LA CUCINA ITALIANA 1939

1° Genna io 1939-XVII ttSttSTHrintt^r^^ P»B. " - L A C U C I NA I T A L I A NA « C u c i n a » ti abbia por t a to un so f f io di sana ideal i tà, ti abbia cons i g l i a ta e incoragg i a ta n on i noppo r t un ame n t e: ma sono f e l i ce che tu abbia r ea l i z za to il t uo s o gno d ' amo r e, e che il t uo bel l eg i onar io possa pres to t ¡abbracc iarti orgo- g l i oso del dov e re c omp i u t o, con t en to de l la sua 'm'ogliettina che è d i v enu ta una così br ava mas- sa j a, c ons ape vo le de l la impo r t anza del la mi s- s i one che c ompe te ad ogni donna i ta l i ana. Per quel che r i guarda il pe so, mi s emb r a va g i u s t o: l ' ho domanda t o, ad ogni modo, al la cò l l ega . .. spec i a l i zzata, e me lo ha c on f e rma t o. Per il ves t i t o, io pre f er i rei un bel gr i g i o, che de ve star mo l to bene col la tua f i gur i na s l anc i ata, e poi tuoi cape l li n e r i : così puoi adopr a r lo anche nei v i aggi succes s i v i. F i na lmen t e, per la came r a, se è di s t i le 900 adopra t inte chi are, ar iose, v i v a c i : ce l es t e, az zur ro, rosa. P e r il sa l ot to da pr anzo . . . r i nunc ia al le t ue p r e f e r enz e. E ' bene che t uo ma r i to si s enta l i e to de l l ' amb i en te in cui si assidprà a mens a. E se gli P ¡ a 9 c s t i le Ri nas c iment o . .. Gr a z ie deg l i indi r i zz i. J 1 p r e gh i amo di con t i nua re ne l la tua propaganda così cor t e s e. A B B O N A TA B 1 ELLESE. — Gr a z ie inf ini te per g l i a b b on ame n t i: l ' ammi n i s t r a z i one ti spedi sce il pr emi o. E ' un pe c c a to che tu non cons enta al la pubb l i caz i one del la tua l et ter ina : il Di re t- t o re a v r ebbe vo l u to s t ampa r la propr io come un d o c ume n to de l lo sp i r i to di sacr i f i c io, del sor- r i dente coragg i o, e de l la abnega z i one de l le don- ne i tal iane. T i r i c amb i amo gli auguri centupl i- ca t i . ABB. 13888. — La vos t ra propos ta è interes- sant e. Favo r i re il mo l t ipl i carsi de- ma t r imoni è o g g i un dov e r e. Ma il g i orna le non può pren- dere i n i z i a t i ve di a v v i c i namen t i, non può pro- cur a re conos c enz e, n on può d i v en i re i nt e rme- di ar io. Pos s i amo, se vo l e t e, ini z i are, so t to la rubr i ca gene r a le deg li avv i si e conomi c i, una se- r i e di annunz i , a pa g amen t o, in cui le mamme che hanno, c ome vo i , de l le be l l e, ones te e pure f i g l i uo l e, e que l le che a v e ndo dei bei f igl iuoli operosi e sani de s i de r ano di accasar l i, pos sano, c on una pubb l i caz i one del gene re che è del res to in t u t t i i grandi quo t i d i an i, f ar conos cere i l oro des i der i, le l oro asp i raz i oni, darsi i r i spet- t ivi indi r i zz i, e t c. Ma men t re la « Cuc i na Ita- l iana » sarà l ieta di oso i t are annunci del gene r e, non le sarebbe poss ibi le pa t roc i nare e a s sume re la responsab i l i tà dei s ingoli cas i. E voi s iete t r oppo i nt e l l i gente per non c omp r ende r l o. A B B O N A TA L I V ORN E S E. — Ho pas sa to l ' ot- t ima r i ce t ta per il grasso e c onomi co al la col- l ega che pres i ede al la rubr i ca de l la « col labora- z i one ». Gr a z ie per lei, e graz ie anc he de l le ades ioni che ci p r ome t t i. Più nume r o se saran- no , e p iù s impa t i co sarà il p r emio che l ' Am- mi n i s t r a z i one ti spedi rà- Per l ' A . O. I. l ' abbo- n ame n to cos ta, c ome per il Regno, 5 l ire e 30 cent e s imi — che sono que l li de l la tassa gover- na t i va. A B B O N A T A T R I E S T I N A. — C on pi ccoli pez zi e residui di s apone puoi ben i s s imo — sc iogl ien- doli a bagno ma r ia —^ con l ' agg i un ta di un po' d ' a c qua se è neces sar io — f a re un ' o t t ima schiu- m a che, lasc iata r a f f r edda r e, ti serv i rà egreg i a- me n t e per l avare i ndumen ti fini o mag l ie di l ana. Ag g i ung i , per que s t e, un p i z z i co di soda. Scu- saci se ti abb i amo chi es to L . 1,50 in f ranco- bo l l i : ci av e vi 'm'andato L . 20,50 so l t anto per l ' a bboname n to c umu l a t i vo « C u c i n a » e «G i o r n a le de l la Domen i ca » e i nv e ce oc co r r ono 22 l i re, per- chè l ' a bboname n to de l g i orna le ma g g i o re d e ve essere paga to in p i eno. N o n si po s s ono dare ri- bassi se non sulle combina&oni. Gr az ie per gli i nd i r i z z i: abb i amo i nv i a to ad ognuno di essi un nume ro di sagg io de l le nos t re pubbl i caz i oni. S I GNORA S T E F A N I N I - G R A Z Z l. — Benvenu- ta nel le nos t re file. Per i nv i a re r i ce t t e, o per ch i ederne a noi e al le abbona t e, bas ta indi r iz- zare al la Cucina Italiana, dove c ' è una segrete- ria che p r o v v e de a r epar t i re 1 va r i s c a t t i al le s ingo le redat t r i c i, s e condo le r i spe t t i ve compe- t enz e. Pos s i b i lmen t e, indi care s emp re la propr ia qua l i tà di abbona t a, firmando. Gr az ie per la pro- paganda che f are te ai nos t ri g i orna l i: la rubr i ca che il do t t . T a u ha ini z i a to in ogni n ume ro del Giornale della Domenica, ha a vu to un suc- cessone. Ed eccovi ora la m e t t a de l v i t e l lo tonné. Pr ende re un bel pe z zo di v i t e l lo ina- gr i ss imo (della noce, se è possibi le), e met- ter lo in una pento la di g r ande z za adegua t a, cne non sia nè t r oppo grande nè e c c e s s i vamen te pic- colo, con acqua ac idulata con un po dl ace to. T e n e r l a per un ' o ra a un bol lore l ento. poi n t i rare la pento la dal fuoco. lasciati.do 1la « i n nel brodo. Ne l l ' a t t e sa pes tare del t onno e del le acc i ughe sa l ate (per 500 gr. di carne due ett di t onno e 4 acc i ughe bene l ava e e sp n a t e d i l uendo que s to pes to in ol io, c o U a g g u n ta cli quasi t u t to il s u , o di un l imone una cucchi a i ata d ' a c e t o, sal e, pepe, e odore di scorza di li mo ne g r a t t a t a. , . • To g l i e re la vi tel la dal la pento l a, me t t e r la m una casseruola pi ccola, e get tarvi sopra 1 ol io col pes to. T a p p a re e l asc i ate a ma c e r a re per _ 24 ore. l o pre f er i sco però tagl iar la pr ima a f e t te sot t i l i, e r i compor la ne l la casseruol a. At t r av e r so i tagl i del le f e t te la salsa pene t r a, » « » p o r » « la carne . . . e l ' i ndomani il v i te l lo t onna to e de l . z ioso. V i è chi vi uni sce dei a p p e t ì o de ' ce tr ioli so t to ace to tagl iati a f et o l i ne: ma e come indo l c i re lo z u c c h e r o: .1 v i t e l lo e buoni s- s imo e saporoso anche senza queg li i ngred i ent i. Se pe rò vo l e te ut i l i zzare .1 brodo per la mi ne s t r a. , non me t t e te l ' ace to ne l l ' acqua, e agg i unge t ene u ™ p o ' più a l l ' ol io de l la salsa). Cordi a l i tà. I MMA - S. Cesario. — Gr a z i e, cara, per la vos t ra l e t t era. V i mand i amo la cor r i spondenza giunta p" vo i . Conse r va t eci la vos t ra ami c i z ia : e abb i a t evi tut ti i nos t ri auguri mi g l i or i. C R I S T I NA C - Gr az ie per le vos t re cor tes i e. coragg iosa e i n t r ap r enden t e: una ve ra • i £ de gna di que s to nome. L a e d o sali- c a co f a K se pr eso in una cer ta quan t l t a. U n g r i m o di ac ido sal ici l ico mosso in una g r ande quant i tà di salsa di pomodo ro non fa ma l e? ed ev i ta l ' ammu f f ime n to del concent ra t o. P e n s a t e: qu a n to concent r a to adopr e r e t c. per co- lor i re e insapor i re una p i e t anza per 5 pe r s one: 25 g r amm i ? Vu o l di re che ogni pe r sona assor- b i r à— t/2 c e n t i g r ammo di ac ido sal ici l ico. Vi ass i curo, non è mai mo r to nes suno. E G LE C. B. — Gr a z ie inf ini te per le ut i li ri- cet te. Di s g r a z i a t amen te qu e s to me se il g iorna le ha dovu to ant i c ipare l ' us c i t a, e non f acc io a t empo a pubbl i car l e. Ma sarà per il pros s imo n ume r o. T a n t i t ant i augur i. ABB. 49083. — Non cap i s co c ome abbia po- t u to a v v en i re l ' i nc onv en i en te c h i l amen t a t e. Ad ogni modo e r ava te s emp re in t empo. So l t anto che le r i spos te sono s tate mo l t e, e l o spaz io di sponi b i le è poco. Sarà per u no dei pros s imi nume r i . Cord i a l i t à. A B B O N A T A MA R C H I G I A N A. — La tua cri- t ica al le « 6 co l az ioni e 6 p r anzi » che la « V e - 1 T Il component e atotiv delle Compresse di A S P I R I N A è sempre costante, poiché .l'esperienze di 40 anni di fabbricazione, ¡1 controllo estre- mamente minuzioso, esatto e costante dei più abili chimici garantiscono la bontà e la efficacia sempre invariabili delle Compresse d ^ f f i t H l ^ TENTI au A CROCE BAYER - ATTENTI AU A CROCE BAYES _ ATTENTI ALI* CRQCf BAYER - ATTENTI ne z i ana in P r o v e n z a» ci ha c o t t e r emen te man- da t o. e con cui ho ini z i a to la pubb l i caz i one de i « pasti sbr i ga t i vi » è de l i z i osa. E f f e t t i v amen te a nos t ra gent i le col l aborat r i ce ha manda to de l ie l iste di pasti adat ti più a pe r sone adul te che non a g i ovani spor t i v i, ai quali quei passati non f a r anno cer t o . .. passare l ' appe t i t o. An c he 1 osser- va z i one sul la manc anza del p i s c e , che una o due vo l te la se t t imana dov r ebbe compar i re su tut te le mense (e oggi ' si può ave re il pesce f r e s ch i s s imo da per tut to) i: p iù che g ius ta. Ma anche que l la l i s ta, pur se adat ta a per sone me no p r ovv i s te di un sol ido s t omaco, era i nt e r es sant e. Man ma n o , pubb l i che rò le al t re, nell ordine cro- no l og i co con cui sono a r r i v a t e: e vedrai che ci s a r anno dei buoni piatti sos tanz ios i, e di quel li che pe rme t t ono ai denti g i ovani li di eserc i tarsi su qua l cosa di sol ido, e anche di quel le o t t ime mi ne s t re di fagiuoli o di ceci di cui g ius tamer . te tu dep l or avi la manc anz a. An c he le t ue Uste andr anno, cara. Tan t i auguri a te e ai tuoi. S I GNORA D ' UN MED I CO. — Gr az ie di t u t t o: del le ecce l l enti r icet te, dei due abbonamen t i, e deg l i indi r i zz i. Ma graz ie sopra t tut to per gli augur i, che r i camb io col cuore. L ' ammi n i s t r a z i o- ne sarà fe l i ce se le mande r e te deg li indi r i zzi di connaz i ona li a l l ' Es t e r o: la redaz i one, se ci man- dere te de l le al tre r i cet te. Con t i nua te nella vo- stra bel la propaganda e abbi atevi 1 espress i one del la mia ami c i z ia cordi a l e, b ' .neaugur . inte. B E N E D E T TA C. - Regg io E. — Graz ie an- che a te, cara, per gli auguri e la r i cet ta. I l s i amo gra t i s s ime. M A MM I NA DI MA R I A L Y S A. - Do l ce mam- mi na, ma tu puoi s empre scr i verc i, se hai un mi nu to d i spon i b i l e! Mandaci qua l che r i cet ta o qua l che s ug g e r imen t o: e se propr io non hai vo- gl ia di far lo, dacci not i z ie del tuo f rugo l i no di un anno e me z z o, che sarà cer to un amore 1 Buone f es te anche a te e ai tuoi. M I L A N E SE Dl M I L A N O . — An c he tu pro- testi per i cibi . .. passant ini del la nost ra col la- borat r i ce venez i ana. Non posso dirti che que l lo che ho scr i t to a l l ' Abbona ta marchigiana : hai ra- g i one Per 1 nost ri uomi ni ci vuo le roba più resi- s t e n t i . Gi us to poi quan to dice tuo ma n t o, che e i ngegne r e, intorno al penc o lo di lasciar acceso il f u o - o in una casa non sorveg l i ata. Quan to alla casset ta di cot tura, tornerò su l l ' a r gomen t o, c. ic del res to abb i amo t ra t t a to qua l cne anno l a. H finalmente, circa alla parola « l egumi „ adopera ta per « or taggi » mi d i sp i ace, ma hai tor to. Con- sul ta il Fanf an i. o ancne il T omma s e o, e tro- ve rai cne la parola legume ha d i r i t to di c i t ta- d i nanza senza sospet ti di f ranc i os i smo. Del r e s to S an t ' Ag o s t i no, che s c r i veva meg l io di tanti gior- nal ist i. di ce nei s e rmoni « Quando l ' acqua e cot- ti,i... si è buona, che cuoce tos to li l e gumi ». ABB. 29246. - Matetica — La lana gr egg ia si imb i anch i s ce t enendo la imme r sa in una so l uz i one di 400 g r ammi d ' a c qua calda (a 50 gradi) e 10 di s i l icato di potassa. Bas t ano pochi mi nu t i . Poi si sc i acqua con a cqua t epida. Oppu re si l asc ia per qua l che g i orno imme r sa in acqua f redda con c r emor di t ar t aro e a l l ume, e poi si risciac- qua. Po t e te t ent a re anche col i ' a l cool d e na t u r a t o: ma il p r imo me t odo è il mi g l i ore. A B B O N A TA 1855 - Milano. •<- Non c ' è biso- g no di domanda r lo al le al t re abbona t e, cara, per ave re la r i cet ta deg li gnocchi al la r omana. Posso serv i r ti mode s t amen te anch ' i o. Poni sul f uoco una casseruola con un qua r to di l i t ro di l at te, e un p i z z i co dl s a l e: e lascia bol l i re. V e r s a vi poi 300 gr. di s emo l i no e. sem- pre me s co l ando, lascia cuoce re per 10 mi nu t i . : Qu a ndo sarà d i v enu to d en so come una po l en t i na, ve r sa que s ta sul ma rmo e splanala fino a l lo spessore di 2 cent ime t r i. Lasc ia r a f f r edda r e. Po i . con un b i cch i e r i no capovo l t o, tagl ia tanti di- schet ti che me t t e r ai sopra una t orne rà unta abbondan t emen te di bur ro. Se vuoi ev i tare che l ' impa s to si at tacchi al b i cchi er ino cospargi gli orli di que s to di f ar ina. Ag g i ungi ai tondini qua l che pe z z e t to di bur ro, qua e là, e aspergi di pa rmi g i ano grat tato. Me t ti al f orno o con f uoco so t to e sopra e lascia gra t inare per un qua r to d ' or a. E. . . buon appe t i to. S I GNO RA R I NA R. R. - S.. Vito. ~ Gr az ie inf ini te per i c i nque abbonamen t i. L ammi n i- s t raz i one v i . i nv ia il mod e s to dono prome s so. 11 d i r e t t ore mi incar i ca r ingraz i arvi e d i r vi tut ta la nos t ra s impa t i a. . . . C A R L O T TA L . - Quel l i bro e not i ss imo in tut ta Ital ia. Costa 4° l ire e lo t rove r e te in tut te le buone l ibrer ie. Se vo l e te r i cever lo a domi c i bo, scr i ve te al la l ibreria de l la nos t ra col lega M Mar coa l d i. via Na z i ona l e. Roma. Non tanno a l i t o, l i, dal la ma t t i na alla sera, che spedii II br i - Nina