M O D E R N O , S C I E N T Ì F I CO P R A T I C I S S I MO, lodato ed esper imen tato da migl iaia di famigl ie, e approvato dai più i l lus t ri medici dei bambi n i. Inol terar al r i ch iaes t a GIO. & F.LLI BUITONI - SANSEPOLCRO, Se zei o n A l imen tea z i on Infaent i l