LA CUCINA ITALIANA 1939

A C U C I N A I T A L I A N A • P . s . n sogna che v> r ivo grate al « . Gr a f o l o g o» presso ri.* Giornate della Domenica. Mandategli una mezza pag,netta scritta di vostro ' pugno ed egli VI dirà sul giornale, allo pseudon imo che i n i fett l a t i T ° 1 6 V ° S t r C V i « ù . ' i vostri d . retti,, quali tendenze avete, ecc. Ma se invece * ¡1 vostro avvenire, allo à n ! T ce X \ aMroI °*? » dello stesso giornale il celebre Sakura. Ditegli l ' ora, ,1 gi orno, il mese e l ' anno in cui siete nata; vi dirà se p e s e r e t e quando sposerete, quanti figli avrete, e tutto il resto. Si capisce, gratis ' • v a n e A , l s ^ A R I A ' T o " ' ! ° ' - V p i W chi ede te varie cose, amica genti le. Cercherò di accon- tentarvi. Per ,1 sapone da barba, ,1 mo do p » e c onomi co e quel lo di serbare tutti i p e z z e «" del sapone usuale, da toletta: quelle scaglie che r imangono e che s ono ormai t roppo piccole per essere utilizzate nel bagno. Quando ne avre! una certa quantità spezzettatele fi- nemente, mettetele in una tegliettina pulita con un po d acqua, e scioglietele a bagno ma- A J c o n t m u ° Perchè la saponata caldo d e t T f ? m o g < ™ ? - Aggiungete poi, a ner ° ; / f e , 1 \ f , C e r m a ' n e l l a Proporzione del 20 per cento del sapone disciol to. Una goccia di essenza di lavanda, poi lasciate freddare in va- sett di cristallo, che abbian la bocca abbastan- za larga per farvi entrare il pennel lo. (V, prego di credere che questa ricetta l ' ho desunta da una Enciclopedia ma non l ' ho mai adoperata. .. con C ° U a ? ^ a m i d a c e a prepara con amido, o con farina, a f reddo o. meg l i o, a caldo nel mo do come si preparerebbe una c omune farinata. Tener presente che è megl io ' assal tarci ^ J-' ^ * assai acquosa, perche con l ' evaporazione « um- ore n i V ^ C ° ' t e m P ° ' 3 d i v e ™ " *<=m- p r p m densa. Quanto ai biscotti, eccovi la r i cet ta: amalgamate 500 gr. di farina e 100 di burro. 200 di zucchero, un bicchiere di latte t iepido, non bol l ito, e 8 o 9 gr. di carbonato di ammoniaca. Quando l'impasto® è per fet to c o S L H e ^ e , t l ' ' t , 1 " t e " C u n a s f o g i i a ta- f c u o c e v i ' h i ( C ° n u U n rovesciato) con burÌo 3 f 0 r n ° b M C a W ° s u t e g l i a ERO - Lodi - La vostra cartolina è giunta a me , qui a Mi lano. Questo vi spieghi perchè non avete trovato la risposta nel l 'altra rubri! ca Per evitarvi ulteriore ritardo r i spondo io. Per 1 essenza di ginepro l'Unica cosa da fare e domandare a qual che grossista di colonial i. Per 1 . 1 , br i , vi cons i g l i o: Ec co il tuo libro dì 7r," V C ? S t a 5 0 I l r e ( L i f a r « i a Emiliana Edi- trice, Venezia) oppure il Manuale di Cucina e cS v e Z l " ' d d n ° Str ° Val ° rOSO " C w R ° m a • - C i chiedete c ome si fa la Pizza romana, e c ome si glassano i dol c i. Ma non sappiamo se slete abbonata. E le rubriche s ono fatte per le abbonate soltanto. Scusate, ma ci e impossibi le rispondervi. neve che mi descrivevate cosi graziosamente di m a ^ S , ' i S C 1 0 ! t a " C a I d ° d ' q u e TÒ ' sO e di maggi o. Scusatemi per il r i tardo: ma le Iet- 1 er 1. mobi li impial lacc iat i, abbiate cura di spol- V i n i . c gn, g iorno con panni sof f ici, senza a ipc- I l l a. Di tanto .11 tanto, ver sa te su un panno . qua l che goccia d o l i o . Se l ' impial la J a f u r a ha • endepza a scos t ar ,, dal mobi l e, pone te si 1 pun to •lacclatura S > ' " I d 0 - , L a C ° 1 , a c 0 " cui l ' impial- e k L , r " 3 r e S t ° d e i l e g n ° f ° " d « à , saluti. " t 0 r n e r à l E V Ì g a t a ' Cordialissimi d i A m e ' VoV 7 '-~ A f , C a g e n t i l e ' a b b i a t e P'efà di me. Voi mi mandate una lettera di ot to na- Bine, ed ,0 la l e gg o: ma in questa le te!a met tete una- r icet ta per la CorlpondeZZa %™Ìe U Rub i ' r t ? , m e ' u p a domanda per la Rubi Ica della bellezza e il nome di due ab- bonate nuove, Tut to ins i eme! Io debbo segna- ' lare , gì, indirizzi delle abbonate al l 'Amministra e i r a ^ b e & à " : " T ? P " aeiia bellezza, e mandarlo a Roma, alla Signora che s, occupa d, questa rubr i ca; ricopiar F a r i - VA BC e J ' t " i F M a ' C h e Si m i - rila sta a f r f , i b ' i c h é ' g a ^ r o n o m i c h e , ma sta a Li vo rno; finalmente andar a vedere Z T e n t T N r ! S O ' V e r e !! V ° S t r ° P r o b l e m a " a r r e ! c o r T e s e ? E Z V 1 - s e m b " u n , P° ' ' r oppo, amica cortese. E non vi sembra che se aveste scritto da una parte sola di ogni fogl ietto, e un argo! mento per ogni facciata, io avrei po tuto p°ù faci lmente accontentarvi, l imi tandomi a manda e V o i ' n o n r e d T r ' C e , Ì l f 0 g I ' ° d i s u a c ompe t enza? Vo , non avete un' idea di che cosa sia ricevere estratto dell " •' g Ì ° m ° - ! d o " « * ricopiare, L estratto, delle c inquant ine! ABB. PRO VINCI ALISSIMA 23333. - Ho letto col pm. v i vo interesse la tua lettera. Quante cose l i m T d ' b " e m Ì W r Ì V e l a t 0 ! L a v L ^ lima di buona esperta oculata massaia: il tuo nobi le fervore di segretaria del Fascio f emmi n i l e: ..la, generosità dei tuoi sforzi per sovvenire ai bisogni di tante care povere creature. Pubbli- cherei volentieri, se s iamo in t empo, la tua let- tera con 1 appel lo a favore della tua pro i e t ta: ma bisognerebbe che tu consentissi che le ab- bonate che vorranno rispondervi si rivolgessero a te e non a me o al giórnale. Tu potresti poi mandarci la nota del le persone che avessero 1° Giugno 1939-XVII CINTURA e m u T T i V A Dott. Erkis Ri duce la p i ngued i ne, evi ta 1 abbassamento de l lo s t oma co ® 1 ° S P ° , A m e n t o dei reni d o - l e z z a ° a n 0 r P 0 g r a z i a e b e l - lezza. — Opus c o lo grat is N. 2 . Ortopedico P O S I N I . M i l a no Via Panf i lo Cas ta l d i, 39 ( A p . c on De c r . 2238 21 . 1-1938) A NNA V I CECONTE - Napoli, - Grazie per la vostra cartolina cortese e per la simpatia che ci dimostrate. L' abbonata bolognese non ci ha pm fatto sapere il suo indirizzo, ed io non r a g g l u n g c r I a c on l ' of ferta amabi l issima, Ì ™ a r n t o ^ pr ima richiesta. ca g^ntde l' ^ ~ a i T vos R t r f A D I B A J A N 0 ' ~ l ui sul tavol ino ettefa che „ ™ S 1 d ' francobol li per una lettera che non abbiamo potuto spedirvi, Vi- - ricette p l u l P ° S S l a m o mandare privatamente le ricette. Pensate cosa sarebbe la nostra vita, con 98.000 abbonat e! Passo il cinquant ino a un po ! vero, a vostro nome e vi prego scusare. INFELICE ABBONATA NAPOLETANA - pa a t i a V 0 S ca a J e t t e r a h a , s u s d t a t ° ' " « a la m i a ' s i m- patia, cara amica lontana. Ma t emo di non poter esservi utile, da qua.- Non c ' è che il P r O V ! ved, torato agli studi, che possa darvi n o t l z ie su, programmi attuali, e l 'Epi scopato che Tlle W e " W q U a 1 ' C O l ' e g Ì 6 a S Ì H S Ì E n ° ^ da le Suore, Non, ci s ono riviste che spieghino dettagl iatamente quei programmi. C ' è una im! portante rivista scolastica, / diritti della Scuola, che si stampa a Roma, e di cui potreste richie^ - dere un nume ro di saggio, per veder se vi convenga. Quanto al parlare d j voi nella Cecina per veder se qualche lettrice possa dar vT un sugger imento utile, lo farò volentieri nel prosi mo f asc i co l o: ma abbiale la compi acenza di race,are v o , stessa, nel minor numero di pa- « r d i a h T 6 V O S t " ™ h i e s t a ' T a n t i FASC I STA AO S T ANA. - Penso che ormai la ' C A P E L L I P R E C O C E M E N TE B I A N C H I . i a n t e d r am© h a n n o i c a p e l l i b i a n c h i m o l t o p r e c o c e m e n t e . E s s e n o n p o s s o n o t i n g e r s i t a n t o p r e s t o p e r c h è i t o n f d u 11 d e l l e t i n t u r e i n v e c c h i a n o e p o i p e r - e n t i c o n , t i m i a t 0 . d i « « e s t i l i q u i d i p e r s n h Ì e P e n i ? n n l ^ S r e h b e m o l t o ^ l o r o s a l u t e . P e n s a t e c h e c o s a s a r à d i l o r o a s a t u r a r ^ ^ ì 0 ' C o m i n c i a n o a s a c r a r e d i v e l e n i i l l o r o c o r p o a p p e n a a 25 o 30 a n n i ! P o t e t e i n v e c e a v e r e l a d a n n i t a . T " ? 1 ? d i u n a v o l t o s e n z a d e S d è r a t a . S ° C a t a Ì o g h i ^ ^ ^ I N F O L T I RE LE S O P R A C C I C L IA «¡•rema M i r e l l a e c o s ì f a c i l i t e r e t e i n m o - d o s t r a o r d i n a r i o l a l o r o ¿ r e s c i t a e d i l l o r o s v i l u p p o , l i v a s e t t o c o s t a L . 6 30 R U C H E E Z A M P E D ' OC A . I I s e g r e t o d e l l a , v o s t r a b e l l e z z a r i s i e d e n e l l e v o s t o e m a n i . D i e c i m i m i t i d i m a s s a g g i o a l g i o r n o e d u n v a s e t t o d i C r e m a d e i B a r o n i a" s u c c o d i r o s e ( p r e s z o L . 14,50) e d è t u t - t o q u a n t o v i è i n d i s p e n s a b i l e p e r c o n - s e i A a r e u n f i s o s e m p r e g i o v a n e , s e m - p r e f r e s c o , s e n a a s e g n i : d i ' v e c c h i é z z a c i o è ai. r u g h e e ' d i - z a m p e d ' o c a . N o n r i - c u i ' a n o n a t t e n d e t e c h e e c a l c a n t e ! 3 6 r i l a s s a ta r . W ^ ! : 1 ? 1 J MÀ C C H I E, F a t e s c o m p a - r i r e l e l e n t i g g i n i ' e l e m a c c h i e c o n l a p o r t e n t o s a l , ? « o e ® C y e l a m e i , , ( p r e z z o • £ 16 13,55) c h e , j d a , a - t u t t i u n a - p e l l è p u r a i n d i r i z z a t e - l e . r i c h i e s t e , a L a b o r a t o r i T ~ . ^ ; . ; P O , , 3 ; O • V I A V È H . « M R A R . ' acco l to il tuo annoila • , Ma saremo in n t " I a Pubbl i cheremmo. d i C t n f c a ' c a r a S ' ' L " b b ; ; a ^ t e a r r Ì Y a t a t r ° P P ° tar- LET I Z IA. - Bisogna che e r a 8 ' à P r ° V V e d U t ° ' i roppo caldi e „ u e S i ^ h e ^ e / t T ' c ' b ' » . o per le sostanze che li „ r ° c o n s i s ' e n . suscettibili di eccitare i J ' . i mp o n g o n o, sono stomaco, e c omunque la ^ ¿ ¡ ^ f ' « T r a S a « r Ì d S eh " ^ ^ pane, mai sughi o ialse mal c t i f " ? ' m a i insaporiti di pepe o spezie Ho , . f o r t e m e n t e sona vivere di s'olo r i s f eotto " e l T a ^e cherato, e di tuorli d ' u o v o c C m 2 u c " non ha emorragie e T J V o s t r o >"«110 s i r i t iene " u o S t o ' d d m c d i c o ' tegli del le p o Ì p e T t f di c a r n e ^^u da r ' ™ 3 ' , f a " arrost ta alla eratell,, . cruda, po co salata, gocc ia d ' o l i o ' b S o n : a d e i ^ s a t ? d " " Patate, di pi sel l i. Ev i t a te i c . L r i " " ' 6 ' d i tut te le sos t anze c h i ' " ' C ' P ° I l e ' Cosa gas t r i ca. P i ano p i a ^ o ^ o t e t e " ^ m u ' pas t lne cot te in b i a n c o? e cond i te a l l e e poco f ormagg i o, al nol lo 1° • con burro insalate «Te r b e" c ò t t ? S a L P S I MOM . fr " V0 " rO m f ' S f v ™ f I A C a AB dn A n TA l, - è s s e . 0 0 0 P 0 " ° - P - d e r T ' C c h d ^ S C q n S t a M d a s e ^ o n ^ H a t * ' Tn t l c h i ^f pro fumare gli armadi e la b i a n c k t a f d ' 1 " " terl, in infus i one be l l ' a l c ool puro 'e r 60 giorni. Quando i fiori hanno m t e n « v e h 2 mesi nel l ' al cool, si filtra il Z u i d T " . " ? " " serva in bottigl ie ben tappate E' l ' e s s e n z a "^ lavanda, ot t ima per toiletti e « e n z a di Per le borse di g omma da riparar,, .i sigilo una soluz ione fatta c on un pezzÓ' d ma sciolta in etere, o in benzina , ' g stato aggiunto il 5 % d i a I c o J ' n p . CW . , " a bile di aggiungere anche il 5 % ' di e u S t o " ma non è indispensabi le. Si ot t iene c o =T P Colla densa che tapperà fac i lmente ? ! f o ro d T borsa, e, asc iugando, solidificherà n , ? a verruche del co l l e, prova f r?meJ? ino f f ens i v i: l 'acqua di mare T . . «mp l l c i. British medicai, appl ica a « n „ n ® ' B ì ' ? t a d a l idrof i lo, oppure' i l ' s a p oLe nero spalm C 0 ' ° n e tondino di flanella, e t cnuto J f / SU U " »4 o 36 ore di seguito Ma n p " non si rivelano ef f icac prima d; r i m e d i resorcina, al l 'acido m ó n / f « c o r r e re alla j . „ , ; i ' 1 a c , i a o monoc l oracet i co, al cloruro la r i c e t u ' h P T r Ì f m a l m e n t e » W . P » brica r C o , Ì L h ° ' P a S S a t ^ a I I a c o l i e g a ru- lutT * C o l l a b o r a z l o n e abbonate » . Cordiali «a- V A B B ONA TA F. _ Anche la tua letterina COSI garbata e cosi sensata, è di quelle che rias! s ommano ora, dal gurgi te vasto del le lettere ri maste so f f ocate da. manoscri tt i, dai quesiti dal le richieste del le nuove abbonate, ques t ' anno t an i» PIÙ numerose del sol ito. Pubbl i cheremo ,a part^ che „ gua r da .1 referendum, appena avremo s p " n o Vog l io oggi SO tanto inviarti un pensiero d! calda simpatia. T , vedo, con gli occhi del la ment e, intenta al tuo dovere di massaia d Ì